Πίνακας περιεχομένων:
- Ένα Sneak Peek Μέσα στις Σελίδες
- Τι νέο υπάρχει το 2018
- Τροφές μαρέγκας: Μια διδακτική στιγμή
- Χρήσιμα μαθήματα καθ 'όλη τη διάρκεια
- Ένα cookie για όλους
- Μικρή Κόκκινη Ιστορία
Οι πιθανότητες είναι ένα από αυτά τα εικονικά βιβλία μαγειρικής που κάθεται στο ράφι κουζίνας σας αυτή τη στιγμή. Σπρώξτε εκείνη την παλιά έκδοση στην άκρη για να κάνετε χώρο, επειδή αυτό το βιβλίο μαγειρικής πήρε μόλις ένα makeover. Η 17η έκδοση μας φαίνεται και μαγειρεύει διαφορετικά από τους προκατόχους της. Υπάρχουν περισσότερες συνταγές για το πώς μαγειρεύουμε σήμερα - σκεφτείτε τις παγκόσμιες γεύσεις και φρέσκα υλικά - περισσότερες φωτογραφίες για να εμπνεύσετε και να διδάξετε, καθώς και πολλές απαντήσεις στα ερωτήματά σας μαγειρέματος όπως θα μπορούσαμε να πιέσουμε σε 700 σελίδες. Εδώ είναι μια γεύση του τι είναι μέσα.
Ένα Sneak Peek Μέσα στις Σελίδες
Όταν ανοίγετε τις σελίδες αυτής της 17ης έκδοσης, θα νιώσετε σαν να μπήκατε στην Δοκιμαστική Κουζίνα μας. Κάθε σελίδα είναι γεμάτη με φωτογραφίες και χρήσιμες οδηγίες.
Τι νέο υπάρχει το 2018
Η 17η έκδοση μπορεί να έχει μια μοντέρνα εμφάνιση, αλλά η υπόσχεσή μας παραμένει: Θα έχετε την ίδια επιτυχία στην κουζίνα σας όπως έχουμε και στην δική μας.
- Περισσότερα για να δείτε: Για πρώτη φορά, κάθε συνταγή έχει φωτογραφία. Έχουμε μπαίνει σε περισσότερες βήμα προς βήμα φωτογραφίες και ID συστατικά.
- Πίνακας περιεχομένων: Οι συνταγές οργανώνονται σε τέσσερις ενότητες: Καθημερινή Μαγειρική, Συναντήσεις, Ψήσιμο και Διατήρηση.
- Τρέχουσες Συνταγές: Υπάρχουν περισσότερα από αυτά που τρώμε σήμερα: δείπνα με πανοραμική λήψη, κύπελλα με κόκκους, και γεύματα στο κέντρο της κουζίνας.
- Αντίο, τριών δαχτυλιδιών Binger: Αυτό το σκληρό εξώφυλλο είναι επίπεδη όταν ανοίγει και στοιβάζει τακτοποιημένα με άλλα βιβλία μαγειρικής.
Τροφές μαρέγκας: Μια διδακτική στιγμή
Ακόμη και τα κλασικά όπως η μαρέγκα έχουν εξεταστεί. Εάν μπορούμε να κάνουμε μια δύσκολη συνταγή ευκολότερη, το κάνουμε. Αυτή η "νέα" μαρέγκα που φτιάχτηκε με άμυλο καλαμποκιού είναι πρακτικά αλάνθαστη.
Η νέα και βελτιωμένη μαρέγκα για συνταγή πίτας
- 4 αυγά
- ½ φλιτζάνι νερό
- 2 κουτ. άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουτ. βανίλια
- ½ κουτ. κρέμα ταρτάρ
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
1. Ξεχωριστά αυγά. αφαιρέστε τους κρόκους για την πλήρωση πίτας. Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε ένα καθαρό γυάλινο ή χάλκινο κύπελλο. αφήστε τη να σταθεί μέχρι τη θερμοκρασία δωματίου. SECRET Τα κρύα αυγά χωρίζονται πιο καθαρά επειδή οι κρόκοι είναι πιο σφικτές και λιγότερο πιθανό να σπάσουν. Οι λευκοί θερμοκρασίες δωματίου είναι λιγότερο παχύρρευστοι, έτσι χτυπάνε σε αφρό πιο γρήγορα. Ξεχωρίστε πρώτα, στη συνέχεια αφήστε να σταματήσει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Σε ένα υγρό μέτρο 1 φλιτζανιού χτυπήστε για να συνδυάσετε το νερό και το άμυλο αραβοσίτου. Φούρνο μικροκυμάτων 45 έως 60 δευτερόλεπτα ή μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας μία φορά. Αφήνω στην άκρη. Το SECRET Cornstarch σταθεροποιεί τη μαρέγκα, βοηθά στην αποφυγή της συρρίκνωσης, μειώνει την πιθανότητα χτυπήματος - εκείνα τα χρυσά σταγονίδια υγρού στην επιφάνεια - και κάνει πιο λεία κομμένα κομμάτια.
