Πιτυρίδα από πουρέ γεμισμένο με Shiitake. | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

2 λίβρες πατάτες σκουρόχρωμες (4 έως 5 μεσαίες)
⅓ - 0.667 φλιτζάνι μισό και μισό ή πλήρες γάλα
¼ φλιτζάνι βούτυρο
¼ φλιτζάνι απλό γιαούρτι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
¾ φλιτζάνι λεπτώς κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι ή 1/3 φλιτζάνι φτερωτό φρέσκο σχοινόπρασο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 λίβρα φρέσκα μανιτάρια shiitake, που έχουν κοπεί και κομμένα σε φέτες
Bro κούπα βόειο κρέας
⅓ φλιτζάνι madeira ή ζωμό βοείου κρέατος
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Αποφλοιώστε και τρίβετε πατάτες. Σε μια καλυμμένη μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε πατάτες για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε σε αρκετό βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για να καλύψετε. διοχετεύω.
Βήμα 2
Mash με ένα masher πατάτας ή ricer ή κτύπησε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε το 1/3 φλιτζάνι του μισού και μισού και το 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να είναι σχεδόν απαλό. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού. Εάν είναι απαραίτητο, βάζετε σταδιακά το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι μισό και μισό για να κάνετε το μείγμα ελαφρύ και χνουδωτό. Ανακατέψτε το πράσινο κρεμμύδι.
Βήμα 3
Για σάλτσα μανιταριών, σε μια μέτρια κατσαρόλα, θερμαίνετε τις 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Προσθέστε μανιτάρια. μαγειρέψτε μέχρι να μανιτάρια είναι τρυφερά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε σε ζωμό, makeira, εστραγκόν, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Μαγειρέψτε περίπου 3 λεπτά ή έως ότου τα μανιτάρια είναι τρυφερά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατέψτε σε κτυπώντας κρέμα. Αφήστε λίγο, ανοιχτό, για 2 λεπτά ακόμα.
Βήμα 4
Για να σερβίρετε, κουτάλι ξεφλουδίζετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο. σάλτσα μανιταριών κουτάλι πάνω από πατάτες. Κάνει 8 μερίδες.

Συμβουλές

Προετοιμάστε το σάλτσα μανιταριών σύμφωνα με τις οδηγίες. δροσερός. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε για έως και 12 ώρες. Για να επαναθερμανθεί, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα μέσης. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να θερμανθεί, προσθέτοντας επιπλέον ζωμό ή Μαδέρα για να λειανθεί το σάλτσα, αν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε σε πατάτες πουρέ. Προετοιμάστε τα πατάτα που ρίχνεται σε σκόνη σύμφωνα με τις οδηγίες. Γεμίστε τις πατάτες σε ένα φούρνο, καλύψτε και κρατήστε ζεστή σε φούρνο 300 βαθμών F για 30 λεπτά. Ανακατέψτε λίγο γάλα εάν οι πατάτες γίνουν πολύ δύσκαμπτες.