Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Οδηγίες για καπνιστές:
- 25 ΣΕΡΒΙΣ:
- 50 SERVINGS:
- ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΡΙΠΗΣ ΓΚΡΙ:
- ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟΥ ΓΚΡΙ:
- Δοκιμή κουζίνας:
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Davis Dry Rub
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
Συστατικά
Κατευθύνσεις
Οδηγίες για καπνιστές:
-
Τουλάχιστον 1 ώρα πριν από το μαγείρεμα καπνού, απορροφήστε κομμάτια ξύλου ή τσιπς σε αρκετό νερό για να καλύψετε. Στραγγίστε πριν χρησιμοποιήσετε.
-
Ψεκάστε το Ντέιβις Ξηρός Τρίψτε ομοιόμορφα το κρέας. τρίψτε με τα δάχτυλά σας. Σε έναν καπνιστή οργανώστε προθερμανθέντα κάρβουνα, αποστραγγισμένα κομμάτια ξύλου και τρεχούμενο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα σχάρας πάνω από τη δεξαμενή νερού. Κάλυμμα; καπνίστε για 4 έως 5 ώρες ή έως ότου το ψητό είναι πολύ τρυφερό. Προσθέστε επιπλέον κάρβουνα και νερό όπως απαιτείται για τη διατήρηση της θερμοκρασίας και της υγρασίας. (Μην προσθέτετε περισσότερο ξύλο μετά τις πρώτες 2 ώρες του καπνίσματος. Πάρα πολύ καπνός κάνει ψητό πικρή.)
-
Αφαιρέστε το ψητό από τον καπνιστή. Καλύψτε το ψητό με το φύλλο. αφήστε την να σταθεί για 15 λεπτά. Χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια, τραβήξτε απαλά το ψητό σε μεγάλες λεπτές κλωστές. Ανακατέψτε περίπου 1-1 / 2 φλιτζάνια Σάλτσα με βότκα με το χοιρινό για να μαλακώσετε ελαφρά το κρέας.
-
Για να σερβίρετε, συσσωρεύετε χοιρινό σε κουλούρια. Πασπαλίζουμε με ζεστή σάλτσα πιπεριού. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα βρετανικής σάρκας και το Kohlrabi Coleslaw. Κάνει 12 (4-1 / 4-ουγγιά) σε 18 μερίδες.
25 ΣΕΡΒΙΣ:
Προετοιμάστε δύο ψητά χοιρινά ώριμα κοτόπουλα 5 έως 5-1 / 2 λιβρών. Καπνίστε δύο ψητά κάθε φορά σε έναν καπνιστή ή σχάρα. Προετοιμάστε τη Σάλτσα Βαρβιτόμου Ξύδι για 25. Τραβήξτε το χοιρινό όπως στο Βήμα 3. Για να το σερβίρετε, συνδυάστε κάθε ψημένο ψητό με σάλτσα 1-1 / 2 φλυτζανιών σε έναν ολλανδικό φούρνο 4 τεμαχίων. Αναπληρώστε το χοιρινό κρέας όπως απαιτείται, μην αφήνετε το κρέας να καθίσει για περισσότερο από 2 ώρες.
50 SERVINGS:
Προετοιμάστε τέσσερα ψητά χοιρινά ώριμα κοτόπουλα 5 έως 5-1 / 2 λιβρών. Καπνίστε δύο ψητά κάθε φορά σε έναν καπνιστή ή σχάρα. Προετοιμάστε τη Σάλτσα Μπάρμπεκιου Ξύδι για 50. Τραβήξτε το χοιρινό όπως στο Βήμα 3. Για να εξυπηρετήσετε, συνδυάστε το κάθε τράβηγμα ψητό με σάλτσα 1-1 / 2 φλυτζανιών σε έναν ολλανδικό φούρνο 4 τεμαχίων. Αναπληρώστε το χοιρινό κρέας όπως απαιτείται, μην επιτρέπετε το κρέας να καθίσει περισσότερο από δύο ώρες.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΡΙΠΗΣ ΓΚΡΙ:
ξεκινήστε με μια πλήρη δεξαμενή προπανίου. Ρυθμίστε τη θερμότητα για έμμεση μαγειρική σε μεσαία χαμηλή θερμότητα Προσθέστε εμποτισμένα κομμάτια ξύλου σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ή τυλίξτε το φύλλο και προσθέστε το σε σχάρα. Τοποθετήστε τον ώμο του χοιρινού σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος. βάζετε την κατσαρόλα στη σχάρα ψησίματος πάνω από τον ανοικτό καυστήρα. Προσθέστε 1/2 ίντσα νερό για να τηγανίσετε. Καλύψτε και καπνίστε 4 ώρες ή μέχρι πολύ τρυφερό, προσθέτοντας νερό στο τηγάνι εάν είναι απαραίτητο. Μην προσθέτετε περισσότερο ξύλο μετά τις πρώτες 2 ώρες καπνίσματος. Σερβίρετε όπως αναφέρεται παραπάνω.
ΟΔΗΓΙΕΣ ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟΥ ΓΚΡΙ:
Προετοιμάστε σχάρα για έμμεση ψησίματος. Τοποθετήστε μέσου καυτού άνθρακα γύρω από ένα φύλλο αλουμινίου. Γεμίστε τη λεκάνη απόσταξης με ζεστό νερό 1 ίντσας. Δοκιμάστε μέτρια θερμότητα πάνω από τη σταγόνα. Προσθέστε προκαθορισμένα κομμάτια ή μάρκες στα κάρβουνα. Τοποθετήστε το ψητό στη σχάρα και στο κάλυμμα. Καπνός όπως αναφέρεται παραπάνω, φροντίζοντας να ελέγχετε το φαγητό, τη θερμοκρασία και το νερό μια φορά την ώρα. Μην προσθέτετε περισσότερο ξύλο μετά τις πρώτες 2 ώρες καπνίσματος. Σερβίρετε όπως αναφέρεται παραπάνω.
Δοκιμή κουζίνας:
Για να προχωρήσετε, προετοιμαστείτε όπως παραπάνω μέσω του Βήματος 3. Κάλυψη και ψύξη μέχρι 3 ημέρες. Επαναθερμάνετε σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά δόση: 439 θερμίδες, 5 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 6 g μονοακόρεστα λιπαρά), 125 mg χοληστερόλης, 1012 mg νατρίου, 34 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 10 g σακχάρου και 42 g πρωτεΐνης.Davis Dry Rub
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τη σκόνη τσίλι, το κύμινο, την καφετιά ζάχαρη, τη ζάχαρη και το πιπέρι καγιέν. Μεταφέρετε σε ένα μικρό αεροστεγές δοχείο ή σακούλα. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 6 μήνες.
