Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε μια βαριά κατσαρόλα 2 τεμαχίων συνδυάστε τη ζάχαρη, το νερό και το σιρόπι καλαμποκιού. Μαγείστε και ανακατεύετε σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να βράσει το μείγμα. Κολλήστε ένα θερμόμετρο καραμελών στην πλευρά του τηγανιού. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. συνεχίστε το μαγείρεμα, χωρίς ανάδευση, έως ότου το θερμόμετρο καταγράψει 260 βαθμούς F, σκληρό σφαίρα (10 έως 15 λεπτά). (Ρυθμίστε τη θερμότητα όπως απαιτείται για να διατηρήσετε σταθερή τη βράση.)
-
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. αφαιρέστε το θερμόμετρο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης χτυπάτε ασπράδια αυγών με έναν ανεξάρτητο ηλεκτρικό αναμικτήρα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές (οι άκρες στέκονται ευθεία). Σταδιακά ρίχνουμε το ζεστό μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από τα ασπράδια αυγών, χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα περίπου 3 λεπτά. Ξύστε τις πλευρές του μπολ περιστασιακά. Προσθέστε βανίλια και, αν θέλετε, χρωματισμό τροφίμων. Συνεχίστε να χτυπάτε ψηλά, έως ότου η καραμέλα αρχίσει να χάνει τη λάμψη της (5 έως 6 λεπτά). Όταν ανασηκωθούν τα μπιφτέκια, το μείγμα πρέπει να πέσει σε μια κορδέλα που αναδιπλώνεται.
-
Ρίξτε μια κουταλιά μίγματος καραμελών σε περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί. Αν παραμείνει ανασχηματισμένο, το μίγμα έχει χτυπηθεί επαρκώς. Εάν το μείγμα ισιώνει, χτυπάτε 1/2 έως 1 λεπτό περισσότερο. Ελέγξτε και πάλι. Αν το μείγμα είναι πάρα πολύ άκαμπτο για το κουτάλι, κτυπήστε σε μερικές σταγόνες ζεστό νερό έως ότου η καραμέλα είναι μαλακότερη συνέπεια. Ανακατεύετε αμέσως τα γευσμένα φρούτα. Γυρίστε γρήγορα το υπόλοιπο μίγμα πάνω σε κερωμένο χαρτί. Αποθηκεύστε καλά καλυμμένα για έως και 1 εβδομάδα. Κάνει περίπου 40 κομμάτια.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 67 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 10 χλστγρ. Νατρίου, 17 γρ. Υδατάνθρακες, 0 γρ.
