Πώς να ταιριάξετε μικρές πλευρές | καλύτερα σπίτια και κήποι

Επειδή οι βραχείες νευρώσεις απαιτούν μακρύ, αργό μαγείρεμα για τρυφερότητα και γεύση, το ψήσιμο είναι η ιδανική τεχνική για το μαγείρεμά τους. Οι περισσότερες συνταγές είναι πολύ εύκολο - μόλις βάζετε τα πάντα για να σιγοβράσουν, η αργή, υγρή θερμότητα κάνει τη δουλειά. Θα σας καθοδηγήσουμε σε μια βασική συνταγή για να τραβήξετε μικρές ραβδώσεις στο φούρνο και στη συνέχεια να κατευθυνθείτε προς τις συνταγές για την ψησταριά σας και την αργή κουζίνα.

Πώς να Braise Short Ribs

Αυτή η συνταγή, Braised Short Ribs με πορτοκαλί Gremolata, είναι ένα κλασικό braise: καφετί τις νευρώσεις, έπειτα μαγειρέψτε το κρέας σε μια μικρή ποσότητα υγρού που είναι αρωματισμένο με λαχανικά και βότανα. Ως μπόνους, το υγρό μαγειρέματος γίνεται μια σάλτσα με λίγες επιπλέον πινελιές. Αν θέλετε, μπορείτε να ολοκληρώσετε το τελειωμένο πιάτο με ένα gremolata, ένα παραδοσιακό άρωμα με εσπεριδοειδή και βότανα, για να προσθέσετε ένα τράνταγμα με αντίθετη φρεσκάδα στο κρέας με μεγάλη διάρκεια της σούπας. Αυτή η συνταγή, με μια επιλογή να εξυπηρετεί με polenta για κλασσικές μικρές ραβδώσεις και combo polenta, κάνει έξι μερίδες.

1. Προετοιμάστε τις ράβδους

Ξεκινήστε με 3 λίβρες βραχίονες κόκκαλων με κόκαλα. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το πλεονάζον λίπος από τις νευρώσεις. Πασπαλίστε τις νευρώσεις με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

2. Προετοιμάστε τα Λαχανικά Μαγειρέματος

Ψιλοκόψτε 3 μεσαία καρότα (1-1 / 2 φλιτζάνια) και ψήστε 6 σκελίδες σκόρδο. Αφήνω στην άκρη. Αυτά θα χρησιμοποιηθούν για την γεύση του μαγειρικού υγρού.

Πάρτε την πλήρη συνταγή για Braised Short Ribs με Orange Gremolata

3. Καφέ τα Ribs

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία σε φούρνο ολλανδικού φούρνου 4- έως 5 λίτρων. Κατά την προσθήκη των νευρώσεων στο ταψί, το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να τσιμπήσει. Μαγειρέψτε τις νευρώσεις από όλες τις πλευρές του καυτού λαδιού μέχρι να ροδίσουν. Αποφύγετε τη συσσώρευση του κρέατος κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος - ανάλογα με το πόσο μεγάλη είναι η βάση του τηγανιού σας, ίσως χρειαστεί να καφετίσετε τις νευρώσεις σε παρτίδες (το υπερπλήνο κρέας θα έχει ατμό αντί για καφέ, αποτρέποντας το επιθυμητό βαθύ καφέ χρώμα από το σχηματισμό του). Αφαιρέστε τις νευρώσεις, βάλτε τις στην άκρη και αποστραγγίστε όλες τις 1 κουταλιές της σούπας από τον ολλανδικό φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

4. Προετοιμάστε το υγρό μαγειρέματος

Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και το κιμά σκόρδο στα στάσιμα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να είναι τα καρότα απλά τρυφερά. Επιστρέψτε τις νευρώσεις στον ολλανδικό φούρνο. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρού κόκκινου κρασιού (ή 1/2 φλιτζάνι επιπλέον ζωμό βοείου κρέατος), 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι (θρυμματισμένο μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη για να απελευθερώσει αρώματα), 1 φύλλο δάφνης και 1 / 4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό.

5. Στηρίξτε τις ράβδους

Καλύψτε καλά τον ολλανδικό φούρνο και μεταφέρετέ τον στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε περίπου 2 ώρες ή έως ότου οι νευρώσεις είναι πολύ τρυφερές, προσθέτοντας 2 φλιτζάνια παγωμένα μικρά ολόκληρα κρεμμύδια στο τηγάνι κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών ψησίματος.

6. Skim Fat και κάντε μια σάλτσα

Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μεταφέρετε τις νευρώσεις σε μια βαθιά πιατέλα. καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να διατηρείτε ζεστό. Αφαιρέστε το λίπος από το υγρό μαγειρέματος (χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι για να αφαιρέσετε το στρώμα λιπαρού υγρού που έχει φτάσει στην κορυφή του υγρού).

