Σάλτσα ψωμιού καλαμποκιού του Scott | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 συνταγή ψωμί καλαμποκιού
• 8 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο. συν επιπλέον για το ταψί ψησίματος
• 1 ¾ φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο (1/4 ίντσα), με μερικά τρυφερά εσωτερικά φύλλα συμπεριλαμβανόμενα
• 1 ¾ φλιτζάνια ψιλοκομμένο κίτρινο κρεμμύδι (1/4 ίντσας)
• ¾ κουταλάκι αλάτι κοσέρ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο φούρνου
• 3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• 5 ½ φλιτζάνι ζεστό κοτόπουλο ή γαλοπούλα ζωμό (επιπλέον, αν χρειαστεί)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Μια μέρα πριν κάνετε ντύσιμο, προετοιμάστε τη συνταγή για το ψωμί καλαμποκιού. Σπάστε το ψωμί καλαμποκιού σε μεγάλα κομμάτια, απλώστε το σε ένα δίσκο και αφήστε το να κρυώσει (χωρίς κάλυψη) όλη τη νύχτα για να στεγνώσει. (Αν δεν μπορείτε να προετοιμάσετε το ψωμί καλαμποκιού την προηγούμενη μέρα, απλώστε τα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος και στεγνώστε σε φούρνο 200 ° F για 30 λεπτά.)

• Βήμα 2

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε 5 κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα λαχανικά να είναι πολύ τρυφερά και διαφανή, αλλά όχι καφέ. (Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της γεύσης του πιάτου). Ανακατεύετε σε θρυμματισμένο φασκόμηλο. αφήστε το να κρυώσει.

• Βήμα 3

  Τρίψτε το αποξηραμένο κριθάρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. (Για το ντύσιμο με λεπτή υφή, ψιλοκομμένο ψωμί καλαμποκιού, για μια ρουστίκ έκδοση, θρυμματίστε μεγαλύτερα κομμάτια.)

• Βήμα 4

  Ανακατέψτε το μίγμα σέλινου και κρεμμυδιού σε θρυμματισμένο ψωμί καλαμποκιού. ανακατεύουμε τα αυγά. Ανακατέψτε σε 3 φλιτζάνια του ζωμού. Λιώνουμε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές του βουτύρου. ανακατεύετε μαζί με το υπόλοιπο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό, αν χρειαστεί, για να φτάσουμε σε μια σούπα, ρευστό.

• Βήμα 5

  Ρίξτε το μίγμα επικάλυψης σε ένα βούτυρο 3-quart ψησίματος. Ψήστε σε μια κεντρική σχάρα φούρνου για 40 λεπτά. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425 ° F. ψήνουμε 5 λεπτά περισσότερο, περιστρεφόμενο πιάτο, αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο στο ράφι. Αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

*

Αν δεν έχετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, λιπαίνετε γενναιόδωρα και αλευρώστε ένα στρογγυλό ταψί 9x1 1/2 ίντσας. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα μέχρι να χτυπηθεί.

**

Αν δεν έχετε αλεσμένο αλεύρι καλαμποκιού, χρησιμοποιήστε κανονικά αλεύρι καλαμποκιού και μειώστε την ποσότητα του βουτυρογάλακτος σε 1 1/2 φλιτζάνια.

***

Αν δεν έχετε χρόνο να αφήσετε το ψωμί να στεγνώσει όλη τη νύχτα, αφήστε το φρεσκοκομμένο καλαμποκιού να κρυώσει εντελώς. Διεισδύστε σε κομμάτια 1 1/2 έως 2 ιντσών και τακτοποιήστε σε ένα μόνο στρώμα σε μια πλάκα ψησίματος 15x10x1-ιντσών. Στεγνώστε σε φούρνο 200 ° F για 1 1/2 ώρες. Ψύξη σε συρτάρι καλωδίων.

Φούρνος-Αποξηραμένη Φασκόμηλο:

Διαλέξτε τα φύλλα από μια δέσμη φρέσκου φασκόμηλου, φροντίζοντας να απομακρύνετε τυχόν ξύλινους μίσχους. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Ξηρά φύλλα σε φούρνο 200 ° F για 20 έως 40 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν καλά τα φύλλα. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρυώστε πλήρως. Εάν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως, αποθηκεύστε ολόκληρα τα αποξηραμένα φύλλα σε ένα αεροστεγές δοχείο μακριά από τη θερμότητα και το φως του ήλιου έως και 1 μήνα. Για να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα, αποστειρωμένο στρώμα ή χαρτί περγαμηνής στο μετρητή. Τοποθετήστε μερικά αποξηραμένα φύλλα ανάμεσα στις παλάμες των χεριών και, κρατώντας τα χέρια πάνω από το χαρτί, τρίψτε έντονα για να λερωθούν τα αποξηραμένα φύλλα. Διαλέξτε και απορρίψτε τυχόν κομμάτια του στελέχους. Το φρέσκο ​​φρέσκο ​​και σπασμένο φασκόμηλο έχει μια πιο φρέσκια και πιο ζωτική γεύση από το φασκόμηλο από τα ράφια των μπακάλικων.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 219 θερμίδες, 7 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 4 g μονοακόρεστα λιπαρά), 117 mg χοληστερόλης, 697 mg νατρίου, 19 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 4 g σακχάρου, 7 g πρωτεΐνης.

---

Καλαμπόκι ψωμί

Συστατικά

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 ½ φλιτζάνια αλεσμένου αραβοσίτου (ή κανονικού αραβοσίτου)
• 1 κουταλάκι αλάτι kosher
• ¾ κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
• 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα (1 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα εάν χρησιμοποιείτε κανονικό αραβοσιτάλευρο)
• 2 ελαφρά χτυπημένα αυγά

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μήκους 9 ιντσών ή σε κανέλα κέικ 9 ίντσας, λειώνετε το βούτυρο για 2 έως 4 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί. Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ συνδυάζουν αραβοσιτάλευρο, αλάτι kosher και μαγειρική σόδα. Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε μαζί το βουτυρόγαλα και τα αυγά. Ανακατέψτε το μείγμα από βουτυρόγαλα σε μείγμα αραβοσίτου μέχρι να λειανθεί και το κτύπημα έχει μια λάμψη. το κτύπημα θα είναι λεπτό. Ανακατέψτε το ζεστό βούτυρο από την κατσαρόλα σε ζύμη. Ρίχνουμε το κτύπημα σε ζεστό τηγάνι. Ψήστε ψωμί καλαμποκιού 25 έως 20 λεπτά ή μέχρι να χρυσή. Ψύξη σε κατσαρόλα για 10 λεπτά, χαλαρώστε επιμελώς, και στη συνέχεια αφαιρέστε από την κατσαρόλα.