Πίνακας περιεχομένων:
- Γρήγορος οδηγός για τα συστατικά του Tamales
- Βήμα 1: Απορροφήστε τους Κορνουχάλους
- Βήμα 2: Κάντε το Masa
- Βήμα 3: Συμπληρώστε τα Tamales
- Βήμα 4: Τυλίξτε τα Tamales
- Βήμα 5: Συνδέστε τους Κορνουάκους
- Βήμα 6: Προετοιμασία του ατμού
- Βήμα 7: Απαγορεύστε το Tamales
Στο Μεξικό, οι tamales (tuh-MAH-λίες) είναι βασικές σε γάμους, φεστιβάλ και καθημερινά γεύματα. Τάμαλες σερβίρονται συνήθως σε κορνουάκια χωρίς σάλτσα. Για να σκάβετε, ξετυλίξτε τα ζεστά tamales και κόψτε με το πιρούνι στο κάλυμμα που καλύπτεται από μάζα. Μπορείτε να τους χρησιμεύσετε ως κύριο πιάτο ή να κάνετε mini tamales για να χρησιμεύσετε ως ορεκτικά.
Εδώ είναι όλα όσα χρειάζεστε για να φιλοξενήσετε ένα πάρτι Tamale-Making
Ο τρόπος που κατασκευάζονται τα tamales ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τον μάγειρα. εδώ σας δείχνουμε πώς να φτιάξετε ένα παραδοσιακό tamale. Η βασική μας συνταγή tamale θα σας διδάξει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου με τον οποίο θα κάνετε το μασάζ για ταμαλά, και θα σας προσφέρουμε κάποιες από τις αγαπημένες μας προτάσεις για τα γεμίσματα tamale. Αφού καταλάβετε τη βασική συνταγή, μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλες παραλλαγές όπως το μίνι tamales και το tamale πίτα.
Πάρτε τη συνταγή: Βασικά Tamales
Γρήγορος οδηγός για τα συστατικά του Tamales
Πριν αρχίσετε να κάνετε tamales, ελέγξτε ότι έχετε όλα τα συστατικά που χρειάζεστε (εάν έχετε ήδη αποθηκευμένο μεξικάνικο ντουλάπι, είστε έτοιμοι). Εδώ είναι μια γρήγορη κατάρρευση όλων όσων θα χρειαστείτε για να κάνετε tamales και τι είναι κάθε συστατικό για:
Οι αποξηραμένοι κορνουάκια χρησιμοποιούνται ως περιτυλίγματα tamale και μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα παντοπωλείων και στις αγορές του Μεξικού. Τα φλοιά μαλακώνουν στο νερό πριν από τη χρήση.
Το Masa harina είναι αλεύρι καλαμποκιού. Το "Masa" είναι η ζύμη που παρασκευάζεται από αποξηραμένο καλαμπόκι. επεξεργάζεται με ασβέστιο σβήσιμο και αλεσμένο, στη συνέχεια ξηραίνεται και κονιοποιείται για να γίνει το masa harina.
Το λαρδί, το οποίο αποδίδεται σε χοντρό λίπος, δίνει γεύση tamales και το λίπος που απαιτείται για την υφή της ζύμης. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το λίπος.) Αγοράστε το σε μια αγορά του Μεξικού.
Το νερό ή ο ζωμός υγραίνει το μάζα harina και βοηθά στη δημιουργία της σωστής υφής ζύμης.
Το αλάτι είναι ένας φυσικός ενισχυτής γεύσης και ενισχύει τη γεύση καλαμποκιού της ζύμης tamale.
Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται σε κάποια ζύμη tamale ως διογκωτική ουσία, η οποία βοηθά τη ζύμη να αυξάνεται λίγο όταν ψήνεται και της δίνει μια ελαφριά υφή.
Βήμα 1: Απορροφήστε τους Κορνουχάλους
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα κορνουάκια σε μια κατσαρόλα ή ένα πιάτο και καλύψτε με ζεστό νερό, επιτρέποντας στους φλοιούς να απολιπανθούν μέχρι να μαλακώσουν (τα λεπτά, εύκαμπτα φλούδια απαιτούν λιγότερο χρόνο διαβροχής από τα σκληρά, εύθραυστα). Η μαλάκυνση των κορνθιών μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά.
