Κέικ σοκολάτας με μπαχαρικά με κεράσια | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
⅛ κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
⅛ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
4 αυγά
¾ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
4 ουγκιές κομμάτια σοκολάτας, τεμαχισμένα ή ημίγλυκα κομμάτια σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αρωματισμένη ζελατίνη
4 κρόκους αυγού
¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
½ φλιτζάνι ξηρό Marsala
¾ κούπα κτυπώντας κρέμα
1 ουγκιά μπορεί να κοπεί σκούρα γλυκά κεράσια σε βαρύ σιρόπι
1 κούπα κτυπώντας κρέμα
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
¼ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Μη ζαχαρούχα σκόνη κακάο
Αποστραγγισμένα κεραμικά σκούρα γλυκά κεράσια (προαιρετικά)

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Για το κέικ σφουγγαριών, προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς F. Στερεώστε τις πλευρές και τον πυθμένα μιας στρογγυλής πλάκας ελατηρίου 9 ιντσών με πλευρές 2-1 / 2 έως 3 ιντσών, χρησιμοποιώντας μερικώς από το μαλακωμένο βούτυρο. Γραμμή κάτω από τηγάνι με χαρτί περγαμηνής. Βουτιάστε το χαρτί και αλευρώστε το τηγάνι. αφήνω στην άκρη.

Βήμα 2
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί 1 αλεύρι αλεύρι, 1/4 φλιτζάνι σκόνη κακάου, σκόνη ψησίματος και σόδα ψησίματος. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο δοχείο με θερμότητα, χτυπήστε μαζί 4 αυγά και 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε 1 με 2 ίντσες νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή 4-quart ολλανδικό φούρνο? βράστε. Μειώστε τη θερμότητα. Τοποθετήστε το μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη πάνω από το νερό που σιγοβράζετε στο τηγάνι, βεβαιώνοντας ότι το κύπελλο δεν αγγίζει το νερό. Ζεσταίνουμε και χτυπάμε το μείγμα αυγών συνεχώς για 10 έως 15 λεπτά ή έως ότου το μείγμα αυγών πάψει και σχεδόν διπλάσιο σε όγκο. Ή χτυπήστε το μίγμα των αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ή έως ότου το μείγμα αυγών πάψει και σχεδόν διπλάσιο σε όγκο. Αφαιρέστε προσεκτικά το μπολ από τη θερμότητα. Με μια μεγάλη σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε απαλά το μίγμα αλεύρου στο μείγμα αυγών. Διαδώστε το κτύπημα στο προετοιμασμένο δοχείο ελατηρίου.
Βήμα 3
Ψήνετε 15 με 18 λεπτά ή έως ότου η κορυφή του κέικ αναβοσβήνει όταν αγγίξει ελαφρά και οι άκρες του κέικ μόλις αρχίσουν να τραβούν μακριά από τις πλευρές του τηγανιού. Ψύξτε σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Χαλαρώστε και αφαιρέστε τις πλευρές του τηγανιού. δροσερό κέικ εντελώς.