3. Προσθέστε βανίλια και κρέμα τσαγιού σε ασπράδια αυγών. Χτυπάτε με ένα μείκτη σε μέσο 1 λεπτό ή μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (συμβουλές μπούκλα). Προσθέστε ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας. σε μια στιγμή, χτυπάει ψηλά. Σταδιακά κτυπήστε στο ζεστό μείγμα άμυλου καλαμποκιού μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες, γυαλιστερες κορυφές (οι άκρες στέκονται ευθεία). SECRET Κρέμα ταρτάρου είναι ένα οξύ που βοηθά τα ασπράδια αυγών να επεκταθούν και να κρατήσουν τη δομή του αφρού.
Χρήσιμα μαθήματα καθ 'όλη τη διάρκεια
Σταματήστε μια κλασσική μαρέγκα
Το σχηματισμό υγρών μεταξύ της μαρέγκας και της πλήρωσης μετά τη ψύξη είναι ένα από τα κορυφαία εμπόδια για να γίνει μια επιτυχημένη πίτα μαρέγκας. Η δοκιμαστική κουζίνα μας το λύνει σε τρία βήματα.
- Κάντε την μαρέγκα πριν από την προετοιμασία της πλήρωσης πίτας. Η ενημερωμένη μας συνταγή μαρέγκας περιλαμβάνει άμυλο αραβοσίτου για σταθερότητα, οπότε δεν θα χάσει την έντασή του ενώ οι μαγειρικές γέμιση.
Τα λευκά αυγά είναι κλειδιά
Το κτύπημα των λευκών αυγών στο σωστό στάδιο είναι το μυστικό μιας ψηλής, χνουδωτής μαρέγκας.
Μαλακή αιχμή: Σε αυτό το στάδιο, τα χτυπημένα λευκά αυγών αναδιπλώνονται και θα γλιστρήσουν στο μπολ όταν είναι κεκλιμένα. Η προσθήκη ζάχαρης στο στάδιο της μαλακής αιχμής είναι το κλειδί για τη λήψη μιας ογκώδους μαρέγκας. (Η προσθήκη ζάχαρης πολύ αργά αποδυναμώνει τον αφρό.) Χτυπάτε σταδιακά στη ζάχαρη, ώστε να διαλύεται τελείως.
Σκληρή κορυφή: Μετά την προσθήκη όλης της ζάχαρης και του αμύλου αραβοσίτου, κτυπήστε μέχρι τα άκρα των λευκών να σταθούν ίσια. Σε αυτό το σημείο η μαρέγκα έχει φτάσει στον πλήρη όγκο της. Θα πρέπει να είναι γυαλιστερό και λεία.
- Βάλτε τη μαρέγκα για να χρησιμοποιήσετε την ακαταμάχητη συνταγή μας για τη μαρμελάδα καραμέλας.
Ένα cookie για όλους
Αν οι κατεργασίες χωρίς γλουτένη δεν βρίσκονται στο ραντάρ σας, θα θέλαμε να δώσουμε κάποια προσοχή σε αυτή τη μικρή ανακάλυψη. Στην αναζήτησή μας για την πιο εύκολη συνταγή μπισκότων, δημιουργήσαμε επίσης το πιο συνηθισμένο μπισκότο τριών συστατικών.
Χωρίς γλουτένη μπισκότα φυστικοβούτυρου
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Λιπάνετε τα φύλλα μπισκότων ή τη γραμμή με την περγαμηνή. Σε ένα μπολ ανακατέψτε 1 αυγό και 1 φλιτζάνι κάθε φιστικοβούτυρο και ζάχαρη. Πετάξτε με στρογγυλό κουταλάκι του γλυκού σε προετοιμασμένα φύλλα μπισκότων. (Εάν είναι επιθυμητό, κυλήστε στη ζάχαρη πριν από την πτώση.) Συμπληρώστε με ένα πιρούνι. Ψήστε 10 έως 13 λεπτά ή μέχρι να τεθούν σε κέντρα. Ψύξη σε συρμάτινα ράφια. Κάνει 32 cookies.
Μικρή Κόκκινη Ιστορία
1930: Αρχικά δημοσιεύθηκε ως πριμοδότηση για το περιοδικό BH & G, αυτός ο συνδετικός κρίκος τριών δακτυλίων ήταν γεμάτος με συνταγές από την κουζίνα δοκιμής γεύσης.
1941: Η κόκκινη ετικέτα της υπογραφής μας εμφανίζεται σε αυτή την ωφέλιμη ενημέρωση που αφιερώνει ένα κεφάλαιο στη χρήση υπολειμμάτων.
1953: Η ζωή είναι καλή. Καθώς τα προάστια μεγαλώνουν, το ίδιο συμβαίνει και με την αυλή. Ένα κεφάλαιο ψησίματος κάνει το ντεμπούτο του.
1996: Οι μαγειρεμένοι στο σπίτι είναι συνειδητοί στην υγεία και σε μια βιασύνη. Το λίπος, το νάτριο και ο χρόνος κόβονται από αυτές τις συνταγές.
2002: Εξισορρόπηση της ζήτησης για περισσότερη γεύση και ευκολία, η 12η έκδοση περιλαμβάνει αργές συνταγές μαγειρικής.
2010: Και οι δύο γονείς εργάζονται. Οι δεξιότητες μαγειρέματος μειώνονται. Οι οικιακοί μάγειροι χρειάζονται περισσότερες πληροφορίες και περισσότερες εικόνες.
