Χοιρινό στιφάδο με γκρεμόλατα | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 ½ λίβρες αποφλοιωμένο χοιρινό ώμο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 14, 5 ουγκιά μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες, μη αποξηραμένη
1 14 ουγκιά μπορεί να ζωμό βόειο κρέας
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές σφήνες
1 φλιτζάνι σε φέτες καρότα (2 μεσαία)
½ φλιτζάνι σε φέτες σέλινο (1 στέλεχος)
½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας γρήγορη μαγειρική ταπιόκα, συνθλίβονται
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
½ κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι, συνθλίβονται
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια ζεστά μαγειρεμένα ζυμαρικά (rosamarina) ή ρύζι
Gremolata

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Κόψτε το λίπος από το κρέας. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια 1 ίντσας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε το κρέας, μισή φορά, σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι καφέ. Αποστραγγίστε το λίπος. Μεταφέρετε το κρέας σε μια αργή κουζίνα 3 1 / 2- ή 4 τετραγωνικών. Ανακατέψτε σε μη λαχανοποιημένες ντομάτες, ζωμό, κρεμμύδι, καρότα, σέλινο, κρασί, ταπιόκα, σκόρδο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 7 έως 8 ώρες ή σε ρύθμιση υψηλής θερμοκρασίας για 3 1/2 έως 4 ώρες.
Βήμα 3
Σερβίρετε πάνω από ζεστό μαγειρεμένο orzo. Πασπαλίστε κάθε μερίδα με το Gremolata.

Οδηγίες για την κουζίνα υπό πίεση

Σε μια 4- έως 6-qt. πολυλειτουργική ηλεκτρική κουζίνα ή κουζίνα ψησίματος υψηλής πίεσης μαγειρέψτε το κρέας, μισό κάθε φορά, σε καυτό λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν. (Για ηλεκτρική κουζίνα, χρησιμοποιήστε τη ρύθμιση saute). Αποστραγγίστε το λίπος. Ανακατέψτε τα επόμενα 10 συστατικά (μέσω πιπέρι). Κλείστε το καπάκι στη θέση του. Τοποθετήστε την ηλεκτρική κουζίνα σε υψηλή πίεση για να μαγειρέψετε 10 λεπτά. Για την κουζίνα ψησίματος, ανασηκώστε την πίεση σε μέτρια υψηλή θερμότητα. μειώστε τη θερμότητα ώστε να διατηρηθεί σταθερή (αλλά όχι υπερβολική) πίεση. Μαγειρέψτε 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Και για τα δύο μοντέλα, αφήστε τα 15 λεπτά για να απελευθερώσετε φυσικά την πίεση. Απελευθερώστε τυχόν υπόλοιπη πίεση. Ανοίξτε προσεκτικά το καπάκι. Βάζετε βούτυρο και αλεύρι. χτυπάτε στο στιφάδο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι ελαφρώς παχιά και φυσαλίδα. Σερβίρετε πάνω από το orzo; κορυφή με Gremolata.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά δόση: 530 θερμίδες (4 g κορεσμένα λιπαρά, 2 g πολυακόρεστα λιπαρά, 7 g μονοακόρεστα λιπαρά), 107 mg χοληστερόλης, 805 mg νατρίου, 49 g υδατάνθρακες, 4 g ινών, 8 g σακχάρου, 44 g πρωτεΐνης.