Βήμα 2: Κάντε το Masa
Με ένα ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάτε το λαρδί ή λιπαίνετε μέχρι φως και χνουδωτό. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά και το υγρό σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Η τελική ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με μια παχιά, κρεμώδη πάστα που είναι εύκολη στην εργασία.
Βήμα 3: Συμπληρώστε τα Tamales
Αφαιρέστε τα φλούδια από το νερό, αποστραγγίστε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Κορυφή κάθε φλοιό με 2 κουταλιές της μάζας ζύμης, εξάπλωση της ζύμης σε ένα ορθογώνιο που τρέχει κοντά σε μια από τις μακριές πλευρές του φλοιού. Διαδώστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας που θέλετε να γεμίσετε κατά μήκος του κέντρου της ζύμης σε κάθε φλοιό. Μάθετε πώς να φτιάχνετε tamales από κοτόπουλο, πώς να φτιάχνετε χοιρινό κέλυφος ή πώς να φτιάχνετε tamales από βόειο κρέας - υπάρχει μια πλήρωση για ό, τι είστε λαχτάρα!
Συμβουλή: Χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας όταν πρόκειται για την πλήρωση - σχεδόν οτιδήποτε πηγαίνει, από βραδέως μαγειρεμένο βόειο κρέας έως γλυκό καλαμπόκι ή ακόμα και φρούτα.
Βήμα 4: Τυλίξτε τα Tamales
Για κάθε tamale, διπλώστε το μακρύ άκρο του φλοιού, ώστε να επικαλύπτει ελαφρά τη ζύμη. Στη συνέχεια, κυλήστε το φλοιό γύρω από τη ζύμη και γεμίζοντας.
Βήμα 5: Συνδέστε τους Κορνουάκους
Συνδέστε τα άκρα του κάθε φλοιού με λωρίδες εμποτισμένου κορνουάκι ή κορδόνι 100% βαμβακιού. Η σύνδεση των άκρων κρατά τον συμπυκνωμένο ατμό μακρυά από τη μάζα (ζύμη) κατά τον ατμό και διατηρεί τα πακέτα ανέπαφα. Τους δίνει επίσης το σχήμα πεμπτουσίας πακέτου.
Συμβουλή: Για να προχωρήσετε, τοποθετήστε τα τυλιγμένα (άψητα) tamales σε επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης ή αεροστεγείς συσκευασίες κατάψυξης και παγώστε τους για έως και 6 μήνες. Τραβήξτε τους σύμφωνα με τις οδηγίες πριν από τη σάλτσα.
Βήμα 6: Προετοιμασία του ατμού
Tamales μαγειρεύονται σε ατμόπλοιο. Μπορείτε να αγοράσετε ατμόπλοιο με καλάθι ή ράφι μέσα. Δημιουργήστε το δικό σας ατμόπλοιο χρησιμοποιώντας ένα ολλανδικό φούρνο εξοπλισμένο με ένα καλάθι λαχανικών steamer ή ένα μεταλλικό ράφι μέσα.
Τοποθετήστε τα tamales σε ένα μόνο στρώμα ή τα τοποθετήστε όρθια στο καλάθι του ατμόλουτρου, γεμίζοντας το χώρο, χωρίς όμως να τα συσκευάσετε σφιχτά.
Συμβουλή: Τοποθετήστε μια μπάλα σχήματος κώνου από το φύλλο στο κέντρο του καλαθιού του ατμού για να βοηθήσετε τους tamales να σηκωθούν.
Βήμα 7: Απαγορεύστε το Tamales
Ρίξτε τουλάχιστον νερό 1-1 / 2 ίντσες στο κάτω μέρος του ατμολέβητα ή στον ολλανδικό φούρνο. Τοποθετήστε το γεμάτο καλάθι ατμού πάνω από το νερό. φέρτε το νερό σε βρασμό. Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Βράζουμε τα tamales έως ότου η ζύμη απομακρυνθεί από τους κορμούς και είναι σπογγώδης και μαγειρεμένη.
Συμβουλή: Ελέγχετε το νερό στο τηγάνι περιστασιακά, συμπληρώνοντάς το ανάλογα με τις ανάγκες. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι ο ατμός δεν θα βράσει και να καεί.
Συμβουλή Make-Ahead: Για να σερβίρετε κατεψυγμένα tamales, ξεπαγιάστε στο ψυγείο μια νύχτα. Τοποθετήστε τα tamales σε ένα καλάθι ατμού πάνω από το βραστό νερό για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.
