Πίνακας περιεχομένων:
- 1. Χρησιμοποιήστε τη Δεξιά Κανένα
- 2. Επιλέξτε τα σωστά βάζα
- 3. Μην επαναχρησιμοποιείτε τα καπάκια
- 4. Κρατήστε τα πάντα καθαρά, πραγματικά καθαρά και ζεστά
- 5. Μετρήστε το Headspace και μην γεμίστε ή υποπληρώσετε
- 6. Μην Overtighten Lids
Εάν είστε ικανός μάγειρας και αρτοποιός, είστε πιθανώς σίγουροι ότι κάνετε αλλαγές ή ανταλλαγές σε συνταγές με βάση τις προτιμήσεις γεύσης, τα συστατικά στο χέρι, κλπ. Με όλα τα μέσα, κρατήστε το! Αλλά όταν πρόκειται για συνταγές κονσερβοποίησης, μια αλλαγή στη συνταγή ή ένα λάθος στη διαδικασία μπορεί να οδηγήσει σε πολύ χειρότερα από ένα πιάτο που στερείται αλάτι ή δεν αυξάνεται σωστά. Θα μπορούσατε κατά λάθος να δημιουργήσετε φαγητό που σας κάνει να σας αρρωστήσει! Μην υπερτραχρωματίζετε, αλλά είναι αλήθεια: Είναι πιθανό να μπορούσατε να κάνετε ένα φαγητό ακατάλληλα, οδηγώντας σε αλλαντίαση, που μπορεί να σκοτώσει. Μην ανησυχείτε: Οι άνθρωποι έχουν κονσέρβες τρόφιμα με ασφάλεια για αιώνες. Εάν ακολουθείτε τους κανόνες μας (και μια αξιόπιστη δοκιμασμένη συνταγή), θα είστε εντάξει.
1. Χρησιμοποιήστε τη Δεξιά Κανένα
Αυτό είναι το μεγάλο. Αυτός που θα μπορούσε να έχει το πιο καταστροφικό αποτέλεσμα αν επιλέξετε λάθος. Υπάρχουν δύο τύποι κονσερβοποιημένων κονσερβών - κονσερβών με βραστό νερό και πινακίδων πίεσης. Το κονσερβοποιημένο νερό - βασικά ένα μεγάλο δοχείο με ένα καπάκι και μια βάση στο κάτω μέρος - χρησιμοποιείται για τρόφιμα υψηλής οξύτητας (όπως πολλά φρούτα), τα οποία φυσικά αντιστέκονται στην ανάπτυξη βακτηρίων. Οι κονσέρβες πίεσης χρησιμοποιούνται με χαμηλής περιεκτικότητας σε όξινα τρόφιμα (όπως λαχανικά και κρέατα) και συνταγές που είναι ιδιαίτερα επιρρεπείς σε επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Ζεσταίνουν τα τρόφιμα θερμότερα από τα κονιάματα βρασμού νερού. Οι συνταγές θα καθορίσουν ποιο τύπο καναλιού είναι κατάλληλο.
- Μάθετε τα βασικά στοιχεία του βρασμού-νερού-κονσερβοποίησης.
- Δείτε τα βασικά στοιχεία της κονσέρβας πίεσης.
2. Επιλέξτε τα σωστά βάζα
Χρησιμοποιείτε πάντα βάζα ειδικά κατασκευασμένα για κονσερβοποίηση. Είναι σχεδιασμένα να συγκρατούν τις υψηλές πιέσεις της κονσερβοποίησης. Μην χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα από τα αγορασμένα τρόφιμα, ακόμα κι αν μοιάζουν με βάζα κονσερβοποίησης. Μην χρησιμοποιείτε βάζα που φαίνονται διαφορετικά από τα βάζα κονσερβοποίησης που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά. Και αποφύγετε τα βάζα με σχισμένα άκρα ή ρωγμές γιατί αυτό μπορεί να επηρεάσει τη σφράγιση ή να οδηγήσει σε ένα βάζο που σπάει στο κονσέρβα, που είναι ένας εφιάλτης για να καθαρίσει. Χρησιμοποιήστε το μέγεθος βάζου που καθορίζεται στη συνταγή, διότι θα μπορούσε να διαρκέσει διαφορετικό χρονικό διάστημα για να επιτευχθεί η κρίσιμη εσωτερική θερμοκρασία σε ένα μεγαλύτερο ή μικρότερο βάζο. Ακόμα κι αν τα vintage κονσερβοποιημένα βάζα μπορεί να φαίνονται χαριτωμένα, μην τα χρησιμοποιείτε για κονσερβοποίηση, καθώς μπορούν εύκολα να σπάσουν ή να τσιπ επεξεργαστούν.
