Παντζανέλα ολικής αλέσεως με ψημένα λαχανικά και μοτσαρέλα

Πίνακας περιεχομένων:

Συστατικά

8 ουγκιές ανάμικτες γλυκές πιπεριές, κατά το ήμισυ και απομακρύνονται σπόροι και μεμβράνες
1 μελιτζάνα, κομμένο σε φέτες πάχους 1/2-ιντσών
8 ουγκιές κολοκυθάκια, κομμένα κατά μήκος σε λεπτές λωρίδες
½ μεσαίου κόκκινου κρεμμυδιού, κομμένου σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας
6 - 7 ουγγιές μπαγκέτα σπόρου ολόκληρου σίτου ή γαλλικό ψωμί (περίπου το μισό κανονικό ψωμί), κομμένο σε φέτες πάχους 1 ίντσας
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο, κατά το ήμισυ
⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
1 κουταλιά της σούπας λεμονιού
6 ουγκιά φρέσκο τυρί μοτσαρέλα, φρέσκες μπάλες μοτσαρέλα (boccocini) σε κύβους ή δαγκώματα
Μαύρη πιπεριά
Αλας
½ φλιτζάνι φτυάρι φρέσκο ιταλικό (επίπεδη) μαϊντανός

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Γυρίστε ελαφρά όλες τις πλευρές των γλυκών πιπεριών, της μελιτζάνας, του κολοκυθίου, του κρεμμυδιού και των φέτες ψωμιού ελαφρά με τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Πασπαλίστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Για μια σχάρα με κάρβουνο ή με φυσικό αέριο, ψήστε τα λαχανικά στη σχάρα σχάρας μιας καλυμμένης σχάρας απευθείας πάνω από τη μεσαία ζέστη έως ότου τα λαχανικά είναι τραγανή-τρυφερά, γυρίζοντας περιστασιακά. Αφήστε περίπου 8 λεπτά για μελιτζάνες και κολοκυθάκια και 10 λεπτά για γλυκές πιπεριές και κρεμμύδι. Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη σχάρα. Κόψτε τα λαχανικά σε κομμάτια 1 ίντσας. Αφήνω στην άκρη.
Βήμα 2
Ψήστε το ψωμί περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, γυρίζοντας περιστασιακά. Ψύξτε ελαφρά. Τρίψτε το ψωμί με κομμένες πλευρές σκόρδου.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τεμάχια λαχανικών στη σχάρα σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια 3/4-ιντσών. προσθέστε στα λαχανικά.
Βήμα 4
Για ντύσιμο, σε ένα μικρό μπολ χτυπήστε ελαφρά μαζί το 1/3 φλιτζάνι λάδι, το ξύδι και τη φλούδα λεμονιού. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το επίδεσμο στα ψητά λαχανικά και το ψωμί. προσθέστε μοτσαρέλα. Πετάξτε απαλά για να συνδυάσετε. Αφήστε να σταματήσετε για 20 λεπτά. Πετάξτε με το μαϊντανό λίγο πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές

Εικονίδιο: υψηλή ίνα, χορτοφάγος, αύξηση ενέργειας

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 510 θερμίδες (10 g κορεσμένα λιπαρά, 3 g πολυακόρεστα λιπαρά, 19 g μονοακόρεστα λιπαρά), 30 mg χοληστερόλης, 489 mg νατρίου, 32 g υδατάνθρακες, 10 g ινών, 9 g σακχάρου και 16 g πρωτεΐνης.