Μαύρα φασόλια και ρίζες λαχανικών enchiladas | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 14, 5 ουγκιές μπορούν να κοπούν φρέσκες ντομάτες με σκόρδο, χωρίς σκόνη
• 1 φλιτζάνι σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο anchi chile ή σκόνη τσίλι
• 1 - 2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς ζάχαρη σκόνη κακάου
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι στο έδαφος
• Σπρέι μαγείρεμα μη στερεωμένο
• 8 tortillas αλεύρι 7 ιντσών
• 2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο
• ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μικρό)
• 1 ½ φλιτζάνια φλούδες και ψιλοκομμένες ποικιλίες λαχανικών ρίζας, όπως παστινάκι, γογγύλι, ρουτάγκα, γλυκοπατάτα και / ή καρότο
• 1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
• 1 15 ουγκιά μπορεί μαύρα φασόλια, ξεπλένονται και στραγγίζονται
• 1 ¼ φλιτζάνια ψιλοκομμένο μίγμα μεξικάνικου τυριού ή τυρί Monterey Jack (5 ουγγιές)
• ¼ φλυτζανιών φλιτζάνι φρέσκο ​​κοχύλια
• ¼ φλιτζάνι μεξικάνικη κρέμα ή 1/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα αναμειγνύεται με 1 κουταλιά νερό
• Σάλσα, μεξικάνικη κρέμα ή / και τεμαχισμένο μεξικάνικο τυρί (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεσαία κατσαρόλα συνδυάστε ντομάτες, 1 φλιτζάνι σάλσα, πιπεριά ancho chile και σκόνη κακάο. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτα, περίπου 10 λεπτά ή μέχρι ελαφρώς παχύρρευστο, ανακατεύοντας περιστασιακά και μαζεύοντας με την πλάτη ενός κουταλιού. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι. αφήνω στην άκρη.

• Βήμα 2

  Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Επαλείψτε ένα ορθογώνιο ταψί 2-quart με ψεκασμό μαγειρέματος. αφήνω στην άκρη. Τορτίλες στοίβα; τυλίξτε σφιχτά σε αλουμινόχαρτο. Ψήστε περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί.

• Βήμα 3

  Σε ένα μεγάλο παγωμένο λάδι θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι. μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Προσθέστε λαχανικά ρίζας και κύμινο. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να φανταστούμε τα λαχανικά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το μισό μείγμα ντομάτας, τα φασόλια, τα 3/4 φλιτζάνι του τυριού και το μισό από το κοχύλι.

• Βήμα 4

  Χωρίστε το μίγμα φασολιών ανάμεσα σε θερμές τορτίγες. στρέψτε τις τορτίγες. Ρυθμίστε τυλιγμένες τορτίγλες, με τις πλευρές ραφής κάτω, στο προετοιμασμένο ταψί.

• Βήμα 5

  Βάλτε το εναπομείναν μίγμα με ντομάτα πάνω από το enchiladas. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί. Ψήστε, ακάλυπτα, για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Ψεκάστε με την κρέμα 1/4 κούπας. Ψήστε, ακάλυπτα, για 5 λεπτά ακόμα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο κοράνι. Εάν θέλετε, σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα, κρέμα και / ή τυρί.

Κατευθυντήριες οδηγίες:

Προετοιμάστε σύμφωνα με τις οδηγίες στο Βήμα 4. Κάλυμμα ψησίματος καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το υπόλοιπο μείγμα τομάτας σε αεροστεγές δοχείο. κάλυμμα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί και το υπόλοιπο κόλιαντρο σε ξεχωριστές πλαστικές σακούλες. σακούλες σφραγίδας. Chill enchiladas, το μείγμα τομάτας, το τυρί, το κόλιαντρο και η κρέμα για 2 έως 24 ώρες. Για να εξυπηρετήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Βάλτε το εναπομείναν μίγμα με ντομάτα πάνω από το enchiladas. Ψήστε, καλύπτονται, για 20 λεπτά. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί. Ψήστε, ακάλυπτα, περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί. Ψεκάστε με την κρέμα 1/4 κούπας. Ψήστε, ακάλυπτα, για 5 λεπτά ακόμα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο κοράνι. Εάν θέλετε, σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα, κρέμα και / ή τυρί.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 660 θερμίδες (10 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 5 g μονοακόρεστα λιπαρά), 37 mg χοληστερόλης, 2036 mg νατρίου, 91 g υδατάνθρακες, 10 g ινών, 6 g ζάχαρη και 27 g πρωτεΐνης.