Πίνακας περιεχομένων:
- Ποια είναι τα στοιχεία ενός συμβουλίου Charcuterie;
- Ο Πλάκας
- Τα πιάτα
- Τα τυριά
- Τα κρέατα
- Οι κροτίδες
- Το προϊόν
- Δημιουργώντας μια επιτροπή Charcuterie: Πού ξεκινώ;
- Βήμα πρώτο: Προσθήκη δομής
- Βήμα δεύτερο: Προσθέστε τα τυριά και τα κρέατα
- Βήμα τρίτο: Προσθέστε κροτίδες
- Βήμα τέσσερα: Προσθέστε φρούτα, λαχανικά και βότανα
Ενώ η αλλαντική (προφέρεται shar-COO-tur-ree) αναφέρεται τεχνικά μόνο σε μια επιλογή κρύων μαγειρεμένων κρεάτων, συνήθως περιλαμβάνει ένα ευρύ υποστηρικτικό χυμό τυριών, απλώνεται, κροτίδων, ξηρών καρπών και προϊόντων. Η καλύτερη πτυχή των καρτών αλλαντικών είναι η ευελιξία που προσφέρουν: Μεγιστοποιήστε τις μερίδες πάνω ή κάτω ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών, προσαρμόστε τα συστατικά για τις διαιτητικές ανάγκες και τις προτιμήσεις ή ψωνίστε για τρόφιμα μέσα σε μια συγκεκριμένη παλέτα ή περιοχή χρωμάτων. Για να ξεκινήσετε, θα σας δείξουμε πώς μπορείτε να φτιάξετε ένα απλό κομμάτι κρέατος και τυριού από την αρχή μέχρι το τέλος - με φωτογραφίες.
Ποια είναι τα στοιχεία ενός συμβουλίου Charcuterie;
Ο Πλάκας
Πρώτα, επιλέξτε μια σανίδα, δίσκο ή πιατέλα για να αποτελέσετε το ίδρυμά σας. Το ξύλο και το μάρμαρο είναι δημοφιλή επιλογές υλικών καρπουζιού επειδή είναι ανθεκτικά και όμορφα. Το σχήμα είναι απλά θέμα προτίμησης, αν και θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα στοιχεία του διοικητικού συμβουλίου σας όταν κάνετε τις επιλογές σας. Για παράδειγμα, μια ορθογώνια σανίδα μπορεί να φιλοξενήσει καλύτερα μακρούς, φυλλώδεις λαχανικούς μίσχους ή σφήνες τυριού από ένα τετράγωνο σχήμα. Σχεδιάσαμε αυτόν τον ορθογώνιο πίνακα 20x12 ιντσών για να τροφοδοτήσουμε περίπου 10 άτομα. Έχετε υπόψη σας: Όσο μεγαλύτερο είναι το διοικητικό συμβούλιο, τόσο περισσότερα χρήματα θα ξοδέψετε για να το γεμίσετε. Εάν θέλετε να κρατήσετε τον προϋπολογισμό σας υπό έλεγχο, συμπληρώστε μεγάλες πινακίδες έξω με περισσότερα προϊόντα ή επιλέξτε μικρότερο.
Τα πιάτα
Πιάτα δημιουργούν δομή στο διοικητικό συμβούλιο. Χρησιμοποιήστε μικρά κύπελλα και φλιτζάνια για να αγκυρώσετε τη διάταξη και να βοηθήσετε να διατηρήσετε χαλαρά αντικείμενα, όπως βύσματα, καρύδια και ελιές. Πάρετε τα ντουλάπια της κουζίνας σας για κελάρια αλατιού, μικρά πιάτα καραμελών και ρακέτες. Αυτό που έχετε στο χέρι είναι τέλειο - δεν χρειάζεται να ταιριάζει!
Τα τυριά
Αν το επιτρέψετε ο προϋπολογισμός και η θέση σας, μεταβείτε σε ένα τοπικό τυροκομείο για μοναδικά, υψηλής ποιότητας τυριά. Κατά κανόνα, περιλαμβάνει τρία έως πέντε τυριά σε αυτές τις βασικές κατηγορίες: ένα σκληρό τυρί, ένα μαλακό τυρί και ένα μπλε τυρί. Αντίθετες γεύσεις και υφές διαφοροποιούν το διοικητικό συμβούλιο και προσφέρουν στους επισκέπτες μια ευρύτερη γκάμα επιλογών για δειγματοληψία. Αν δεν είστε σίγουροι για το τι πρέπει να αγοράσετε, ζητήστε από το κατάστημα συστάσεις για αντιστοίχιση.
Τα κρέατα
Περιλάβετε μερικές ποικιλίες επεξεργασμένων κρέατος σε λεπτόκοκκο κομμάτι. Τοποθετήστε τους επίπεδη ή τακτοποιήστε τους σε χαλαρά ρολά έτσι ώστε να είναι εύκολο για τους επισκέπτες να πάρει και να χτυπάει. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε σκληρότερα κρέατα που οι επισκέπτες μπορούν να κόψουν, όπως καπνιστά λουκάνικα και σαλάμι, και ένα κρεμώδες κρέας όπως το πατέ (κοτόπουλο ή πάπια). Ορισμένα δημοφιλή κρέατα αλλαντικών περιλαμβάνουν guanciale, pancetta, σκληρό σαλάμι, prosciutto, και mortadella.
