Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Ολλανδικό φούρνο ψωμιού
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Sourdough Starter
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- *ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Αποθήκευση του εκκινητή για αργότερα
- Στοιχεία για τη διατροφή
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε 3 φλιτζάνια αλεύρι, νερό και Sourdough Starter μέχρι να μαλακώσετε. Καλύψτε το μπολ με κερωμένο χαρτί ή πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου 4 ώρες. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο. Ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας.
-
Ανακατέψτε το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι όσο μπορείτε. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώστε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε μια ομαλή ζύμη (2 έως 3 λεπτά). Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με λίπος, στρέφοντας προς την επιφάνεια λίπους της ζύμης. Καλύψτε και αφήστε να αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 2 ώρες ή μέχρι να αυξηθεί ελαφρά σε μέγεθος (μπορεί να δείτε μερικές φυσαλίδες).
-
Γραμμή ενός μεγάλου φύλλου ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. ήπια μοιραστείτε στο μισό. Σχηματίστε κάθε ζύμη μισό σε ωοειδές καρπό. Τοποθετήστε τα ψωμιά στο προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος και καλύψτε με λιπαρό πλαστικό περιτύλιγμα. Ας αυξηθεί σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 2 ώρες ή μέχρι σχεδόν διπλάσιο σε μέγεθος.
-
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κάντε τρεις ή τέσσερις διαγώνιες περικοπές στην κορυφή κάθε καρπού. Ψήνουμε 25 με 30 λεπτά ή μέχρις ότου το ψωμί χρυσή και ακουστεί κοίλο όταν ελαφρώς βυθιστεί. Αφαιρέστε από το φύλλο ψησίματος. δροσερό στα ράφια καλωδίων.
Ολλανδικό φούρνο ψωμιού
Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες στο βήμα 2. Γραμμή δύο μεγάλων μπολ με αλεύρι πετσέτες ή αλεύρι δύο καλάθια. Μετά τη διαίρεση της ζύμης στο μισό, τοποθετήστε το κάθε μισό σε ένα προετοιμασμένο μπολ ή καλάθι. Ας ανεβείτε όπως κατευθύνονται. Τοποθετήστε ένα λιπαρό 4-qt. Ολλανδικό φούρνο στον φούρνο καθώς προθερμαίνεται. Χρησιμοποιώντας την πετσέτα ή το καλάθι, γυρίστε προσεκτικά ένα από τα μισά της ζύμης πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Κάνετε περικοπές στην κορυφή του ψωμιού. Αφαιρέστε προσεκτικά και τοποθετήστε τη ζύμη σε ζεστό ολλανδικό φούρνο. Ψήνουμε, καλύπτονται, 15 λεπτά. Ψήστε, ακάλυπτα, περίπου 10 λεπτά περισσότερο ή μέχρι το χρυσό. Αφαιρώ; δροσερό σε ράφι καλωδίων. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μισή ζύμη.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 102 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους), 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 350 χλστγρ. Νατρίου, 21 γρ. Υδατάνθρακες, 1 γρ.Sourdough Starter
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Σε ένα μεγάλο δοχείο από γυαλί ή πλαστικό * ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και το νερό. Καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα. Τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 70 ° F) και αφήστε το να παραμείνει 24 ώρες.
-
Ανακατέψτε με ένα επιπλέον 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Καλύψτε χαλαρά. αφήστε το να στέκεται σε ζεστό χώρο 24 ώρες περισσότερο. Επαναλάβετε κάθε μέρα για 5 έως 7 ημέρες ή μέχρι πολύ φυσαλίδες και αρωματικές. Ο εκκινητής είναι έτοιμος για χρήση σε αυτό το σημείο.
