Πίνακας περιεχομένων:
- Βήμα 2: Προετοιμασία του κρέατος
- Βήμα 3: Δίνοντάς το γρήγορο
- Βήμα 4: Φρύξη μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα
- Βήμα 5: Εξυπηρέτηση
Το φιλέτο προέρχεται από το φιλέτο, κάτω από τη σπονδυλική στήλη και τοποθετημένο μεταξύ της πλευράς και της νυφίτσας. Δεδομένου ότι αυτή η περιοχή δεν έχει μεγάλη προπόνηση, το κρέας είναι η πιο τρυφερή περικοπή βοείου κρέατος και είναι επίσης το πιο ακριβό. Άλλα οφέλη είναι ότι είναι άπαχο και χωρίς κόκαλα. Σχεδιάστε σε τέσσερις μερίδες ανά λίβρα. Για μικρότερο ψητό, ζητήστε ένα ψητό ψητό.
Βήμα 2: Προετοιμασία του κρέατος
Το αντιστάθμισμα για το ότι είναι τόσο τρυφερό είναι ότι το φιλέτο μπορεί να είναι λίγο λιγότερο γευστικό από το κρέας πιο ενεργών μυών. Εξαιτίας αυτού, εποχής με ένα νόστιμο ανακατεύουμε-μαζί τρίψτε. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη μουστάρδα χοντρόκοκκου, το μέλι, τη μαύρη πιπεριά, την ξηρή μουστάρδα, το αλάτι, τη φλούδα πορτοκαλιού και τη φλούδα λεμονιού.
Βήμα 3: Δίνοντάς το γρήγορο
Το μαγείρεμα του φιλέτου σε μια ζεστή κατσαρόλα πρώτα καφέ γρήγορα το κρέας. Ενώ αυτό το βήμα δεν είναι απαραίτητο, καραμελοποιεί το εξωτερικό ενώ κλειδώνει σε όλους τους νόστιμους χυμούς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με μέση υψηλή θερμότητα. Γρήγορα καφέ το φιλέτο σε όλες τις πλευρές στο καυτό λάδι. Μεταφέρετε το ψητό σε μια σχάρα σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς F.
Βήμα 4: Φρύξη μέχρι την επιθυμητή ομοιότητα
Διαδώστε το τριφυλλιού με το μουστάρδα πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του φιλέτου. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο που βρίσκεται στο κέντρο του φρυγανιού. Ψήνουμε στον προθερμανθέντα φούρνο, ακάλυπτα, μέχρι την επιθυμητή συγκέντρωση, σύμφωνα με τα παρακάτω χρονοδιαγράμματα. Μεταφέρετε το κρέας σε μια κοπή και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά πριν τεμαχιστεί. Η θερμοκρασία του κρέατος θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου (αυτό αντανακλάται στους χρονοδιαγράμματα που ακολουθούν).
Συμβουλή: Εάν δεν διαθέτετε ένα θερμόμετρο που λειτουργεί με φούρνο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο πιο παχύ κομμάτι του ψησίματος για να ελέγξετε τη θερμοκρασία (μην κρατάτε αυτό το είδος θερμόμετρου στο ψητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος).
Extra: Αποκτήστε τις καλύτερες συνταγές μας για ψητά κρέατα στο νέο ψηφιακό βιβλίο μαγειρικής μας. Διαθέσιμο για λήψη τώρα!
Εγγραφο χωρίς τίτλο
Τομή
Βάρος
Κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος (με βάση το κρέας απευθείας από το ψυγείο)
Τελική θερμοκρασία ψησίματος (πότε πρέπει να αφαιρεθεί από το φούρνο)
Φρυγανιέρα (μαγειρεμένο στους 425 ° F)
1 λίρα
35 έως 40 λεπτά 45 έως 50 λεπτά
140 ° F (μεσαία σπάνια μετά από στάση) 155 ° F (μέσο όρο 160 ° F μετά την παραμονή)
2 έως 3 λίβρες
35 έως 40 λεπτά 45 έως 50 λεπτά
135 ° F (μεσαία σπάνια μετά την παραμονή) 150 ° F (μέσον μετά από στάση 160 ° F)
4 έως 5 κιλά
50 έως 60 λεπτά 60 έως 70 λεπτά
135 ° F (μεσαία σπάνια μετά την παραμονή) 150 ° F (μέσον μετά από στάση 160 ° F)
Βήμα 5: Εξυπηρέτηση
Μετά το χρόνο στέγης, κόψτε το φιλέτο σε φέτες. Το κομμένο κρέας θα είναι ζουμερό και γευστικό όπως είναι, αλλά αν προτιμάτε μια σάλτσα, σκεφτείτε να συνδυάσετε το βόειο κρέας με ένα από αυτά:
Σάλτσα μουστάρδας-χρένου
Σάλτσα Bearnaise
Σάλτσα Bordelaise
