Πίνακας περιεχομένων:
Πάντα να ετοιμάζετε το τηγάνι σας ή να έχετε έτοιμο το κερωμένο χαρτί πριν αρχίσετε να χτυπάτε φουντουκιά ή πραλίνες, επειδή τα καραμέλες μπορούν να παχύνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χτυπήματος σε αυτό που θα φαίνεται σαν χρόνος ρεκόρ. Αν σταματήσετε να προετοιμάζετε το τηγάνι ή ακόμα και να αποκόψετε ένα κομμάτι κερωμένου χαρτιού, μπορεί να μην πάρετε το μίγμα καραμελών από την κατσαρόλα!
Τα φουντούκια και οι πραλίνες μαγειρεύονται σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, ψύχονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία και στη συνέχεια κτυπηθούν. Όταν αρχίσετε να χτυπάτε ένα από αυτά τα μείγματα καραμελών, θα είναι αρκετά λεπτά και πολύ γυαλιστερά. Καθώς συνεχίζεται η μάχη, τα μείγματα αρχίζουν να πυκνώνονται. αυτός είναι ο χρόνος για να ανακατεύετε σε καρύδια ή άλλα συστατικά. Σε αυτό το σημείο, προσέξτε πολύ προσεκτικά, καθώς το μείγμα συνεχίζει να πυκνώνει και η γυαλάδα απλώς αρχίζει να εξαφανίζεται. Όταν φτάσετε σε αυτό το στάδιο, γυρίστε γρήγορα το φοντάν στο παρασκευασμένο τηγάνι ή αφήστε τις πραλίνες στο κερωμένο χαρτί.
Οδηγίες:
Βήμα 11. Το μείγμα θα είναι λεπτό και πολύ γυαλιστερό όταν αρχίσετε να χτυπάτε. Χτυπάτε σθεναρά με ένα ξύλινο κουτάλι έως ότου αρχίσει να χτυπάει η φούσκα. ανακατέψτε τα καρύδια ή άλλα συστατικά.
2. Συνεχίστε να χτυπάτε το φουρκέτο μέχρι να γίνει πολύ παχύ και μόλις αρχίσει να χάνεται τη στιλπνότητά του. Σε αυτό το σημείο, γυρίστε γρήγορα το φοντάν στο προετοιμασμένο τηγάνι.
Όταν κάνετε θεότητα ή μανία, ο συγχρονισμός είναι πολύ σημαντικός.
Ξεχωρίστε τα αυγά, αλλά μην ξεκινήσετε να χτυπάτε τα λευκά αυγών πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το μείγμα καραμελών. (Εάν το κάνετε, τα ασπράδια αυγών θα επανέλθουν σε υγρή κατάσταση και δεν μπορούν να ξυλοκοπούν ξανά.) Αμέσως μετά το μαγείρεμα του μείγματος ζάχαρης στη συνιστώμενη θερμοκρασία, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Στη συνέχεια αρχίστε να χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
Ρίξτε το ζεστό μείγμα καραμελών πάνω από τα άσπρα ασπράδια αυγών σε ένα αργό, σταθερό ρεύμα (ελαφρώς μικρότερη από 1/8 ιντσών) για να διασφαλιστεί η σωστή ανάμιξη. Στην αρχή, καθώς το ζεστό μείγμα καραμέλα χτυπά τα δροσερά λευκά αυγά, μπορεί να γίνει σκληρό. Συνεχίστε να χτυπάτε και να ξύσετε το μπολ περιστασιακά και το μείγμα θα μαλακώσει.
Οδηγίες:
1. Τραβήξτε σταδιακά το ζεστό μίγμα σε ένα λεπτό ρεύμα (μικρότερο από 1/8 ιντσών) δια μέσου των λευκών αυγών, χτυπώντας με ηλεκτρικό αναμικτήρα σε υψηλή ταχύτητα.
2. Για τη θεότητα, όταν η καραμέλα μόλις αρχίσει να χάνει τη στιλπνότητα της, σηκώστε τα κτυπήματα. Το μείγμα θα πρέπει να πέσει σε μια κορδέλα που αναδιπλώνεται, αλλά δεν εξαφανίζεται στο υπόλοιπο μίγμα. Για το νουγκάτ, το μείγμα πρέπει να πέσει σε μια κορδέλα που αναδιπλώνεται στον εαυτό του, στη συνέχεια σιγά σιγά εξαφανίζεται στο υπόλοιπο μίγμα.
