Πώς να φτιάξετε το ζωμό των οστών καλύτερα σπίτια και κήποι

Ο καλύτερος ζωμός ξεκινά με οστά

Μπορείτε να πάρετε τα οστά από τον πάγκο κρέατος στο σούπερ μάρκετ (αρθρώσεις, λαιμό ή οστά μυελού) για χρήση για ζωμό οστών. Κλήση μπροστά για να έχει ο κρεοπωλείο να τα θέσει στην άκρη για σας. Ή αποθηκεύστε αυτά που απομένουν από ψητά, μπριζόλες (σκέφτεστε T-bone), και ψητά σφάγια κοτόπουλου ή γαλοπούλας. Συσσωρεύστε τα οστά σε επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες κατάψυξης και παγώστε μέχρι 3 μήνες. (Παγώστε τα απορρίμματα λαχανικών για ζωμό με τον ίδιο τρόπο.)

Κτηνοτροφικό ζωμό από βόειο κρέας

Ορρός ζωοτροφών κοτόπουλου

Βήμα 1: Ψήνουμε τα οστά

Το ψήσιμο των οστών προσθέτει χρώμα και γεύση στο τελικό ζωμό. Εάν υπάρχουν καρυκεύματα που έχουν κολλήσει στο τηγάνι, προσθέστε λίγο νερό και ξύστε τα με ένα ξύλινο κουτάλι ή χτυπητό. Ανακατέψτε τα στο ζωμό για να τα βγάλουν, όπου θα προσθέσουν συμπυκνωμένη γεύση και χρώμα.

Βήμα 2: σιγοβράζουμε με λαχανικά

Τοποθετήστε τα ψημένα κόκαλα σε ένα μεγάλο αποθέμα, μια βραδεία κουζίνα ή μια χύτρα υψηλής πίεσης. Προσθέστε λαχανικά, καρυκεύματα και νερό. Σιγουρευτείτε όπως κατευθύνεστε για να σχεδιάσετε γεύση και ορυκτά από τα οστά και τα λαχανικά.

Βήμα 3: Στέλεχος του ζωμού

Αφού σιγοβράζετε, ψύξτε ελαφρά το ζωμό και στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο ή σουρωτήρι που είναι επενδεδυμένο με τραπεζομάντιλο. Αυτό παγιδεύει μικρά σωματίδια, με αποτέλεσμα ένα σαφέστερο ζωμό. Ίσως παρατηρήσετε ότι το σπιτικό ζωμό δεν είναι τόσο βαθιά χρωματισμένο όσο το ζωμό που αγοράσατε. Αυτό οφείλεται στο ότι ο αγορασμένος ζωμός έχει συχνά προστιθέμενη χρωματισμό καραμέλας.

Βήμα 4: Αφαιρέστε το λίπος

Αφαιρέστε το λίπος για να αποκτήσετε το καθαρότερο ζωμό με την καλύτερη διατροφή. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να ψύξετε πρώτα το ζωμό. Το λίπος θα σκληρύνει στην επιφάνεια του ζωμού, οπότε είναι απλό να το σηκώσετε με κουτάλι και να απορρίψετε.

ΣΑΛΆΔΕΣ ΣΕ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΣ ΜΕ ΥΓΙΕΙΝΕΣ ΚΑΡΠΟΙ

3 τρόποι να σιγοβράσει

Υπάρχουν τρεις τρόποι για να σιγοβράσει τον ζωμό των οστών, ο καθένας με τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

1. Stovetop: Όταν ζυμώνετε το ζωμό σε ένα αποθέμα στη σόμπα, εμφανίζεται περισσότερη εξάτμιση από ό, τι με τις άλλες δύο επιλογές. Αυτό μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης, αλλά η ένταση θα μειωθεί. Θα πρέπει να το παρακολουθείτε προσεκτικά, το οποίο μπορεί να είναι κουραστικό κατά τη διάρκεια μιας περιόδου 12 ωρών μαγειρικής.

2. Αργή καφετιέρα: Δεν χρειάζεται να babysit αυτό. Ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη και αφήστε την κουζίνα να κάνει το υπόλοιπο. Δεν θα υπάρξει εξάτμιση υγρού, οπότε ο όγκος που εισέρχεται στην κουζίνα είναι ο όγκος που εξέρχεται. Ωστόσο, δεν μπορείτε να κάνετε τόσο πολύ σε μια βραδεία κουζίνα επειδή είναι μικρότερη από ένα αποθέμα. Θα χρειαστεί να μειώσετε κατά το ήμισυ τη συνταγή.

3. Κουζίνα πίεσης: Εάν διαθέτετε μια χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να κόψετε το χρόνο μαγειρέματος από 12 ώρες σε 2 ώρες και να πάρετε ακόμα ζωμό με την ίδια πλούσια γεύση με τη μέθοδο stovetop. Όπως και με τις αργές κουζίνες, μπορείτε να κάνετε μόνο το μισό.

Λάμψη κατάψυξης

Για να καταψυχθεί ο ζωμός, ο καννάβι ψύχεται σε δοχεία κατάψυξης (αφήστε τον κεντρικό χώρο 1 ίντσας) ή επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες κατάψυξης. Κάλυμμα ή σφραγίδα. Τοποθετήστε τις σακούλες επίπεδες στην κατάψυξη. Παγώστε έως 6 μήνες. Ξεπαγώστε στο ψυγείο.