Πίνακας περιεχομένων:
"Δεν είμαι έτοιμος να το καλύψω", λέει ο Ayesha Curry. "Οι εβδομαδιαίες μέρες είναι σκληρές και θα ήμουν ψέματα εάν είπα ότι η απόσυρση δεν ήταν συχνά δελεαστική." Με τον σύζυγο Stephen στο γήπεδο 82 διανυκτερεύσεις το χρόνο με τους Golden Warriors, δύο νεαρά κορίτσια και ένα νέο αγόρι (που έφτασε μετά από τη φωτογραφία), μαζί με το δικό του βιβλίο μαγειρικής, τηλεοπτικές σειρές, μαγειρικά σκεύη και εστιατόριο, ο πίνακας έχει πρόθεση. "Ο Steph και εμείς βλέπουμε τα ημερολόγιά μας κάθε Σαββατοκύριακο και χαράζουμε μερικές νύχτες κάθε εβδομάδα όταν μπορούμε να μαγειρέψουμε μαζί και να επανασυνδεθούν ως οικογένεια για ένα αξέχαστο γεύμα."
Για το Ayesha, ένα αξέχαστο γεύμα είναι σπιτικό και γεμάτο γεύση. Ο συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Best Times The New York Times Η Seasoned Life και ο οικοδεσπότης και εκτελεστικός παραγωγός της επερχόμενης οικογένειας Food Fight της ABC έχει γίνει γνωστός για την ικανότητά της να ανακαλύψει τα βασικά του μενού με καρυκεύματα υψηλής ποιότητας και μοναδικούς συνδυασμούς συστατικών. "Θέλω το φαγητό μας να μας ανεφοδιάζει και να είναι θρεπτικό, αλλά πρέπει να είναι εύκολο και καλύτερα να μην είναι ήρεμο". Καλεί λοιπόν τα ίδια μπαχαρικά που βρήκε στη μαμά της και στα γραφεία του μπαμπά, ενώ παράλληλα μεγάλωναν καρυκεύματα που μέχρι πρόσφατα δεν έγιναν mainstream.
"Η μαμά μου είναι Τζαμαϊκανός και Κινέζος, και ο μπαμπάς μου είναι πολωνός και αφρικανικός Αμερικανός, έτσι μεγάλωσα σε μια κουζίνα γεμάτη από κάθε είδους συναρπαστικούς συνδυασμούς γεύσεων", λέει ο Ayesha. Στην ηλικία των 12 ετών βρήκε το πάθος της και εθελοτυφλήθηκε να αναλάβει τα καθήκοντα μαγειρικής. "Ήμουν ένα από τα πέντε παιδιά, και όλοι αναμέναμε να τραβήξουμε το βάρος μας γύρω από το σπίτι. Η Ayesha πειραματίστηκε με τα καρυκεύματα από τις κουλτούρες των γονιών της και γρήγορα έμαθε ένα μάθημα που εξακολουθεί να απασχολεί: "Δεν πρόκειται για τη δημιουργία περίπλοκων συνταγών με μακρές λίστες από υλικά που είναι δύσκολο να βρεθούν. Αυτό μπορεί να σημαίνει να δώσετε στο ψητό κοτόπουλο ένα εκπληκτικό χτύπημα από πικάντικες χάρες ή να φέρει λαχανικά στη ζωή με κύμινο και καπνιστή πάπρικα. "Για μένα, η ύφανση σε όλη αυτή τη γεύση είναι αυτό που κάνει όλο το γεύμα να έχει νόημα."
Πηγαίνετε για έντονη γεύση στο σπίτι
Το Ayesha Curry μετατρέπει ένα σχετικά απλό μενού της νύχτας σε μια τολμηρή γεύση.
Harrisa-Spiced Κοτόπουλο
"Οι καπνιστές γεύσεις έχουν γίνει μέρος της παλέτας μου και η καπνιστή πάπρικα είναι ένας καλός τρόπος για να εισαγάγει αυτή την ουσία", λέει ο Ayesha, ο οποίος τα ζευγάζει με harissa (πικάντικη μεσαία αναλογία ψωμιού, κίμινο και σκόρδο) προσθέστε λακτίσματα σε ψημένους μηρούς κοτόπουλου που σερβίρονται πάνω από Ρύζι ψημένου κόκκινου πιπεριού.
Πάρτε τη συνταγή: Harissa-Spiced Κοτόπουλο
Φρέσκο λάχανο και καρότα
"Η οικογένειά μου αγαπά το σύνθετο λάχανο και τα καρότα σε αυτό το πιάτο. Και καρυκεύματα όπως το κύμινο κάνουν τα λαχανικά συναρπαστικά", λέει ο Ayesha. "Μπορώ να προετοιμάσω όλα τα λαχανικά μπροστά και να τα μαγειρέψω λίγο πριν το δείπνο."
Πάρτε τη συνταγή: Braised Λάχανο και καρότα
Kale, Halloumi και σαλάτα ροδάκινων
Το αλατισμένο προβιτούτο και το χαλούμι τυρί (ένα ελαφρώς ελαστικό λευκό τυρί που συσκευάζεται σε άλμη), καθώς και τα ροδάκινα και τα πεκάν, εμπνέουν τα κορίτσια να τρώνε αυτή τη σαλάτα. Εργασία το ελαιόλαδο σε φρούτα με το χέρι τρυφερά τα φύλλα.
Αποκτήστε τη συνταγή: Kale, Halloumi και Salad Peach
Στοιχεία γεύσης
Όταν η Ayesha ανέπτυξε το μενού για το εστιατόριο της, το International Smoke, ο συνεργάτης της, ο σεφ Michael Mina, μοιράστηκε ένα πολύτιμο μάθημα για τη δημιουργία γεύσης. "Αυτός λέει ότι τα περισσότερα πικάντικα πιάτα έχουν πέντε απαραίτητα συστατικά που βοηθούν στη μεγιστοποίηση της γεύσης: αλάτι, λίπος, μπαχαρικό, γλυκό και οξύ. Τα καλύτερα μου γεύματα ενσωματώνουν κάτι από κάθε ομάδα."
- Αλάτι: Φέρνει το σημαντικό φορτίο της εντεινόμενης γλυκύτητας και της εξουδετέρωσης της πικρίας. Μερικοί, όπως το γαλλικό θαλασσινό αλάτι και το άλας Maldon, προσθέτουν επίσης υφή.
- Λίπος: Το ελαιόλαδο και / ή το βούτυρο βοηθούν τα τρόφιμα να κλειδώνουν στις άλλες γεύσεις που προσθέτετε σε αυτά. Ayesha sautés ρύζι σε βούτυρο και ελαιόλαδο πριν σιγοβράζουμε για να προσθέσουμε μια πλούσια, φρυγανιά σημείωση στο ρύζι.
- Spice: Ayesha πηγαίνει για καρυκεύματα όπως κίμιν και σκόνη τσίλι για μέγιστη πρόσκρουση. Φρέσκο τζίντζερ παντρεύεται καλά μαζί τους.
- Γλυκό: Καφέ ζάχαρη είναι ένα μυστικό όπλο. Μολύνει τα μπαχαρικά και κόβει την οξύτητα. (Το μέλι λειτουργεί επίσης.)
- Οξύ: Το Citrus δημιουργεί αντίθεση με τα γήινα μπαχαρικά όπως η πάπρικα και η σκόνη τσίλι. Τα τρόφιμα μπορούν να δοκιμάσουν το επίπεδο χωρίς να ανακάμψουν οξύτητα από το ξύσμα ή το χυμό εσπεριδοειδών.
