Πίνακας περιεχομένων:
- Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;
- Γιατί το βούτυρο Kerrygold έχει μια στιγμή;
- Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε το ιρλανδικό βούτυρο;
Η έννοια του βουτύρου ήταν περίπου 10.000 χρόνια, σύμφωνα με το American Butter Institute. (Ναι, αυτό πραγματικά υπάρχει!) Αλλά μόνο πρόσφατα, το ιρλανδικό βούτυρο πετούσε από τα ράφια γαλακτοκομικών προϊόντων των σουπερμάρκετ και έκαψαν τους αρτοποιούς να λιώσουν. Επιστρέψαμε στον διευθυντή κουζίνας του Lynn Blanchard, του Better Homes & Gardens, για να μάθετε γιατί και πώς να χρησιμοποιήσετε αυτό το λίπος στη μόδα.
Τι είναι το ιρλανδικό βούτυρο;
"Το ιρλανδικό βούτυρο εισάγεται από την Ιρλανδία και παράγεται από γάλα που παράγεται κυρίως από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο", λέει ο Blanchard.
Το βήτα καροτένιο στο χορτάρι που τροφοδοτούν τις αγελάδες κάνει το βούτυρο πλούσιο σε χρώμα και γεύση, προσθέτει. Οι αγελάδες που τρέφονται με χόρτο παράγουν γάλα με περισσότερα ωμέγα-3 και άλλα υγιή λίπη από τα αντίστοιχα συμβατικά τροφή τους, σύμφωνα με μελέτη του περιοδικού PLOS ONE.
Εδώ είναι μια ανάλυση των άλλων ποικιλιών βουτύρου που μπορεί να δείτε κατά τη διάρκεια της επόμενης ταξίδι σας στο μαγαζί.
- Παραδοσιακό βούτυρο: Αυτό το στερεό γαλακτοκομικό προϊόν περιέχει λίπος βουτύρου, πρωτεΐνες γάλακτος και νερό και περιέχει μέχρι και 80% λίπος βουτύρου.
- Διαυγές βούτυρο: Αυτή η υψηλή επιλογή καπνού, γνωστή και ως ghee, είναι το λιωμένο βούτυρο με τα στερεά γάλακτος και το νερό στραγγισμένο.
- Βούτυρο με βούτυρο: Το κανονικό βουτυρωμένο βούτυρο σφουγγίζεται με αέριο άζωτο για μια μαλακότερη, πιο απλωμένη υφή.
Γιατί το βούτυρο Kerrygold έχει μια στιγμή;
Η Kerrygold, που παρήχθη για πρώτη φορά το 1962, είναι η πιο γνωστή μάρκα ιρλανδικών βουτύρων. Είναι πιο συχνά διαθέσιμο σε μπλοκ των 8 ουγκιών και όχι σε μπαστούνια 4 ουγκιών.
Και τα δύο ιρλανδικά βούτυρα, όπως το Kerrygold, και τα ευρωπαϊκά βουτύρια περιέχουν τουλάχιστον 82 τοις εκατό λίπος βουτύρου για ένα προϊόν που είναι πιο κρεμώδες και πιο εύκολο να εξαπλωθεί από το κλασικό βούτυρο. Η διαφορά μεταξύ των δύο έγκειται σε μερικές λεπτομέρειες.
- Ιρλανδικό βούτυρο: Αλατισμένο και μη καλλιεργημένο
Kerrygold Βούτυρο, 17, 25 δολάρια
Η δημοτικότητα των αλεξίσφαιρων καφέδων που έχουν εγχυθεί με βούτυρο και τα προγράμματα διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχουν ενισχύσει τη ζήτηση για ιρλανδικό βούτυρο σε επίπεδα μεγαλύτερα από τις προηγούμενες δεκαετίες.
"Το ενδιαφέρον για το βούτυρο που τρέφονται με χόρτο είναι ότι η γεύση του μπορεί να αλλάξει κατά τη διάρκεια του έτους, καθώς το χόρτο τις αγελάδες τρώνε τις αλλαγές", λέει ο Blanchard.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε το ιρλανδικό βούτυρο;
Η Blanchard και η ομάδα της δοκιμαστικής κουζίνας στρέφονται στο παραδοσιακό βούτυρο για όλες σχεδόν τις περιπτώσεις, αλλά απολαμβάνουν να απολαύσουν το ιρλανδικό βούτυρο με έναν τρόπο ειδικότερα.
"Θα το αντιμετωπίσω ως πολυτέλεια όταν θέλω πραγματικά να απολαύσω τη γεύση του βουτύρου. Θα χρησιμοποιούσα μόνο τα ψηλότερα ποτά της Ιρλανδίας και του ευρωπαϊκού τύπου όταν θέλω να επισημάνω τη γεύση του βουτύρου", λέει ο Blanchard. "Αντί να το χρησιμοποιείτε σε κέικ ή επιδόρπια και να συγκαλύπτετε τον πλούτο του, απλώστε το ιρλανδικό βούτυρο σε ζεστό ψωμί ολικής αλέσεως ή φρεσκοψημένα μπισκότα".
Πρέπει να χρησιμοποιώ αλατισμένο ή μη βουτυρωμένο βούτυρο
Αν ψάχνετε για περισσότερους τρόπους από το ένα για να χρησιμοποιήσετε το ιρλανδικό βούτυρο σας, ο Blanchard συνιστά να πειραματιστείτε μαζί του σε ψημένα προϊόντα όπως συνταγές κουλουρακιών όπου το βούτυρο είναι το αστέρι συστατικό.
(Ή μπορείτε απλώς να το τρώτε σαν αυτό το σούπερ ανεμιστήρα του Kerrygold …)
