Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Τοποθετήστε μια ψημένη πέτρα στο φούρνο και προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Εάν δεν έχετε πέτσα ψησίματος, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος τοποθετημένο σε μια σχάρα φούρνου.
-
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού στο βρασμό. Προσθέστε το μπρόκολο σε βραστό νερό. μαγειρέψτε για 4 λεπτά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αφαιρέστε το μπρόκολο από το βραστό νερό και βυθίστε το γρήγορα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να το ψύξετε και να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Μεταφέρετε το μπρόκολο σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται στο νεροχύτη. στραγγίστε καλά. Κόψτε το μπρόκολο σε ραβδωτά κομμάτια. Αφήνω στην άκρη. (Αυτό μπορεί να γίνει έως και 24 ώρες μπροστά και αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο αποθήκευσης στο ψυγείο.)
-
Σε ένα μικρό μπολ ρίξτε αρκετό ζεστό νερό πάνω από τις σταφίδες για να καλύψετε? αφήνω στην άκρη.
-
Σε ένα μεγάλο παγωμένο λάδι θερμότητας σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο. μαγειρέψτε περίπου 2 λεπτά ή μόλις το σκόρδο είναι ανοιχτόχρωμο καφέ, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε αντσούγιες ή ελιές, χτυπώντας αντσούγιες στο λάδι με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέση-υψηλή. Προσθέστε μανιτάρια και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά ή μόλις τα μανιτάρια είναι μόλις τρυφερά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. ανακατεύετε σε μπρόκολο rabe.
-
Αποστραγγίστε τις σταφίδες σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται στο νεροχύτη, πιέζοντας για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Προσθέστε σταφίδες σε μπρόκολο μίγμα rabe? ρίξτε το μίγμα καλά.
-
Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, κουτάλι μπρόκολο μίγμα rabe σε κρούστα πίτσα. Πετάξτε μικρές κούκλες του τυριού ricotta πάνω στην πίτσα. Πασπαλίστε με το τυρί Pecorino-Romano.
-
Ψήστε την πέτρα πίτσας ή το ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα και τα συστατικά θερμαίνονται. Εάν είναι επιθυμητό, ψιλοβρέξτε με λίγο από το μειωμένο βαλσαμικό ξύδι.
*
Για να κάνετε μειωμένο ξίδι βαλσάμικο, σε μια μικρή κατσαρόλα φέρτε 1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι για να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα. Βράζετε απαλά, ακάλυπτα, περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε 2 κουταλιές της σούπας.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά δόση: 302 θερμίδες, 5 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 7 g μονοακόρεστα λιπαρά, 23 mg χοληστερόλης, 426 mg νατρίου, 35 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 6 g ζάχαρη και 13 g πρωτεΐνης.Ζύμη πίττας ολόκληρου σιταριού
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Βουρτσίστε ένα μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο. αφήνω στην άκρη.
-
Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με ένα άγκιστρο ζύμης ή σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το άσπρο αλεύρι ολικής αλέσεως, το αλεύρι ψωμιού, τη ζύμη, τη ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή με τον επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και το μέλι (αν χρησιμοποιείτε). προσθέστε 1-1 / 4 φλιτζάνια ζεστό νερό. Ανακατέψτε ή επεξεργαστείτε μέχρι να συνδυαστούν όλα τα συστατικά, προσθέτοντας περισσότερο ζεστό νερό ανάλογα με τις ανάγκες. Αν χρησιμοποιείτε μίξερ, αυξήστε την ταχύτητα στο μέσο και συνεχίστε να ζυμώσετε περίπου 2 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, συνεχίστε να επεξεργάζεστε μέχρι να σχηματιστεί ζύμη με υγρή σφαίρα.
-
Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο μπολ. γυρίστε μια φορά για να καλύψετε την επιφάνεια της ζύμης. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα, βεβαιώνοντας ότι η ζύμη δεν αγγίζει το πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου (70 ° F έως 72 ° F) για 30 λεπτά. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή έως 3 ημέρες. (Η ζύμη θα συνεχίσει να αυξάνεται σε μπολ μέχρι σχεδόν διπλασιαστεί, τότε θα πάει αδρανής από το κρύο.)
-
Δύο ώρες πριν τη συναρμολόγηση των πίτσες, αφαιρέστε τη ζύμη που έχει ψυχθεί από το ψυγείο. Κόψτε ελαφρά ένα φύλλο ψησίματος με ψεκασμό ή ελαιόλαδο. Κόψτε τη ζύμη σε δύο μερίδες. Σχηματίστε κάθε τμήμα σε μια ομαλή στρογγυλή σφαίρα *. Τοποθετήστε κάθε μπάλα ζύμης στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Ελαφριά παλτό με σπρέι μαγειρέματος ή ελαιόλαδο. Ελαφρώς καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
-
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, χρησιμοποιήστε τα ελαφρά αλευρωμένα χέρια σας για να τεντώσετε κάθε σφαίρα ζύμης σε έναν κύκλο διαμέτρου 10 έως 12 ίντσες (πάχος 1/4 έως 1/2 ίντσας). Πασπαλίστε μια φλούδα ψησίματος ή ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος με αραβοσιτάλευρο. τοποθετήστε τον κύκλο της ζύμης στο φλοιό ή το φύλλο ψησίματος. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο τμήμα ζύμης.
-
Προσθέστε τις επιθυμητές επικαλύψεις. Ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγών.
*
Σε αυτό το σημείο, τα τμήματα της ζύμης μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο αποθήκευσης που έχει ελαφρώς επικαλυμμένο με ψεκασμό μαγειρέματος ή με βουτυρωμένο ελαιόλαδο. Καλύψτε και φυλάξτε το στο ψυγείο για έως και 24 ώρες. Ή τοποθετήστε κάθε τμήμα ζύμης σε μια τσάντα καταψύκτη που έχει ελαφρώς επικαλυμμένο με ψεκασμό μαγείρεμα μη σπρέι ή βουρτσισμένο με ελαιόλαδο. Σφραγίστε, επισημάνετε και παγώστε μέχρι και 3 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.
