Μικρές πλευρές βοείου κρέατος και σάλτσα από βακκίνια καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 λίβρες κόκκαλα οστών σε μικρές πλευρές, διακοσμημένα
• Kosher αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε σφήνες
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουτάλι σούπας φρέσκο ​​θυμάρι
• 3 φλιτζάνια χυμό βακκίνιο
• 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος χαμηλότερου νατρίου
• 1 λίβρα μικρές πατάτες Yukon χρυσού, κατά το ήμισυ
• 4 φλιτζάνια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών
• 1 ½ φλιτζάνια φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια, χοντροκομμένα
• Φρέσκα κλαδιά θυμαριού (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Αναζωογονείστε γενναιόδωρα όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ολλανδικό φούρνο 6- έως 8 τετραγωνικών μέτρων και καφέ τα νεύρα, μισή φορά σε κάθε πλευρά, σε καυτό λάδι. Μεταφέρετε τις νευρώσεις σε ένα πιάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμαρισμένο θυμάρι στον ολλανδικό φούρνο. μαγειρέψτε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Προσθέστε χυμό βακκίνιων, ζωμό βοοειδών, πατάτες, καρότα και βακκίνια στον ολλανδικό φούρνο. φέρτε μόνο στο βρασμό. Επιστρέψτε τις νευρώσεις στον ολλανδικό φούρνο. Καλύψτε και ψήστε για 2 ώρες ή έως ότου τα νεύρα είναι τρυφερά.

• Βήμα 2

  Αφαιρέστε τα νήματα και τα λαχανικά από το φούρνο και το κάλυμμα της Ολλανδίας για να κρατήσετε ζεστά. Αποβουτυρωμένο λίπος από το υγρό μαγειρέματος. Επιστρέψτε το μαγειρικό υγρό στον ολλανδικό φούρνο και βράστε απαλά, ακάλυπτα, για 10 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί σε 2 φλιτζάνια. Σερβίρετε νεύρα και λαχανικά με μειωμένο μαγειρικό υγρό και, αν θέλετε, με κορυφή με φρέσκα κλαδιά θυμάρι.

Αργή μέθοδος μαγειρέματος

Καφέ νευρώσεις όπως αναφέρεται παραπάνω. Σε μια αργή κουζίνα με 5 έως 6 τετραγωνικά πόδια τοποθετήστε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τις πατάτες, τα καρότα και τα βακκίνια. Προσθέστε τις καστανές ραβδώσεις. Μειώστε το χυμό των βακκίνιων και το ζωμό ανέρχεται σε 2 φλιτζάνια το καθένα. Χύστε το χυμό και το ζωμό πάνω από τα πλευρά. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8 έως 10 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 ώρες. Μεταφέρετε το κρέας και τα λαχανικά σε μια πιατέλα που σερβίρει, διατηρώντας χυμούς. Καλύψτε το κρέας και τα λαχανικά. διατηρούμαι ζεστός. Για σάλτσα, αφαιρέστε το λίπος από τους χυμούς. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζετε απαλά, ακάλυπτα, για 15 λεπτά ή έως ότου μειωθούν κατά το ήμισυ (2 φλιτζάνια). Σερβίρετε το σάλτσα με τα πλευρά και τα λαχανικά.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 542 θερμίδες (6 g κορεσμένα λιπαρά, 3 g πολυακόρεστα λιπαρά, 6 g μονοακόρεστα λιπαρά), 92 mg χοληστερόλης, 1001 mg νατρίου, 61 g υδατάνθρακες, 7 g ινών, 35 g σακχάρου, 36 g πρωτεΐνης.