Πώς να μαγειρέψω ένα κατσαρόλα καλύτερα σπίτια και κήποι

Μάθετε να φτιάχνετε ένα ψητό κατσαρόλα και πάντα θα έχετε έναν τρόπο να μετατρέψετε ένα φθηνό κομμάτι κρέατος σε ένα πλήρες γεύμα για τους φίλους και την οικογένεια. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε, συμπεριλαμβανομένου ενός γενικού σχεδίου για μια συνταγή ψητής κατσαρόλας που θα αγαπάτε για τα επόμενα χρόνια και θα περάσετε στην επόμενη γενιά.

Τι κρέας πρέπει να χρησιμοποιήσετε για ψητό κατσαρόλας

Μεταξύ των πιο γευστικών περικοπών για ψητό κατσαρόλας είναι αυτά που προέρχονται από το τσοκ (μεταξύ του λαιμού και της ωμοπλάτης) του ζώου. Αυτές περιλαμβάνουν τις περικοπές που επισημαίνονται με το τσάκισμα βραχιολιού βραχίονα, το καλαμάρι ή το τσουκάλι. Rife με συνδετικό ιστό (επίσης γνωστό ως κολλαγόνο), αυτές οι περικοπές μπορεί να είναι δύσκολες όταν δεν έχουν ψηθεί. Ωστόσο, κατά την αργή διαδικασία μαγειρέματος, το κολλαγόνο διασπάται σε ζελατίνη, που υγραίνει και εμπλουτίζει το ψητό.

Πώς να φτιάξετε ένα ψητό κατσαρόλα - Οδηγίες ψησίματος

Ένας σίγουρος τρόπος για να φτιάξετε ένα τρυφερό, ζουμερό ψιλοκομμένο κατσαρόλα είναι μέσω της πίεσης - δηλαδή, το μαγείρεμα του κρέατος σε μια μικρή ποσότητα υγρού σε μια καλά καλυμμένη κατσαρόλα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η ακόλουθη συνταγή, το Make-It-Mine Pot Roast, παρέχει μια βασική φόρμουλα για το ψήσιμο κατσαρόλας με τη χρήση της επιλογής σας για υγρό καρύκευμα, αποξηραμένα βότανα, πατάτες και λαχανικά. Με πρακτικό χρόνο παρασκευής μόλις 30 λεπτά (και χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα 45 λεπτά), η συνταγή κάνει 6 με 8 μερίδες.

1. Προετοιμάστε το υγρό μαγειρέματος

Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε την επιλογή υγρού, υγρού καρυκεύματος και το αποξηραμένο βότανο μαζί με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήνω στην άκρη.

3/4 φλιτζάνι υγρό: Επιλέξτε χυμό μήλου, ζωμό βοείου κρέατος, χυμό βακκίνιων, χυμό ντομάτας, νερό, ή ένα συνδυασμό 1/2 φλιτζάνι βόειο κρέας και 1/4 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί.
1 κουταλιά υγρή καρυκεύματα: Επιλέξτε από σάλτσα Worcestershire, σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα τύπου Dijon, σάλτσα σόγιας ή σάλτσα μπριζόλας. Ενώ αυτά δεν είναι απαραίτητα για ένα καλό ψητό, εντείνουν τη γεύση.
1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό βότανο: Επιλέξτε βασιλικό, herbes de Provence, ιταλικά καρυκεύματα, ρίγανη ή θυμάρι. Συντρίψτε το βότανο μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας για να απελευθερώσετε το άρωμά του πριν προσθέσετε το στο στιφάδο.

2. Προετοιμάστε το Κρέας

Ξεκινήστε με τηγάνι 2-1 / 2- έως 3-λιβρών μπριζόλα μπριζόλα μπριζόλα μπριζόλα, καβουρδισμένο κατσαρόλα βραχιολιού ή βούτυρο μπριζόλα επτά οστών. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το πλεόνασμα λίπους από το κρέας. Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε. Σε έναν ολλανδικό φούρνο 4 έως 6 τεμαχίων, θερμαίνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο ή ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Κασταρίστε το κρέας στο καυτό λάδι σε όλες τις πλευρές. Αποστραγγίστε το λίπος.

3. σιγοβράστε το ψητό

Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος πάνω από το ψητό ψητό. Φέρτε το υγρό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα να σιγοβράζει. Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράστε για 1 ώρα.

4. Προσθέστε Πατάτες

Προσθέστε 1 λίβρα της επιλογής σας από τις ακόλουθες πατάτες στο ολλανδικό φούρνο:

Δάχτυλο, κόκκινο, κόκκινο, κίτρινο ή γλυκό πατάτες: Χρησιμοποιήστε πατάτες μεσαίου μεγέθους. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα πριν προσθέσετε στον ολλανδικό φούρνο.
Μικρές νέες πατάτες: Αφήστε ολόκληρο και ξεφλουδίστε μια ταινία από τα κέντρα πριν προσθέσετε στον ολλανδικό φούρνο.

5. Προσθέστε τα επιθυμητά λαχανικά

Επιλέξτε 1 λίβρα συνολικά από ένα ή περισσότερα από τα παρακάτω λαχανικά, κομμένα σε κομμάτια 1- έως 2 ίντσες και προσθέστε στο ολλανδικό φούρνο:

Αποφλοιωμένη κολοκύθα
Αποφλοιωμένα καρότα ή παστινάκια
Σέλινο
Τριμμένη λάμπα μάραθο

Φέτες λεκέδες ή ασκαλώνια

Μανιτάρια

Κρεμμύδια ή φλούδες κρεμμυδάκια

Αποφλοιωμένες γογγύλια ή ρουμπάγκας

6. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ψητού

Επιστρέψτε το υγρό σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα να σιγοβράζει. Καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο και σιγοβράστε για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό όταν δοκιμάζεται με ένα πιρούνι.

7. Κάντε το σάλτσα

Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από τον ολλανδικό φούρνο Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα που σερβίρει και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να ζεσταίνετε. Μετρήστε τους χυμούς μαγείρεμα και προσθέστε αρκετό νερό στους χυμούς για να ισούται με 1-1 / 2 φλιτζάνια. Επιστρέψτε τους χυμούς στον ολλανδικό φούρνο. Ανακατέψτε μαζί 1/2 κούπα κρύο νερό και 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ανακατέψτε αυτό το μείγμα στους χυμούς της φιάλης. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε μέχρι να παχύνουμε και να φυτρώσουμε. Μαγειρέψτε και ανακατέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Εάν είναι επιθυμητό, σεζόν με μαύρη πιπεριά. Σερβίρετε το σάλτσα με το κρέας και τα λαχανικά.

Πώς να φτιάξετε ένα φλιτζάνι ψητών - Φούρνος

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F. Προετοιμάστε όπως αναφέρεται παραπάνω, εκτός από το Βήμα 3, ψήνετε τη κατσαρόλα για 1 ώρα. Προσθέστε τα λαχανικά και τις πατάτες σύμφωνα με τις οδηγίες. Καλύψτε και ψήνετε 45 έως 60 λεπτά περισσότερο ή έως ότου το κρέας είναι τρυφερό. Προετοιμάστε το σάλτσα σε μια κατσαρόλα όπως αναφέρεται στο Βήμα 7.