Ρισώτο με πράσα και ραδίκι | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 2 μεσαία πράσα (μόνο λευκό τμήμα) καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (περίπου 2/3 φλιτζάνι)
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ρύζι Arborio ή ρύζι βραχείας διαμέτρου
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου με μειωμένο νάτριο
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο ραδίκι ή σγουρά
• ¼ φλιτζάνι φρεσκοκομμένο τυρί παρμεζάνα
• 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό ή μαϊντανό μαϊντανό
• Πράσινα κρεμμύδια (προαιρετικά)
• Σπασμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα μάγειρας και το σκόρδο σε καυτό λάδι έως ότου τρυφερή. Προσθέστε άψητο ρύζι. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περισσότερο. Σε ένα ζεστό ζωμό θερμότητας. Προσθέστε αργά 1 φλιτζάνι ζεστό ζωμό στο μείγμα ρυζιού, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι του ζωμού στο μείγμα ρυζιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί υγρό. Προσθέστε ακόμα 1 ζωμό φλιτζανιού, 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός. (Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.)

• Βήμα 2

  Ανακατέψτε το υπόλοιπο ζωμό. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε μέχρι το ρύζι να είναι ελαφρώς κρεμώδες και μόλις τρυφερό (προσθέστε επιπλέον ζωμό, αν χρειαστεί, και μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να είναι μόνο τρυφερό). Ανακατέψτε το τεμαχισμένο ραδίκι ή το έλατο, το τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνα και τον μαϊντανό μαϊντανό. Γαρνίρετε με πράσινα κρεμμύδια, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως. Περάστε τη ραγισμένη πιπεριά. Κάνει 6 μερίδες πιάτων.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 178 θερμίδες, χοληστερόλη 3 mg, 380 mg νάτριο, 29 g υδατάνθρακες, 2 g ίνα, 6 g πρωτεΐνη.