Παραδοσιακό ψωμί | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

5 - 5.5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 συσκευασίες ενεργό ξηρή ζύμη
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φλούδα πορτοκαλιού
1 ¼ φλιτζάνια νερό
Butter φλιτζάνι βούτυρο
H μέλι κύπελλο
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 ½ κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο, θρυμματισμένο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού
1 αυγό
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα πεκάν
1 κουταλιά βούτυρο, λιωμένο
½ φλιτζάνι κοκκώδης σκόνη
1 - 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό πορτοκαλιού

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης συνδυάστε 2-1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι, ζύμη και φλούδα πορτοκαλιού. αφήνω στην άκρη. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε και ανακατέψτε το νερό, 1/3 φλιτζάνι βούτυρο, μέλι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, σπόρους γλυκάνισου, αλάτι και σμέουρα μόλις ζεστά (120 βαθμοί F έως 130 βαθμοί F) και το βούτυρο σχεδόν λιώνει. Προσθέστε το μείγμα βουτύρου και το αυγό στο μείγμα αλευριού. Χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ σε χαμηλή έως μέτρια ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ συνεχώς. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα για 3 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατεύετε τις σταφίδες, τα πεκάν και το υπόλοιπο αλεύρι όσο μπορείτε.
Βήμα 2
Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Ζυμώνουμε αρκετά από το υπόλοιπο αλεύρι για να κάνουμε μια μέτρια σκληρή ζύμη που είναι λεία και ελαστική (6 έως 8 λεπτά συνολικά). Σχηματίστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το σε ένα ελαφρώς βουτηγμένο κύπελλο, γυρίζοντας μία φορά για να λιπαίνετε την επιφάνεια της ζύμης. Κάλυμμα; ας αυξηθεί σε ένα ζεστό μέρος μέχρι διπλάσιο σε μέγεθος (1-1 / 4 έως 1-1 / 2 ώρες).
Βήμα 3
Βάλτε τη ζύμη κάτω. Στρέψτε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. διαιρέστε στο μισό. Καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ελαφρά δύο σκεύη ψωμιού 8x4x2-ίντσας.
Βήμα 4
Σχηματίστε τη ζύμη σε μισά ή φέτες. Για να το διαμορφώσετε με κούρεμα, χαλαρώστε απαλά και πιέζετε και πιέζετε κάτω τις άκρες. Για να το διαμορφώσετε με κυλίνδρους, σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε κάθε μισή ζύμη σε ορθογώνιο 12x8 ιντσών. Roll κάθε ορθογώνιο, ξεκινώντας από μια μικρή πλευρά. Σφραγίστε ραφές με τα δάκτυλά σας.
Βήμα 5
Τοποθετήστε τα μισά ζυμών σε προετοιμασμένα τηγάνια. Καλύψτε και αφήστε να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να φτάσει σχεδόν στο μέγεθος της ζύμης (περίπου 45 λεπτά).
Βήμα 6
Ψήνετε σε φούρνο 350 βαθμών F για 30 έως 35 λεπτά ή μέχρι να ακουστεί το ψωμί κοίλο όταν ελαφρώς βυθιστεί (εάν είναι απαραίτητο, καλύψτε χαλαρά με το φύλλο τα τελευταία 10 λεπτά ψησίματος για να αποφύγετε το ξεφλουδισμό). Αφαιρέστε αμέσως το ψωμί από τα τηγάνια. Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο. Ψύξη σε συρμάτινα ράφια.
Βήμα 7
Σε ένα μικρό κύπελλο συνδυάστε τη σκόνη ζάχαρης και αρκετό χυμό πορτοκαλιού για να κάνετε τη ζύμωση συνοχή. Ψιλοκόψτε πάνω από τις ψύχρες. Κάνει 2 χορτάρια (24 μερίδες).