Το κλειδί για τις μεταξωτές, χωρίς κατσάρωμα λευκές ή τυρί σάλτσες είναι χαμηλή θερμότητα και συχνή ανάδευση. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
- Όταν προσθέτετε το αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο, βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τη θερμότητα χαμηλή, ώστε το μείγμα βουτύρου-αλευριού να μην μαγειρεύει πολύ γρήγορα και να σχηματίζει σβώλους ή καίνε.
- Προσθέστε αργά την κρέμα ή το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με χτυπητήρι ή ξύλινη κουτάλα. Αν θέλετε, θερμαίνετε ελαφρά το γάλα ή την κρέμα πριν την προσθέσετε στο μείγμα βουτύρου-αλεύρου για να το αναμίξετε πιο εύκολα.
- Εάν η τελική λευκή σάλτσα προορίζεται να γίνει σάλτσα τυριού, τεμαχίστε το τυρί ή κόψτε το σε μικρούς κύβους. Προσθέστε το τυρί λίγο κάθε φορά, με τη θερμότητα χαμηλή ή απενεργοποιημένη. Τα τυριά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ειδικότερα, απαιτούν αυτή τη διαδικασία να λιώσει στη σάλτσα.
