Ρισότο από σπαράγγια-πράσα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• ¾ λιβρών σπαράγγια δόρυ, κομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ½ φλιτζάνια κομμένα σε πράσινα πράσα
• 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
• ⅓ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φλούδα λεμονιού
• 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο χοντρό μαύρο πιπέρι
• Φέτες λεμονιού
• Φλούδα λεμονιού

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα στρώμα στο φύλλο ψησίματος. Βούρτσα με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. ψεκάστε ελαφρά αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ψήνουμε, ακάλυπτα, σε φούρνο 450 βαθμών F περίπου 10 λεπτά ή μέχρι τραγανό-τρυφερό. Ψύξτε ελαφρά. Κόψτε τα δύο τρίτα σε κομμάτια 2 ιντσών. αφαιρέστε όλα τα σπαράγγια.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, σε μεγάλη κατσαρόλα μάγειρας πράσα στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να τρυφερή. Ανακατεύετε σε άψητο ρύζι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το ρύζι να αρχίσει να γίνεται καφετή.

• Βήμα 3

  Σε μια άλλη κατσαρόλα φέρνετε ζωμό στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε. Ανακατέψτε προσεκτικά 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό σε μείγμα ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κούπας κάθε φορά, ανακινώντας συχνά μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός πριν προσθέσετε περισσότερο ζωμό (περίπου 22 λεπτά).

• Βήμα 4

  Ανακατέψτε το υπόλοιπο ζωμό. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μόνο μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και κρεμώδες.

• Βήμα 5

  Ανακατέψτε σε κομμάτια σπαράγγια, τυρί, μαϊντανό, φλούδα λεμονιού, χυμό λεμονιού και πιπέρι. Κορυφή με σπαράγγια, φέτες λεμονιού και φλούδα. Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 256 θερμίδες (2 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 6 mg χοληστερόλη, 683 mg νατρίου, 36 g υδατάνθρακες, 3 g ινών, 4 g ζάχαρη και 10 g πρωτεΐνης.