Τα κονσερβοποιημένα βάζα έρχονται σε ποικιλίες κανονικού στόματος και μεγάλου στόματος. Τα κανονικά βάζα στο στόμα είναι καλά για τρόφιμα όπως μαρμελάδες, ζελέδες, μουστάρδα και γεμίσεις πίτας. Τα φιαλίδια μεγάλης εκτάσεως είναι τα καλύτερα για σάλτσα, φρέσκα φρούτα, βούτυρα φρούτων, τουρσιά και ντομάτες.
- Χρησιμοποιήστε αυτές τις συνταγές μαρμελάδας και ζελέ για να ξεκινήσετε
3. Μην επαναχρησιμοποιείτε τα καπάκια
Χρησιμοποιήστε τα ειδικά καπάκια δύο τεμαχίων που κατασκευάζονται για κονσερβοποίηση (δείτε μια εικόνα των καπακιών στην παραπάνω φωτογραφία με τα βάζα). Μπορείτε να επαναχρησιμοποιήσετε τους δακτυλίους, αλλά να μην ξαναχρησιμοποιήσετε τα καπάκια κονσερβοποίησης. Τα καπάκια έχουν κολλώδη κόκκινη ένωση που σφραγίζει το βάζο. Μετά από μία χρήση, δεν μπορείτε να εμπιστευθείτε ότι η ένωση να σφραγίσει σωστά και πάλι σωστά. Μη σωστή σφράγιση = μη ασφαλής τροφή. Όταν αγοράζετε νέα βάζα, θα συμπεριληφθούν τόσο τα καπάκια όσο και οι ζώνες, αλλά μπορείτε επίσης να αγοράσετε νέα καπάκια χωριστά. Αγοράστε πάντοτε προμήθειες κονσερβοποίησης όπως αυτά τα καπάκια από μια αξιόπιστη πηγή και ελέγξτε για ελαττώματα πριν τη χρήση.
4. Κρατήστε τα πάντα καθαρά, πραγματικά καθαρά και ζεστά
Κρατήστε τα πάντα σχολαστικά καθαρά. Πλύνετε καλά τα βάζα κονσερβοποίησης, τα καπάκια, τη χοάνη και άλλο εξοπλισμό κονσερβοποίησης σε ζεστό σαπουνόνερο. ξεπλύνετε καλά. Αποστειρώστε τα βάζα. Συσκευάστε τα ζεστά φαγητά σε καυτά βάζα κάθε ένα και όχι σε στυλ γραμμής συναρμολόγησης για να βεβαιωθείτε ότι τα βάζα παραμένουν ζεστά. Πάρτε μόνο ένα αποστειρωμένο βάζο από το δοχείο κάθε φορά. Μόλις γεμίσει, τοποθετήστε το ξανά στο νερό με σιρόπι στο κουτί. Σκουπίστε τα χείλη του βάζου μετά το γέμισμα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει κουβάρι που να εμποδίζει τη σωστή σφράγιση. Έχουμε αναφέρει πόσο σημαντική είναι η σφραγίδα;
5. Μετρήστε το Headspace και μην γεμίστε ή υποπληρώσετε
Οι συνταγές κονσερβοποίησης θα απαιτούν πάντα ένα συγκεκριμένο χώρο για να φύγετε όταν γεμίζετε βάζα κονσερβοποίησης. Headspace είναι ο χώρος από την κορυφή του φαγητού στο βάζο στην κορυφή του χείλους του βάζου. Ένα γεμάτο ή γεμισμένο βάζο μπορεί να μην σφραγίσει σωστά, γεγονός που, όπως γνωρίζετε, έχει ως αποτέλεσμα την επισφαλή διατροφή. Πρόκειται για τη σφραγίδα. Εάν χάνετε υγρό κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή βρίσκετε μούχλα κατά την αποθήκευση, πιθανόν να αφήσατε υπερβολικό χώρο.
- Δοκιμάστε τις αγαπημένες μας συνταγές κονσερβοποίησης
6. Μην Overtighten Lids
Το καταλαβαίνουμε: Θέλετε να είστε ιδιαίτερα ασφαλείς κατά την κονσερβοποίηση. Αλλά η υπερβολική σφίξιμο των ζωνών θα έχει το αντίθετο αποτέλεσμα. Μια λωρίδα που σφίγγεται πολύ σφιχτά μπορεί να μην δημιουργήσει τη στεγανοποίηση κενού που χρειάζεστε. Περιστρέψτε τις ζώνες σε αρκετά σφιχτά ώστε να μπορέσετε να γυρίσετε τη ζώνη άλλη μία ¼ έως ½ ίντσα πιο σφιχτή (γνωστή και ως δακτύλιο).
