Πίνακας περιεχομένων:
Το καλύτερο στιφάδο βοείου κρέατος ξεκινάει με ένα γευστικό κρέας από μοσχαρίσιο κρέας. Χρησιμοποιούνται αυστηρότερες περικοπές επειδή ο συνδετικός ιστός που τα κάνει σκληρά σπάει όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν συμβεί αυτό, το κρέας βόειου κρέατος γίνεται πιρούνι και προσδίδει πλούσιες γεύσεις στο στιφάδο. Μπορείτε να ξεκινήσετε με έναν οικονομικό ολόκληρο τσοκ, στρογγυλό ή ψητό κατσαρόλας (όποια ψητά θα έχουν τα λόγια ή το στρογγυλό στίγμα τους), κόβοντας και κόβοντας το ψητό σε κομμάτια 1- έως 2 ιντσών. Ή απλά αγοράστε το precut και συσκευασμένο κρέας βόειου κρέατος για να εξοικονομήσετε χρόνο.
Stew βόειο κρέας βήμα-βήμα
Browning στιφάδο κρέαςΟι τεχνικές για την παρασκευή στιφάτων ποικίλλουν, αλλά αυτές είναι οι βασικές αρχές που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή κλασικού στιφάδο βοείου κρέατος (Old-Fashioned Beef Stew). Παραλλαγές συμβαίνουν με τα λαχανικά και τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται.
1. Browning το κρέας Μερικές φορές, το βόειο κρέας είναι επικαλυμμένο με αλεύρι και καρυκεύματα πριν πάει στο δοχείο. Αυτό βοηθά στη δημιουργία ενός καβουρδισμένου κρούστα στο βόειο κρέας και βοηθά να πυκνώσει το τελικό στιφάδο. Επικαλυμμένο ή όχι, καφέ το βόειο κρέας σε μικρές παρτίδες σε μια μικρή ποσότητα καυτού ελαίου. Βεβαιωθείτε ότι δεν μαζεύετε το κρέας. Θα πρέπει να υπάρχει χώρος μεταξύ των τεμαχίων ώστε να επιτρέπεται η ομαλή ροδέλα. Τα συνωστισμένα τηγάνια έχουν ως αποτέλεσμα το γκρίζο με ατμό κρέας. Γυρίστε τα κομμάτια καθώς μαγειρεύουν για να καφεθούν όλες οι πλευρές. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν. Αφαιρέστε το μαύρο κρέας από το τηγάνι και αφήστε το σε ένα πιάτο. Θα υπάρχουν καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος της πανοραμικής - θέλετε αυτό!
2. Sauteeing τα λαχανικά Κλασσικά λαχανικά στιφάδο περιλαμβάνουν τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μανιτάρια, και παστινάκι. Θα πρέπει να τεμαχιστούν ή να κοπούν σε κομμάτια όμοιου μεγέθους για ομαλό μαγείρεμα. Προσθέστε τα επιθυμητά λαχανικά στο ζεστό τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε επιπλέον λάδι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι τραγανό-τρυφερό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το κιμά σκόρδο στο τέλος, οπότε δεν καίγεται.
3. Αποκαθιστώντας την κατσαρόλα Θυμηθείτε εκείνα τα καφετιά κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας; Ας δούμε τι να κάνουμε μαζί τους. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού, όπως κόκκινο κρασί, ζωμό, μπύρα, χυμό μήλου ή ντομάτας, ή νερό στο τηγάνι. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή ένα χτύπημα για να ξύνετε γρήγορα το κάτω μέρος του τηγανιού, χαλαρώνοντας εκείνα τα μαύρα κομμάτια. Αυτό το καφέ στρώμα προσθέτει πλούσια γεύση και χρώμα στο στιφάδο.
4. Simmering Επιστρέψτε το κρέας και τους χυμούς που συλλέγονται στο πιάτο στο δοχείο. Προσθέστε βόειο κρέας και επιθυμητά βότανα (θυμάρι, μαϊντανό, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, ρίγανη) και καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι, μουστάρδα Dijon, σάλτσα Worcestershire). Βγάλτε, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και το κάλυμμα ή καλύψτε μερικώς το στιφάδο. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να βράσει το βόειο κρέας. Αυτό διαρκεί περίπου μία ώρα ανάλογα με την περικοπή. Εάν το κρέας δεν είναι πιπέρι, συνεχίστε να σιγοβράζετε, ελέγχετε το κρέας κάθε 15 λεπτά περίπου. Λαχανικά όπως πατάτες ή πράσινα φασόλια μπορούν να προστεθούν κατά τη διάρκεια της σιτηρήσεως, ώστε να μην υπερχειλούν.
5. Σερβίρετε Απολαύστε το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μόνο σε ένα μπολ. Ή το σερβίρετε πάνω σε πατάτες με πατάτες, ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά, πολέντα ή κουσκούς. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κριθάρι ή άλλο σιτάρι στην κατσαρόλα για να μαγειρέψετε ενώ σιγοβράζετε.
Συνταγές κοτόπουλου βόειου κρέατος
Ακολουθεί μια επιλογή από τις καλύτερες συνταγές μας για το βόειο κρέας. Βρείτε συνταγές για το μαγειρικό σκεύος μαγειρέματος και το βραστήρα, τα γρήγορα stews και τα stews με τις παγκόσμιες γεύσεις.
Βούτυρο βόειο κρέας
Polenta Beef Stew
Skillet Beef Stew
Χώρα γαλλικό Stew Steak
Υγιεινές αργές συνταγές μαγειρικήςΠλούσια μπριζόλα με βόειο κρέας
