Πίνακας περιεχομένων:
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Stand-Up Σχέδια:
- Στοιχεία για τη διατροφή
- Mocha Ganache
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
- Βούτυρο
- Συστατικά
- Κατευθύνσεις
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Αφήστε τα ασπράδια αυγού να παραμείνουν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μεγάλο μπολ για 30 λεπτά. Λιπάνετε τρεις στρογγυλές λεκάνες ψησίματος 8 x 1-1 / 2 ίντσες. Γραμμικοί πυθμένες με κερωμένο χαρτί. χαρτί λίπους.
-
Τοποθετήστε τα μισά από τα φουντούκια σε δοχείο μπλέντερ ή μπολ επεξεργαστή τροφίμων. Καλύψτε και μείγμα ή επεξεργαστείτε μέχρι πολύ λεπτό, αλλά όχι λιπαρό. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα παξιμάδια. Συνδυάστε 2 φλιτζάνια των φουντουκιών στο έδαφος και το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ. Αφήνω στην άκρη. Κρατήστε τα υπόλοιπα φουντούκια για γαρνίρισμα κέικ.
-
Χτυπάτε ασπράδια αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε μεσαία έως υψηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές (άκρες μπούκλα). Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να σχηματιστούν πολύ δύσκαμπτες κορυφές (οι άκρες στέκονται ευθεία) και η ζάχαρη διαλύεται σχεδόν. Διπλώστε το μείγμα φουντουκιού στο μίγμα των αυγών. Διαδώστε το μίγμα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα τηγάνια.
-
Ψήνουμε σε φούρνο 300 βαθμών F για 40 έως 45 λεπτά ή μέχρι να λιώσει πολύ ελαφρώς και να τοποθετήσουμε λίγο όταν αγγίξουμε ελαφρά. Ψωμί κέικ σε σκεύη σε συρτάρια για 10 λεπτά. Προσεκτικά χαλαρώστε τις πλευρές των κέικ από τηγάνια. Αφαιρέστε τα κέικ από τηγάνια. Ξεφλουδίστε το κερωμένο χαρτί και δροσερά κέικ εντελώς στα ράφια.
-
Για να συναρμολογήσετε το torte, τοποθετήστε ένα κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα. Απλώστε το μισό του Mocha Ganache στην κορυφή σε απόσταση 1/4 της άκρης. Ψύξτε στην κατάψυξη για 5 λεπτά. Διαδώστε 1/2 φλιτζάνι Buttercream πάνω από το Mocha Ganache. Κορυφή με τη δεύτερη κέικ. Διαδώστε με το υπόλοιπο Mocha Ganache. Κορυφή με το υπόλοιπο κέικ. Διαδώστε το υπόλοιπο βουρτσάκι στο πλάι και πάνω ή torte.
-
Πατήστε τα υπόλοιπα φουντούκια στο έδαφος απαλά στο Buttercream στις πλευρές του torte. Ελαφρώς καλύψτε και ψύξτε για 4 έως 24 ώρες. Πριν από τη σίτιση, αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 10 λεπτά. Γαρνίρετε με σχέδια stand-up και φουντούκια με βάση τη σοκολάτα, αν θέλετε. Κάνει 20 μερίδες.
Stand-Up Σχέδια:
Λιώστε σοκολάτα με λίπος. Κουτάλι λιωμένο σοκολάτα σε μια μικρή βαριά πλαστική σακούλα? ρίξτε μια γωνία από την τσάντα. Σωλήνα τηγμένη σοκολάτα σε ένα σχέδιο σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με κερωμένο χαρτί. Αφήστε τη στάση μέχρι να σταθεροποιηθεί. Ξεκολλήστε το κερωμένο χαρτί. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή τοποθετήστε ένα μόνο στρώμα σε χαρτοπετσέτες σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Κάλυμμα; αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 369 θερμίδες (13 g κορεσμένου λίπους, 152 mg χοληστερόλης, 27 mg νατρίου, 27 g υδατανθράκων, 2 g ινών, 5 g πρωτεΐνης.Mocha Ganache
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Συνδυάστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα, την κτυπώντας κρέμα, το αλατισμένο βούτυρο και την στιγμιαία σκόνη καφέ εσπρέσο σε μια μεσαία κατσαρόλα. Θερμάνετε και ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα, ανακατεύετε συνεχώς για 6 έως 8 λεπτά ή έως ότου το μείγμα συμπυκνωθεί σε συνεκτικότητα.
Βούτυρο
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια βαριά κατσαρόλα. Φέρτε στο βρασμό. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Σταδιακά ανακατεύουμε περίπου το ήμισυ του μείγματος ζάχαρης σε κρόκους αυγού. Επιστρέψτε όλο το μείγμα κρόκου αυγού σε κατσαρόλα. Φέρτε σε μια ζεστή βράση? μειώστε τη θερμότητα. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε λικέρ καφέ. Ανακατέψτε με βανίλια. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφράτο. Προσθέστε δροσερό μείγμα ζάχαρης, χτυπώντας μέχρι να συνδυαστεί. Εάν είναι απαραίτητο, ψύξτε μέχρι να γίνει μίγμα με συνεκτικότητα.