Οι κροτίδες
Κροκεράκια, ψωμάκια, ψωμιά. Θα θελήσετε να συμπεριλάβετε μερικά αμύγδαλα sidekicks, ειδικά αν η πινακίδα σας περιλαμβάνει μαλακά τυριά και μαρμελάδες. Δεν υπάρχει κανένας σκληρός και γρήγορος κανόνας εδώ, αν και σας συνιστούμε να προσφέρετε δύο τύπους κροτίδων ή ψωμιών με διαφορετικά προφίλ γεύσης. Αν κάποιος στη λίστα των επισκεπτών σας έχει ευαισθησία γλουτένης, σκεφτείτε την υποκλάση σε μια επιλογή cracker με βάση τα καρύδια.
Το προϊόν
Τα φρούτα και τα λαχανικά προσθέτουν το χρώμα και τη φρεσκάδα σε ένα αλλαντικό ή ένα κρέας και τυρί. Είναι επίσης μια νόστιμη αντίθεση με πλούσια, αλμυρά κρέατα και τυριά. Κατά τον σχεδιασμό των αντικειμένων που πρέπει να συμπεριλάβετε, εξετάστε τα τρόφιμα που μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες. Αγοράστε την εποχή παραγωγής για τις καλύτερες γεύσεις (και για να περικόψετε τον λογαριασμό σας παντοπωλείο).
Δημιουργώντας μια επιτροπή Charcuterie: Πού ξεκινώ;
Αν και υπάρχουν πολλές εύκολες ιδέες για τα κάρβουνα, η διαδικασία είναι κάπως διατυπωμένη. Ξεκινήστε προσθέτοντας δομή με μικρά πιάτα και στη συνέχεια τοποθετήστε τα συστατικά σας στο χαρτόνι αρχίζοντας από τα μεγαλύτερα στοιχεία όπως τα τυριά και τα κρέατα, ακολουθούμενα από μικρότερα αντικείμενα όπως κροτίδες και φρέσκα προϊόντα.
- Σχετικές: Ιδέες του τυροκομικού πίνακα
Βήμα πρώτο: Προσθήκη δομής
Γεμίστε τα μικρά σκάφη με βύσματα, απλώματα και αντικείμενα που μπορούν να συσσωρευτούν στο σκάφος. Δοκιμάστε το μέλι, τη μουστάρδα, τα γουρουνάκια, τις γεμιστές ελιές, ή μια μεικτή επιλογή αλατισμένων καρυδιών.
Βήμα δεύτερο: Προσθέστε τα τυριά και τα κρέατα
Πρώτα, τοποθετήστε τα τυριά. Τοποθετήστε τα ομοιόμορφα γύρω από το διοικητικό συμβούλιο και αφήστε χώρο για το κόψιμο και τη σέσουλα. Χρησιμοποιήσαμε δύο είδη Brie (ένα εύρωστο, κρεμώδες Brie και ένα ήπιο Brie), μπλε τυρί, ένα ηλικιωμένο τσένταρ και κατσικίσιο τυρί σε αυτό το χαρτόνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρέατα. Τοποθετήσαμε το προβιούτο, το ιταλικό σαλάμι και το αμερικανικό σαλάμι σε μικρούς σωρούς δίπλα στα τυριά. Είναι εντάξει αν τα στοιχεία στο πάτημα αγγίζουν. αυτά πρέπει να απολαμβάνουν μαζί.
Βήμα τρίτο: Προσθέστε κροτίδες
Πιάστε δύο ή τρεις μικρές στοίβες ψωμιού σε φέτες ή κροτίδες ανάμεσα στα κύπελλα, τα κρέατα και τα τυριά. Αφήστε τους να ανατρέψουν και να πάρουν λίγο βρώμικο-είναι μέρος της ομορφιάς του σκάφους. Χρησιμοποιήσαμε δύο είδη κροτίδων - τυρί asiago και λινάρι για να συμπληρώσουμε τις διάφορες γεύσεις στο τραπέζι.
Βήμα τέσσερα: Προσθέστε φρούτα, λαχανικά και βότανα
Αυτό το τελευταίο βήμα είναι το κερασάκι στην τούρτα. Συμπληρώστε τυχόν κενά στο ταμπλό με φρούτα, λαχανικά και κλαδάκια βότανα. Χρησιμοποιήσαμε ολόκληρα ραπάνια, κομμένα σύκα, κόκκινα σταφύλια και θυμάρι. Αν δεν διαθέτετε φρέσκα αντικείμενα σε εσάς, τα αποξηραμένα φρούτα όπως τα βερίκοκα, τα κεράσια και τα δαμάσκηνα για κάτι γλυκό και μασώμενο. Όταν το διοικητικό συμβούλιο σας τελειώσει, ξεκινήστε το με λίγα μαχαίρια τυριών, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να βοηθήσουν τον εαυτό τους αφού θαυμάσουν το αριστούργημά σας. Απολαμβάνω!
Σημείωση του συντάκτη: Τα περισσότερα κρέατα και τα τυριά είναι πιο γευστικά όταν σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ευπαθή αντικείμενα δεν πρέπει να καθίσουν περισσότερο από δύο ώρες. Σκεφθείτε να διατηρήσετε στο ψυγείο μια μικρή επιλογή αντικειμένων "ξαναγέμισμα", όπως τα κομμάτια κρέατος και τα τυριά, έτσι ώστε να είναι έτοιμα να ξεκινήσουν όταν το σκάφος χρειάζεται ανανέωση.