Βήμα 4
Για να γεμίσετε το ζαγκλιτζάνι, σε μια μικρή κατσαρόλλα, λειώστε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εξομαλυνθεί. αφήνω στην άκρη. Ρίξτε το κρύο νερό σε ένα μικρό κύπελλο θερμικής προστασίας ή γυάλινο μέτρο. ψεκάστε τη ζελατίνη πάνω στο κρύο νερό. Αφήστε το να παραμείνει για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη. Προσθέστε 1 με 2 ίντσες νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. φέρτε το νερό σε σιγοβράστε. Τοποθετήστε το κύπελλο κρέμας ή το γυάλινο μέτρο στο νερό που σιγοβράζει (το νερό πρέπει να έρχεται περίπου στο μισό μέρος της πλευράς του κυπέλλου ή του μέτρου). Αναδεύεται έως ότου διαλύεται η ζελατίνη. αφήνω στην άκρη.
Βήμα 5
Σε ένα μέσο με θερμότητα κύπελλο, χτυπήστε 4 κρόκους αυγού, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, και Marsala μέχρι ομαλή. Προσθέστε 1 με 2 ίντσες νερού σε μεσαία έως μεγάλη κατσαρόλα. βράστε. Μειώστε τη θερμότητα. Τοποθετήστε το μπολ με το μίγμα κρόκου πάνω από το νερό που σιγοβράζετε στο τηγάνι, βεβαιώνοντας ότι το κύπελλο δεν αγγίζει το νερό. Το μίγμα θερμότητας και χτυπήματος για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρις ότου το μείγμα παχυνθεί και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο μείγμα καταγράφει 145 ° F για 3 λεπτά ή 160 ° F, κάνοντας έκκεντρο το μπολ περιστασιακά. (Βλέπετε προσεκτικά τη θερμοκρασία για να αποφύγετε τυχόν σβώλους.) Ή χτυπήστε το μίγμα του κρόκου αυγού με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 10 λεπτά ή μέχρι να πάψει το μείγμα και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο μείγμα καταγράφει 145 βαθμούς F για 3 λεπτά ή 160 μοίρες F, το μπολ απόξεση περιστασιακά. Αφαιρέστε προσεκτικά τη θερμότητα.
Βήμα 6
Προσθέστε το μίγμα ζελατίνης στο μείγμα του κρόκου αυγού και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστεί. Με σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε απαλά τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα αυγών. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει.
Βήμα 7
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε την κρέμα γάλακτος 3/4 φλυτζανιών με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή χτύπημα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (άκρες μπούκλες). Με μια σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώστε απαλά την κτυπημένη κρέμα στο μίγμα σοκολάτας.
Βήμα 8
Για να συναρμολογήσετε το κέικ, αφαιρέστε το κέικ από τη βάση του δίσκου και ξεκολλήστε το χαρτί περγαμηνής. Με μακρύ, λεπτό οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το κέικ οριζόντια σε δύο ίσα μεγέθη. Ρυθμίστε το κάτω στρώμα, κόψτε την πλευρά προς τα επάνω, προς τα πίσω στο ελατηριωτό πάτο της πλάκας. Αποστραγγίστε τα κεράσια, διατηρώντας το σιρόπι. Βουρτσίστε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας κερασιού πάνω από το στρώμα κέικ πυθμένα. Τοποθετήστε στραγγισμένα κεράσια σε στρώμα κέικ. Κουτάλι zabaglione γεμίζει πάνω από τα κεράσια, εξάπλωση ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το πάνω στρώμα κέικ, κόψτε την πλευρά προς τα επάνω, γεμίζοντας με το ζαγκλιτζάνι. Βουρτσίστε 3 έως 4 κουταλιές της σούπας κερασιού πάνω από το κέικ. (Απορρίψτε το υπόλοιπο σιρόπι.) Αντικαταστήστε τις πλευρές της δοκού ελατηρίου. Καλύψτε το κέικ και ψήστε τουλάχιστον 4 ώρες ή έως 24 ώρες.
Βήμα 9
Για να σερβίρετε σε ένα μεγάλο μπολ, κτυπήστε 1 κούπα κτυπώντας κρέμα, 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη, και βανίλια με ένα ηλεκτρικό μίξερ ή χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Αφαιρέστε τις πλευρές του δίσκου ελατηρίου. Τοποθετήστε το κέικ σε μια πινακίδα. Διαδώστε το μίγμα κτυπημάτων πάνω από το κέικ. Πασπαλίστε με πρόσθετη σκόνη κακάου. Κορυφή με επιπλέον κεράσια, αν θέλετε. Κόψτε το κέικ σε σφήνες με ένα λεπτό, οδοντωτό μαχαίρι. Κάνει 12 μερίδες