Βόειο χοιρινό τραβηγμένο σε βόρεια καρολίνα με σάλτσα ξυδιού τύπου lexington καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 άκρη χοιρινού κρέατος, άκρη της Βοστώνης ή ψητό χοιρινό βραχιόλι χωρίς τεμάχια, 7-9 λίβρες
• ελαιόλαδο
• αλάτι kosher
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• τσιπ ξύλο χιονιού, εμποτισμένο με νερό για 30 λεπτά
• Σάλτσα ξινιού τύπου Lexington (συνταγή παρακάτω)
• Βόρεια Καρολίνα Coleslaw (συνταγή παρακάτω)
• 8 απλά λευκά κέικ χάμπουργκερ, προαιρετικά

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Κατασκευάστε μια σχάρα με κάρβουνο ή αέριο για έμμεση μαγειρική.

• Βήμα 2

  Μην κόβετε τυχόν επιπλέον λίπος από το κρέας. αυτό το λίπος θα φυσήξει φυσικά το κρέας και θα το διατηρήσει υγρό κατά τη διάρκεια του μακρύ χρόνο μαγειρέματος. Βουρτσίστε το χοιρινό με μια λεπτή επίστρωση ελαιολάδου. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το σε ένα καθαρό δίσκο μέχρι να είναι έτοιμο να μαγειρέψετε.

• Βήμα 3

  Πριν τοποθετήσετε το κρέας στη σχάρα, προσθέστε τα εμποτισμένα ξύλινα τσιπ. Τοποθετήστε τα τσιπ κατευθείαν σε μπρικέτες με γκριζωπό ή στο κουτί καπνίσματος της σχάρας αερίου. Εάν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, θα χρειαστεί να προσθέσετε ξυλάνθρακα κάθε ώρα για να διατηρήσετε τη θερμότητα.

• Βήμα 4

  Τοποθετήστε το χοιρινό στο κέντρο της σχάρας μαγειρέματος, με την πλευρά λίπους προς τα επάνω, σε έμμεση χαμηλή φωτιά. Καλύψτε και μαγειρέψτε αργά για 4 με 5 ώρες στους 325 ° F έως 350 ° F ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στη μέση του χοιρινού κρέατος καταγράφει 190 ° F έως 200 ° F. Το κρέας θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να καταρρέει. Εάν υπάρχει ένα κόκκαλο στο κρέας, θα πρέπει να βγαίνει ομαλά και καθαρό, χωρίς να προσκολληθεί το κρέας σε αυτό. (Αυτός είναι ο πραγματικός έλεγχος για τη συγκέντρωση στο κύκλωμα ψησταριάς.) Να θυμάστε ότι δεν χρειάζεται να γυρίσετε το κρέας καθ 'όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

• Βήμα 5

  Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 20 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Χρησιμοποιώντας γάντια κουζίνας από καουτσούκ (επειδή είναι τόσο βρώμικο), τραβήξτε το κρέας από το δέρμα, τα οστά και το λίπος. Αφήστε κατά μέρος τυχόν τραγανά κομμάτια (λίπος) που έχουν αποτυπωθεί πλήρως και φαίνονται σχεδόν καμένα. Εργαζόμενοι γρήγορα, τεμαχίστε τα κομμάτια του κρέατος με 2 διχάλες περνώντας τις πιρούνες και τραβώντας το κρέας σε μικρά κομμάτια από το άκρο. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε το κρέας με ένα εργαλείο. Κόψτε τα δεσμευμένα τραγανά κομμάτια και ανακατεύετε στο τραβηγμένο χοιρινό. Ενώ το κρέας είναι ακόμη ζεστό, ανακατεύουμε με αρκετή σάλτσα ξινιού τύπου Lexington για να μαλακώσετε και να φάτε το κρέας (περίπου 3/4 φλιτζάνι). Η συνταγή μπορεί να γίνει εκ των προτέρων μέχρι το σημείο αυτό και να αναθερμανθεί με περίπου 1/4 φλιτζάνι πρόσθετη σάλτσα σε ένα διπλό λέβητα.

• Βήμα 6

  Σερβίρετε ζεστό, με το ζαχαροκάλαμο στο πλάι ή σερβίρετε σάντουιτς (προτιμάται) σε ένα κουλουράκι χάμπουργκερ και στην κορυφή με κολοκύθα. Σερβίρετε περισσότερη σάλτσα στο πλάι, αν θέλετε.

---

Βόρεια Καρολίνα Coleslaw

Συστατικά

• 1 σάλτσα ξινιού τύπου Lexington
• 1 μεσαίο κεφάλι πράσινο λάχανο, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Πετάξτε τη σάλτσα και το λάχανο μέχρι να ανακατευτούν καλά και να μην είναι αρκετά βρεγμένα. Μπορεί να έχετε απομείνει η σάλτσα. Διατηρώ ψυχρόν. Αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 2 ώρες ή μια νύχτα πριν το σερβίρετε.

---

Σάλτσα ξινιού στυλ Lexington

Συστατικά

• 2 φλιτζάνια ξίδι μηλίτη μήλου
• ½ φλιτζάνι κέτσαπ
• ¼ φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι αλάτι κουταλιού της σούπας
• 1 κουταλιά της σούπας λευκή πιπεριά
• ½ - 1 κουταλιά της σούπας κόκκινες Χιλή νιφάδες (το περισσότερο, το θερμότερο)
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό μπολ και αφήστε να καθίσει τουλάχιστον 10 λεπτά ή σχεδόν απεριόριστα, που καλύπτεται στο ψυγείο.