Πίνακας περιεχομένων:
- Πώς να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες
- Πώς να ψήνετε τις πατάτες στον φούρνο
- Γαλλικές Συνταγές Fry για να δοκιμάσετε
Πώς να φτιάξετε τηγανιτές πατάτες
1. Προετοιμάστε τις πατάτες
- Η ιδανική σπιτική γαλλική πατάτες έχουν ένα τραγανό, χρυσό εξωτερικό και ένα ελαφρύ, γευστικό εσωτερικό. Οι πατάτες Russet ή Idaho (πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο) θα σας δώσουν τα καλύτερα αποτελέσματα, αν και θα λειτουργήσει φινλανδικό κίτρινο, χρυσό Yukon ή άλλες πατάτες γενικής χρήσης. Πατάτες χαμηλής περιεκτικότητας σε άμυλο, όπως στρογγυλό κόκκινο ή λευκό ή πατάτες, είναι οι λιγότερο προτιμητέες. Για τέσσερις έως έξι μερίδες, ξεκινήστε με 4 μεσαίες πατάτες (ή γλυκοπατάτες) ή περίπου 1-1 / 2 λίβρες. Συνήθως οι πατάτες αποφλοιώνονται, αλλά μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα. Για να μην σκουρύνετε τις αποφλοιωμένες πατάτες, βυθίστε τους σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
2. Θερμάνετε το λάδι για το τηγάνισμα
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα λάδι κατάλληλο για βαθύ τηγάνισμα κατά τη λήψη πατάτες. Ορισμένα έλαια, όπως το ελαιόλαδο και ο λιναρόσπορος, δεν είναι κατάλληλα επειδή έχουν χαμηλά σημεία καπνού (325 ° F και κάτω) και θα καπνίζουν, αποχρωματίζονται και θα διασπώνται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα λάδια με υψηλότερο σημείο καπνού (396 ° F έως 414 ° F) που λειτουργούν καλά για τη βαθιά τηγάνισμα περιλαμβάνουν το canola και το φυστίκι.
- Ένα από τα μυστικά για τα τρόφιμα βαθιάς τηγανίσματος είναι να κρατήσει το λίπος σε μια σταθερή υψηλή θερμοκρασία. Αυτό γίνεται καλύτερα με τη χρήση βαριάς λεκάνης επίπεδης βάσης και θερμόμετρου βαθιάς λίπους για την παρακολούθηση της θερμοκρασίας λαδιού. Σε μια βαριά βαθιά κατσαρόλα 3-quart ή στη φριτέζα, το λάδι θέρμανσης φτάνει στους 365 ° F (το τηγάνι δεν πρέπει να είναι περισσότερο από το μισό γεμάτο).
3. Τηγανίζουμε τις πατάτες
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F.
- Αδειάστε καλά τις πατάτες. Χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, γεμίστε καλά τις πατάτες για να στεγνώσουν.
- Τηγανίζουμε τις πατάτες, περίπου το ένα τρίτο τη φορά, μέχρις ότου τρυφερά στα κέντρα και τις άκρες είναι τραγανές και χρυσαφένιες, περίπου 5 με 6 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά.
- Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε προσεκτικά τις πατάτες από το καυτό λάδι και μεταφέρετε τις αποξηραμένες χαρτοπετσέτες. Πασπαλίστε με αλάτι, αν θέλετε. Κρατήστε τις μαγειρεμένες πατάτες ζεστό σε ένα ταψί στον φούρνο, ενώ τηγανίζετε τις υπόλοιπες πατάτες. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες συμβουλές σχετικά με
βαθύ τηγάνισμα.
Πώς να ψήνετε τις πατάτες στον φούρνο
Ενώ η γεύση και η υφή δεν είναι ακριβώς η ίδια με τη βαθιά τηγανημένη έκδοση, οι σπιτικές πατάτες μπορούν να γίνουν με επιτυχία στο φούρνο ψήνοντας τους σε υψηλή θερμοκρασία:
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Στερεώστε ένα ταψί 15x10x1-ιντσών με χαρτί περγαμηνής ή με φύλλα αλουμινίου.
- Προετοιμάστε τις πατάτες όπως στο Βήμα 1 παραπάνω. Αποστραγγίστε τις ταινίες πατάτας και στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε τα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Ψεκάστε τις πατάτες με ψεκασμό μαγειρέματος. Συνδυάστε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουταλιά και 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε μικρό μπολ. Προσθέστε το μίγμα καρυκεύματος στις πατάτες στην τσάντα. κλείστε την τσάντα. Ανακινήστε για να καλύψετε τις πατάτες με μίγμα καρυκεύματος. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μόνο στρώμα στο προετοιμασμένο ταψί. Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανές και τρυφερές όταν πιαστούν με ένα πιρούνι, γυρίζοντας μία φορά. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε τις πατάτες με αλάτι.
Γαλλικές Συνταγές Fry για να δοκιμάσετε
Έχουμε τόσες πολλές συνταγές γαλλικών συνταγών για να αγαπήσουμε. Δοκιμάστε το χέρι σας σε σπιτικές πατάτες τηγανητές ή επιλέξτε κάτι νέο όπως πατάτες γλυκιάς πατάτας.
Οι καλύτερες σπιτικές γαλλικές πατάτες
Τηγανητές πατάτες τηγανισμένες
Ranch Fries
Κανένα Fry Fries
Πατάτες χωρίς τηγανιτές πατάτες
