Κολοκυθάκια και φρέσκα ντομάτας καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 8 αυγά
• ¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
• ¼ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 μικρό κολοκυθάκι, με λεπτή τομή σε μήκος
• ½ φλιτζάνι κίτρινες ή κόκκινες ντομάτες κεράσι, κατά το ήμισυ
• 2 ουγκιές μπιφτέκι φρέσκες μπάλες μοτσαρέλα (boccoccini)
• ⅓ φλιτζάνι βραστά ψιλοκομμένα καρύδια

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε κοτόπουλο. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί τα αυγά, το αλάτι και το τεμαχισμένο κόκκινο πιπέρι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα φούρνο πάγου 10 ιντσών πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Επίπεδα κολοκύθες φέτες στο κάτω μέρος της κατσαρόλα σε ένα ομαλό στρώμα. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Κορυφή με ντοματίνια. Ρίχνουμε το μείγμα αυγών πάνω σε λαχανικά σε κατσαρόλα. Κορυφή με μπάλες μοτσαρέλα και καρύδια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4 έως 5 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν οι πλευρές να τοποθετηθούν, ανυψώνοντας με μια σπάτουλα για να επιτρέψετε την άψητη μερίδα να τρέξει από κάτω.

• Βήμα 2

  Πετάξτε 4 ίντσες από τη φωτιά για 2 έως 3 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να ρυθμιστεί. Κόψτε σε σφήνες για να σερβίρετε.

Προτάσεις για το σερβίρισμα:

Σερβίρετε με φέτες ντομάτας και φύλλα βασιλικού και ψήστε με επιπλέον ελαιόλαδο.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 281 θερμίδες, 6 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 7 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 7 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 382 χιλιοστά χοληστερόλης, 334 χιλιοστά νατρίου, 4 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο ινών, 2 γραμμάρια ζάχαρη και 17 γραμμάρια πρωτεΐνης.