Πώς μπορώ να σάλτσα ντομάτας καλύτερα σπίτια και κήποι

Δημιουργία και κονσερβοποίηση σπιτικής σάλτσας ντομάτας τώρα = εξοικονομείτε τόνους χρόνου αργότερα! Επιπλέον, όταν μπορείτε να κάνετε σάλτσα ντομάτας εκ των προτέρων, μπορείτε να επωφεληθείτε από τις φρέσκες ντομάτες κήπου και να κάνετε τη σάλτσα σας πιο γευστική από ότι συνήθως. Θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα με τη βασική συνταγή σάλτσας ντομάτας και να μοιραστείτε μερικές συμβουλές για την κονσερβοποίηση άλλων σάλτσας ντομάτας (σκεύη κέτσαπ και σάλτσα πίτσας). Μια γεύση και θα γαντζωθείτε σπιτικά!

Θα χρειαστείς:

12 κιλά ώριμες ντομάτες (περίπου 25 ντομάτες)
3 κουταλιές σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές αλάτι kosher ή 4 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι βαλσαμικό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 φλιτζάνια ελαφρά συσκευασμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι ελαφρώς συσκευασμένα ανάμικτα φρέσκα βότανα (όπως ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανός ή ιταλικό μαϊντανό), ψιλοκομμένα
6 κουταλιές χυμό λεμονιού

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή για τη σάλτσα ντομάτας-βασιλικού μας.

Βήμα 1: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες

Ξεκινήστε με σφιχτές και άσπρες ντομάτες και τις πλένετε με κρύο νερό.
Για να αφαιρέσετε τα δέρματα, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να χωρίζονται τα δέρματα. Αμέσως τοποθετήστε τις ντομάτες σε κρύο νερό.
Όταν οι ντομάτες είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστείτε, αφαιρέστε το δέρμα και τον πυρήνα με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα (ή αφαιρέστε τα δέρματα με τα χέρια σας).

Δεν χρειάζεται να κολλήσετε στη σάλτσα-μάθετε πώς μπορείτε να τομάτες!

Βήμα 2: Ψιλοκόψτε τις ντομάτες

Κόψτε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε κομμάτια και προσθέστε μερικά από τα κομμάτια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Καλύψτε και επεξεργαστείτε μέχρι να τεμαχιστεί.
Μεταφέρετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα μη αντιδραστικό βαρύ δοχείο 7- έως 8 τεμαχίων.
Επαναλάβετε το κόψιμο των υπόλοιπων ντοματών, σε παρτίδες, στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε όλες τις ντομάτες στο δοχείο.

Βήμα 3: Κάντε τη σάλτσα

Προσθέστε την καφετιά ζάχαρη, το αλάτι, το ξίδι και το μαύρο πιπέρι στο μείγμα τομάτας. Φέρτε στο βρασμό.
Βράζουμε σταθερά, ακάλυπτα, για 70 έως 80 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί το μείγμα σε περίπου 11 φλιτζάνια και είναι η επιθυμητή σάλτσα σας. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τα βότανα.

Βήμα 4: Συσκευασία των βάζων

Κουτάλι 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε καθένα από τα έξι καυτά, αποστειρωμένα βάζα κονσερβοποιίας pint. Γεμίστε τη σάλτσα σε βάζα με χυμό λεμονιού, αφήνοντας ένα κεντρικό χώρο ½ ιντσών. Σκουπίστε τις ζάντες βάζων. προσαρμόστε τα καπάκια.

Βήμα 5: Επεξεργαστείτε τα βάζα

Επεξεργαστείτε τα γεμάτα βάζα σε δοχείο βρασμού νερού για 35 λεπτά (ξεκινήστε τη στιγμή που το νερό επιστρέφει σε πλήρη βράση). Αφαιρέστε τα βάζα και δροσίστε τις σχάρες καλωδίων.

Πώς μπορώ να σάλτσα ζυμαρικών

Μπορείτε σίγουρα να γεμίσετε τα ζυμαρικά σας με τη βασική μας σάλτσα ντομάτας παραπάνω, αλλά μπορείτε να ντύσετε τη σάλτσα λίγο περισσότερο πριν από την κονσερβοποίηση (μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα καρυκεύματα όταν τα αναθερμάνετε για δείπνο!). Είναι μια διαδικασία λίγο πιο εμπλεκόμενη, αλλά το ψημένο σκόρδο δίνει ζυμαρικά νόστιμο βάθος γεύσης. Θα ξεφλουδίζετε και προετοιμάζετε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο, στη συνέχεια μαγειρέψτε τη σάλτσα και γεμίστε τα βάζα ακριβώς όπως περιγράψαμε παραπάνω. Ακόμα και ο χρόνος επεξεργασίας είναι ο ίδιος - μόλις 35 λεπτά. Αλλά επειδή αυτή η σάλτσα έχει μερικά ακόμα συστατικά, όπως το ψητό σκόρδο και τις γλυκές πιπεριές, είναι μόνο ένα βήμα ή δύο πάνω από μια βασική συνταγή σάλτσας ντομάτας.

Πάρτε την πλήρη συνταγή για τη σάλτσα ζυμαρικών σκόρδο μας.

Πώς μπορώ να σάλτσα πίτσας

Θέλετε να μετατρέψετε την κουζίνα σας σε πιτσαρία; Η παρασκευή και η κονσερβοποίηση της σάλτσας πίτσας είναι το πρώτο βήμα! Σε αντίθεση με τη βασική μας σάλτσα ντομάτας, κόβετε και μαγειρεύετε τις ντομάτες (με ψημένο σκόρδο και κόκκινο κρασί) για περίπου 15 λεπτά πριν τα αναμίξετε στον επεξεργαστή τροφίμων. Μόλις η σάλτσα είναι ομαλή και μεταξένια, αφεθείτε να μαγειρέψετε για 45 έως 50 λεπτά για να μειώσετε πριν την κουλούρια σε βάζα και την επεξεργασία για 35 λεπτά. Στη συνέχεια, είναι έτοιμο να ξεσπάσει κάθε φορά που έχετε μια λαχτάρα για σπιτική πίτσα!

Αποκτήστε την πλήρη συνταγή για τη σάλτσα πίτσας σκόρδο με σάλτσα ντομάτας.

Πώς να Κέτσαπ

Εάν θέλετε να παραλείψετε τη διαδικασία απολέπισης ντομάτας, κάντε και μπορεί να σας ketchup. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε για να προετοιμάσετε τις ντομάτες είναι το στέλεχος, ο πυρήνας και το τρίμηνο τους - τότε θα σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε το μείγμα ντομάτας μέσα από ένα μύλο τροφίμων, το οποίο θα φροντίσει όλα αυτά τα ενοχλητικά δέρματα και σπόρους. Το Ketchup χρειάζεται να μαγειρέψει πολύ περισσότερο από άλλες σάλτσες ντομάτας (η συνταγή μας μαγειρεύει για πάνω από 2 ώρες), αλλά χρειάζεται μόνο να περάσει 15 λεπτά στο κουτάκι. Βεβαιωθείτε ότι οι γαλλικές πατάτες είναι έτοιμες για βυρσοδεψία!