Εάν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή, βράστε και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, περίπου 5 λεπτά για να μειώσετε το υγρό σε περίπου 2-1 / 2 φλιτζάνια. Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα τύπου Dijon και 1 κουταλιά της σούπας χρένο. Σερβίρετε τη σάλτσα πάνω στις νευρώσεις. Αν θέλετε, επάνω με τα προαιρετικά gremolata, παρακάτω .

7. Κάνε ένα Gremolata

Ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ιταλικό μαϊντανό. 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά, και 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού.

Πάρτε τη συνταγή για τις γαλλικές βραχιόλι κρεμμύδι μας.

Τι είναι οι βραχείες ραβδώσεις;

Οι μικρές πλευρές είναι τετράγωνα ή ορθογώνια του βοείου κρέατος που γενικά προέρχονται από τον τσοκ-τον ώμο-του ζώου. Οι μικρές πλευρές κόβονται συνήθως σε ορθογώνια 2x3 ίντσας, δίνοντάς σας μια όψη σε διατομή των στρωμάτων λίπους, κρέατος και επίπεδων οστών ραβδώσεων. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε χωρίς κόκαλα μικρές πλευρές. Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι βραχείες νευρώσεις απαιτούν μακρύ, αργό μαγείρεμα για τρυφερά αποτελέσματα επειδή αρχίζουν τόσο σκληρά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι βραχείες βραχείες πλευρές είναι κοινές. Όταν ψωνίζετε για μικρές πλευρές, ψάξτε κομμάτια που είναι κρεατικά - θα πρέπει να υπάρχει περισσότερο κρέας από το λίπος, και το κρέας θα πρέπει να καλύπτει τα οστά.

Τι είναι Braising;

Το Braising είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία το κρέας ξεθωριάζει στο λίπος (όπως το βούτυρο ή το μαγειρικό λάδι), στη συνέχεια καλύπτεται και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μικρή ποσότητα υγρού, όπως ζωμό, νερό, κρασί ή συνδυασμός υγρών. Μέσα από το μακρύ χρόνο μαγειρέματος, το λίπος λιώνει, οι σκληρές ίνες μαλακώνουν και οι γεύσεις του κρέατος γίνονται πλουσιότερες και πιο τολμηρές.

Τι Pan να χρησιμοποιήσει για Braising

Κορεατικές ραβδώσεις κορεάτικου βοδιού

Υπάρχουν μαγειρικά σκεύη που παρασκευάζονται αποκλειστικά και μόνο για ζύμωση. Γνωστά ως σκάλες, έχουν ρηχές πλευρές και ευρείες βάσεις. τα τελευταία επιτρέπουν στο κρέας να έχει μέγιστη επαφή με την πηγή θερμότητας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καφέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ολλανδικό φούρνο ή μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα καπάκι. Στην πραγματικότητα, το κλειδί για την επιτυχία είναι το ίδιο το καπάκι - πρέπει να ταιριάζει αρκετά καλά στο τηγάνι για να αποτρέψει την εξάτμιση του μαγειρικού υγρού. Μια αργή κουζινάκι λειτουργεί επίσης για την ενίσχυση βραχίμων βραχίονες του βοείου κρέατος. Ορισμένες αργές κουζίνες βραχίονες βραχείες πλευρές παραλείπουν το βήμα browning? που λειτουργεί επίσης, αλλά για αποτελέσματα yummiest, συνιστούμε να μαυρίσετε τις νευρώσεις πριν μαγειρέψετε στη βραστήρα.

Δοκιμάστε την τεχνική βρασμού και βραδείας ψησίματος των βραχιόνων σε αυτή την κορεατική συνταγή βραχιόλι.

Πώς να κάνετε τις βραχείες ράβδους Instant Pot® (γνωστές και ως Short Ribs)

Οι χύτρες πίεσης, όπως ένα Instant Pot®, κάνουν γρήγορη δουλειά για να τραβήξουν τις βραχείες πλευρές του βοείου κρέατος. Απλά θερμαίνετε το πετρέλαιο στο μαγειρικό σκεύος, προσθέτετε το κρέας σε καφέ, ρίχνετε τη σάλτσα σας πάνω από το browned beef και πιέζετε τις βραχείες νεύσεις για περίπου 30 λεπτά (αντί για ώρες). Απελευθερώστε την πίεση και, στη συνέχεια, απομακρύνετε το λίπος όπως θα κάνατε στις άλλες μεθόδους μαγειρέματος, για να εξυπηρετήσετε τις βραχείες πλευρές του φούρνου πίεσης.