Αν το λευκό κρασί είναι πολύ κρύο, ο αληθινός χαρακτήρας, η γεύση και το άρωμα θα μειωθούν. Αν το κόκκινο κρασί είναι πολύ ζεστό, θα αλλάξει η ισορροπία των συστατικών της γεύσης και θα εμποδίσει τη γεύση του κρασιού. Ο παλιός κανόνας για την εξυπηρέτηση ενός κόκκινου κρασιού σε θερμοκρασία δωματίου δεν ισχύει πλέον, επειδή τα περισσότερα δωμάτια σήμερα διατηρούνται θερμότερα από ό, τι στο παρελθόν. Είναι καλύτερο εάν ο κόκκινος οίνος ψύχεται τόσο σύντομα (10 λεπτά σε πάγο ή 30 λεπτά στο ψυγείο) για να το φέρετε στη σωστή θερμοκρασία. Ακολουθούν μερικές οδηγίες θερμοκρασίας.
Τύπος θερμοκρασίας σερβιρίσματος κρασιού Σαμπάνιες και αφρώδη κρασιά 45 βαθμούς F Sauvignon Blancs και Rieslings 45 έως 55 βαθμοί F Chardonnays 55 έως 60 βαθμοί F Κόκκινα κόκκινα (Beaujolais, Pinot Noir) 55 έως 60 βαθμοί F Sauternes 58 έως 62 βαθμοί F Cabernet Sauvignons και Merlots 60 έως 65 βαθμοί F Θύρες 62 έως 65 μοίρες F Θερμοκρασίες αποθήκευσης: Ο οίνος θα γερνάει πιο γρήγορα εάν φυλάσσεται σε θερμές θερμοκρασίες (περίπου 70 βαθμοί F). Οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας δεν είναι καλές ούτε για το κρασί. Επομένως, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τόσο κόκκινα όσο και λευκά κρασιά στο ψυγείο, όπου γνωρίζετε ότι δεν θα ζεσταίνουν ούτε θα παρουσιάσουν άγριες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. (Φυσικά, αν έχετε ένα κελάρι κρασιού, θα πρέπει να αποθηκεύσετε το κρασί σας εκεί). Φυλάξτε τα μπουκάλια στις πλευρές τους για να κρατήσετε τους φελλός έξω από το θάνατο.
