Pompano en papillote | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 4 φρέσκα ή κατεψυγμένα πομπανό ή άλλα φιλέτα ψαριών (3/4 λίβρες)
• 4 ουγκιές φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες
• Λαδόκολλα
• 1 φλιτζάνι νερό
• 2 φέτες λεμονιού
• 1 φύλλο δάφνης
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
• 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ¼ κουταλάκι αποξηραμένο εστραγκόν, θρυμματισμένο
• Πιτυρίδα λευκή πιπεριά
• ¼ γάλα φλιτζάνι
• 2 κουταλιές σούπας λευκό ξηρό κρασί ή ξηρό κρασί
• 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ξεπαγώστε τα φιλέτα και τις γαρίδες, εάν έχετε παγωμένο ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μετρήστε το πάχος των φιλέτων. Αφήνω στην άκρη. Κόψτε 4 κομμάτια χαρτιού περγαμηνής σε σχήμα καρδιάς 9 x 12 ιντσών.

• Βήμα 2

  Σε μια κατσαρόλα 10 ίντσας βράζετε νερό, λεμόνι, φύλλα δάφνης και αλάτι. προσθέστε φιλέτα σε ένα μόνο στρώμα. Επιστροφή στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα, στη συνέχεια σιγοβράστε, καλύπτεται μέχρι το ψάρι νιφάδες εύκολα με ένα πιρούνι. (Αφήστε 4 έως 6 λεπτά για κάθε 1/2 ίντσας πάχους.) Αφαιρέστε τα ψάρια χρησιμοποιώντας κουτάλι με σχισμή. διατηρούμαι ζεστός. Προσθέστε γαρίδες σε ζωμό λαθροθηρίας. Επιστροφή στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα, στη συνέχεια σιγοβράζετε, καλύπτεται, για 1 έως 3 λεπτά ή μέχρι να γίνουν γαρίδες ροζ. Αφαιρέστε τις γαρίδες χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, διατηρώντας το ζωμό. κρατήστε τη γαρίδα ζεστή. Στέλεχος στέλεχος, διατηρώντας 1/2 φλιτζάνι.

• Βήμα 3

  Στην ίδια κατσαρόλα μαγειρέψτε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε ζεστό βούτυρο ή μαργαρίνη σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για 4 έως 5 λεπτά ή έως ότου το κρεμμύδι είναι τρυφερό αλλά όχι καφέ, ανακατεύοντας συχνά. Ανακατέψτε το αλεύρι, το εστραγκόν και το πιπέρι. Προσθέτουμε αποκλειστικό ζωμό και γάλα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να παχύνουμε και να φυτρώσουμε. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Ανακατέψτε το κρασί ή το σέρι και το μαϊντανό. ζεσταίνετε.

• Βήμα 4

  Για τη συναρμολόγηση των θηλών, τοποθετήστε 1 φιλέτο στο μισό της κάθε καρδιάς περγαμηνής. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο της γαρίδας πάνω από κάθε φιλέτο. Κουτάλι περίπου 1/4 φλιτζάνι σάλτσα πάνω από κάθε φιλέτο. Διπλώστε το άλλο μισό από κάθε καρδιά πάνω από το φιλέτο για να σχηματιστεί το papillote. Ξεκινώντας από την κορυφή κάθε καρδιάς, σφραγίστε σφιχτά. Τοποθετήστε τα papillotes σε ένα ρηχό ταψί. Ψήνουμε σε φούρνο 400 βαθμών F για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να φουσκωθεί ελαφρά.

• Βήμα 5

  Μεταφέρετε γρήγορα τα papillotes στο πιάτο. Άνοιγμα θηλωμάτων. Σερβίρετε αμέσως. Κάνει 4 μερίδες.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 229 θερμίδες (5 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 3 g μονοακόρεστα λιπαρά), 93 mg χοληστερόλης, 432 mg νατρίου, 5 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 2 g ζάχαρη, 23 g πρωτεΐνης.