-
Εάν δεν χρησιμοποιείτε, για να διατηρείτε σε θερμοκρασία δωματίου, τροφοδοτήστε τον εκκινητή με ανάδευση σε ένα επιπλέον 1 φλιτζάνι αλεύρι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήστε να στέκεστε σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Επαναλάβετε καθημερινά. Ή κρατήστε τον εκκινητή στο ψυγείο και τροφοδοτείτε μία φορά την εβδομάδα. Για να χρησιμοποιήσετε, αφήστε τον ψυχρό εκκινητή να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν μετρήσετε. Καταργήστε την επιθυμητή ποσότητα. Τροφοδοτήστε το εναπομείναν εκκινητή και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου 24 ώρες πριν ξαναψήσετε. Όταν η ποσότητα του εκκινητή παίρνει πάρα πολύ, αφαιρέστε το μισό πριν τη σίτιση και είτε μοιραστείτε με έναν φίλο ή απορρίψτε.
*ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Εάν χρησιμοποιείτε πλαστικό δοχείο, βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ καθαρό και χωρίς υπολείμματα.
Αποθήκευση του εκκινητή για αργότερα
Για να διατηρήσετε το εκκινητήριό σας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, δοκιμάστε να το στεγνώσετε 1. Αρχικά, ξεκινήσατε το ταξίδι σας σαν να το ψήσατε. Εάν έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο, βγάλτε το και τροφοδοτήστε με ίσα μέρη αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και χλιαρό νερό. Αφήστε το να ξεκουραστεί, να καλύψει, μέχρι να γίνει πολύ φουσκωμένο. 2. Στη συνέχεια, απλώστε τον εκκινητή πάνω σε δύο φύλλα ψησίματος περγαμηνας. Αφήστε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να στεγνώσει εντελώς (αυτό θα διαρκέσει 1 έως 5 ημέρες ανάλογα με τον καιρό και την τοποθεσία). Ο εκκινητής θα είναι εύθρυπτος όταν στεγνώσει τελείως και θα κουμπώσει εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Εάν έχετε μια κλίμακα, ζυγίστε το ξηρό μίζα, θα πρέπει να είναι περίπου το μισό βάρος πριν από το στέγνωμα. 3. Σπάστε το μίζα σε κομμάτια και αποθηκεύστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο. Ημερομηνία και επισημάνετε το δοχείο και κρατήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Φέρνοντας το ξανά στη ζωή: 4. Μετρήστε 1 oz, περίπου ¼ έως 1/3 φλιτζάνι σε ένα μεγάλο δοχείο τουλάχιστον 1 pint σε μέγεθος. Προσθέστε 2 ουγκιά (1/4 φλιτζάνι) χλιαρό νερό, μόνο για να καλύψετε τα μάρκες εκκίνησης. Θα χρειαστούν έως και 3 ώρες με περιστασιακή ανάδευση για να διαλυθούν τα τσιπ. 5. Αφού το μείγμα είναι ομαλό, τροφοδοτήστε το με 1 ουγκιά (1/4 φλιτζάνι) αλεύκαστου αλεύρου για όλες τις χρήσεις. Καλύψτε ελαφρά και τοποθετήστε κάπου ζεστό και αφήστε το να εργάζεται για έως και 24 ώρες. Ο εκκινητής πρέπει να είναι αφρώδης. 6. Χωρίς να απορρίψετε κανένα, τροφοδοτήστε ξανά τον εκκινητή με 1 ουγκιά από χλιαρό νερό και αλεύρι. Καλύψτε και επιστρέψτε στο ζεστό σημείο μέχρι να δείτε κάποια σοβαρή διοχέτευση (αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 8 ώρες). 7. Τροφοδοτήστε το ξαναρχόμενο με νερό και αλεύρι 1 ουγκιάς, καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί έως και 12 ώρες, μέχρι να σχηματιστούν μικροσκοπικές φυσαλίδες και να ξεκινήσει ο εκκινητής. 8. Ο εκκινητής είναι έτοιμος να επιστρέψει στο κανονικό του πρόγραμμα διατροφής. Απορρίψτε όλα εκτός από 4 ουγκιές (1/2 φλιτζάνι) και τροφοδοτήστε τον υπόλοιπο εκκινητή με 4 ουγγιές κάθε χλιαρό νερό και αλεύρι. Αυτή τη φορά ο εκκινητής θα επεκταθεί γρήγορα, περίπου 4 ώρες ή λιγότερο. Είναι έτοιμο για το ψήσιμο! Τροφοδοτήστε το ξανά επαναλαμβάνοντας το βήμα 8.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα:
