Φρυγανισμένο χοιρινό με σκόρδο και σκόρδο | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 8 φλιτζάνια κρύο νερό
• ½ φλιτζάνι αλάτι kosher
• ¼ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 1 κεντρική κοπή, χωρίς κόκαλα χοιρινό φιλέτο, περίπου 3 έως 3-1 / 2 κιλά
• 3 κουταλιές της σούπας φυστίκι ή φυτικό έλαιο
• 4 φέτες Μπέικον του μαύρου δάσους ή άλλο μπέικον σε τεμαχισμό, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (άψητα)
• 1 κουταλιά της σούπας βερίκοκο διατηρεί
• 2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 ½ φλιτζάνια φρέσκα ψίχουλα ψωμιού
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ
• 3 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Για άλμη, σε ένα πολύ μεγάλο μπολ διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε 8 φλιτζάνια κρύο νερό. Μεταφέρετε το χοιρινό σε άλμη, φροντίζοντας να το βυθίσετε πλήρως. Καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύκτα ή έως 2 ημέρες.

• Βήμα 2

  Αφαιρέστε το φιλέτο από την άλμη και στεγνώστε με χαρτί πετσέτες. Σε ένα λάδι θερμότητας με καρυκεύματα, στη συνέχεια καφέ ψητό σε όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά. Αφήστε στην άκρη για 5 έως 30 λεπτά για να κρυώσετε ελαφρά.

• Βήμα 3

  Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων πούρα άψητο μπέικον σε μια ομαλή πάστα. (Αυτή η ποσότητα μπέϊκον είναι απαραίτητη για την επεξεργασία των λεπίδων.Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο πουρέ για να κάνετε ορεκτικά: απλώστε τις σε φέτες μπαγκέτας και στη συνέχεια ψήστε μέχρι να χρυσωθούν Σερβίρετε με Plum Compote.) Μεταφέρετε το μισό μπέικον σε ένα μπολ. Ανακατέψτε σε κονσέρβες βερίκοκου, ψιλοκομμένο σκόρδο και 2 κουταλάκια του ψιλοκομμένου δεντρολίβανου.

• Βήμα 4

  Τοποθετήστε το ράφι του φούρνου στη χαμηλότερη θέση. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Τοποθετήστε ψύχεται το χοιρινό φιλέτο στο κερωμένο χαρτί. Διαδώστε με μίγμα μπέικον. Σε ένα ξεχωριστό μπολ συνδυάστε τα ψίχουλα ψωμιού, το μαϊντανό, το υπόλοιπο δεντρολίβανο, το 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσέρ, μερικά άλευρα μαύρου πιπεριού και το λιωμένο βούτυρο. Πετάξτε καλά για να αναμίξετε. Πατήστε ένα ομοιόμορφο στρώμα από το μείγμα ψίχουλα στο ψητό (εκτός από τα άκρα), εφαρμόζοντας αρκετή πίεση ώστε τα ψίχουλα να προσκολληθούν στο στρώμα μπέικον.

• Βήμα 5

  Μεταφέρετε τη φρυγανιά σε ένα συρτάρι σε μια πλάκα ψησίματος αλουμινίου ή σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Ψήνουμε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 ° F. Ψήνουμε για 45 λεπτά περισσότερο ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης καταγράψει 145 ° F. (Εάν η κρούστα αρχίσει να καφέ πάρα πολύ βαθιά, σκεύη ψητό με αλουμινόχαρτο.) Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο, τη σκηνή με το φύλλο και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία του ψησίματος θα αυξηθεί περίπου κατά 10 ° F ως έχει.

Συμβουλές

* Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα φυσικό ψητό χοιρινού κρέατος, παραλείψτε το βήμα της αλατοποίησης.

Συμβουλές

** Αν δεν αφήσετε τα ψίχουλα να παραμείνουν νύχτα, απλώστε τα σε ένα ταψί ψησίματος 15x10x1-ιντσών και ψήνετε, ακάλυπτα, σε φούρνο 300 ° F για 10 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσετε, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές. Τα ψίχουλα θα συνεχίσουν να στεγνώνουν καθώς κρυώνουν.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 412 θερμίδες (8 g κορεσμένα λιπαρά, 3 g πολυακόρεστα λιπαρά, 10 g μονοακόρεστα λιπαρά), 118 mg χοληστερόλης, 621 mg νατρίου, 13 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 2 g σακχάρου, 36 g πρωτεΐνης.