Πώς να μαγειρεύω καλύτερα σπίτια και κήποι

Το ψήσιμο σημαίνει να μαγειρεύετε τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας την άμεση, ξηρή θερμότητα από το φουρνάκι του φούρνου σας. Μερικοί άνθρωποι σκέφτονται να ψήνουν ως ξάδελφος του ψησταριού επειδή τα ψημένα τρόφιμα καφέ στην επιφάνεια και έχουν καραμελοποιημένη γεύση. Το ψήσιμο χρησιμοποιείται συχνά για το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια, αλλά οι δημιουργικοί μάγειρες γνωρίζουν ότι το ψήσιμο κάνει θαύματα για πολλά φρούτα και λαχανικά. Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για το ψήσιμο: Τα περισσότερα τρόφιμα χρειάζονται μόνο 15 λεπτά για να μαγειρέψουν και, αντίθετα από τη σχάρα, ο καιρός δεν αποτελεί πρόβλημα, και η προετοιμασία και ο καθαρισμός είναι απλά.

Πάρτε τη συνταγή για Herbed Steaks με χρένο

Καλύτερα τρόφιμα για κακοποίηση

• Κρέατα. Γενικά, τα κρέατα με πάχος μικρότερο από 1-1 / 2 ίντσες, όπως οι μπριζόλες και οι χοιρινές μπριζόλες, είναι καλοί υποψήφιοι για ψήσιμο. Επίσης, επειδή το ψήσιμο είναι μια μέθοδος μαγειρέματος με ξηρή θερμότητα, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε τεμάχια κοτόπουλου ή μπριζόλες, όπως ribeye, φιλέτο, μπιτόνι, τριφύλλι, τριγωνικό άκρο, Τ-οστά. Τα αλεσμένα κρέατα κρέατος είναι επίσης κατάλληλα για ψησίματα.
• Κοτόπουλο και Τουρκία. Μια ποικιλία κομματιών κοτόπουλου δουλεύει για ψησίματα, συμπεριλαμβανομένων των τεταρτημορίων κοτόπουλου, των ποδιών, των οστών με στήθος, των μισών κοτόπουλων και των χωρίς κόκαλα, χωρίς κόκαλα μισά στήθη. Τα κοτοπουλάκια στήθους της Τουρκίας και οι μπριζόλες φιλέτου δουλεύουν επίσης.
• Ψάρια & Shellfish. Το Broiling είναι μία από τις πιο εύκολες μεθόδους μαγειρέματος για φιλέτα ψαριού και μπριζόλες. Οι γαρίδες και τα χτένια είναι επίσης καλοί υποψήφιοι για ψήσιμο.
• Kabobs. Τα σουβλάκια από βούτυρο, χοιρινό, πουλερικά, γαρίδες ή χτένια, μαζί με τα λαχανικά, είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα και είναι ιδανικά για ένα εύκολο, προετοιμασμένο δείπνο.

Φρούτα. Αυτό που είναι καλό στη σχάρα είναι εξίσου καλό στο κοτόπουλο, συμπεριλαμβανομένων των ροδάκινων, των νεκταρινιών, του ανανά, των δαμάσκηνων και του μάνγκο. Γκρέιπφρουτ και μπανάνες μπορούν επίσης να μαγειρευτούν.

Veggies. Οι δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν τα σπαράγγια των σπαραγγιών, τις λωρίδες γλυκού πιπεριού, τα μισά ντομάτα και τις σφήνες κρεμμυδιού.

Δοκιμάστε τη συνταγή μας για το κοτόπουλο Saucy BBQ

Πώς να προετοιμάσετε τη σχάρα κρεβατιών κρεατοπαραγωγής και φούρνου

Ψεκάστε τα αντικολλητικά τηγάνια με ψεκασμό μαγειρέματος. Εάν δεν έχετε μια αντικολλητική κατσαρόλα ή μαγειρεύετε ακατάστατα τρόφιμα, μπορείτε να στοιχίσετε τα επάνω και τα κάτω μέρη του τηγανιού με συνηθισμένο αλουμινόχαρτο. Για το πάνω μέρος του τηγανιού, σιγουρευτείτε ότι κόβετε σχισμές μέσα από το φύλλο ώστε να μπορεί να αποστραγγιστεί το λίπος. Μια άλλη επιλογή είναι να λιπαίνετε το τηγάνι κρεατοπαραγωγής με μια βούρτσα βουτηγμένη σε μαλακωμένο βούτυρο ή λίπος.

Για να βεβαιωθείτε ότι η σχάρα του φούρνου σας είναι στο σωστό ύψος, τοποθετήστε το ταψί με το φαγητό στο επάνω ράφι φούρνου σε ένα ψυχρό φούρνο . Ρυθμίστε το ράφι έως ότου η επιφάνεια του φαγητού που πρόκειται να ψηθεί είναι στη συνιστώμενη απόσταση από το στοιχείο του κοτόπουλου. Δείτε τις μεμονωμένες τροφές και τις συνταγές παρακάτω για οδηγίες.

Πώς να μαγειρέψουν το κρέας

Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει προσεκτικά τη συνταγή σας για το χρόνο μαγειρέματος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας παρακάτω ως γενικό οδηγό, εάν η συνταγή σας δεν καθορίζει. Ξεκινήστε προθέρμανση του κρεατοπαραγωγού και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας στο μη θερμαινόμενο ράφι ενός τηγανιού. Για τις περικοπές μικρότερες από 1-1 / 2 ίντσες πάχος, ψήστε 3 έως 4 ίντσες από τη θερμότητα. Για παχιά κομμάτια 1-1 / 2-ιντσών, ψήστε 4 έως 5 ίντσες από τη θερμότητα. Φροντίστε για το χρόνο που αναφέρεται παρακάτω ή μέχρι να γίνει, στρέφοντας το κρέας μετά από τη μέση του συνολικού χρόνου ψησίματος. Για τις μπριζόλες, καλύψτε και αφήστε τη να σταθεί για 5 λεπτά.

• Βοδινό κρέας

Αποφλοιωμένη μπριζόλα (μάτι τσοκ, κέντρο ωμοπλάτης, ribeye, ωμοπλάτη, φιλέτο, κορυφή φιλέτου): Για πάχος 1 ίντσας, ψήστε για 12 έως 14 λεπτά για μεσαία σπάνια ή 15 έως 18 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση. για πάχος 1-1 / 2-ίντσες, ψήνετε για 18 έως 21 λεπτά για μέτρια σπάνια ή 22 έως 27 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση.

Αποξηραμένη μπριζόλα: Για πάχος 1 ίντσας, μαγειρεύετε για 15 έως 17 λεπτά για μεσαία σπάνια ή 20-22 λεπτά για μέτρια ομοιότητα. Για μπριζόλες πάχους 1-1 / 2-ιντσών, ψήνετε για 25 έως 27 λεπτά για μέτρια σπάνια ή 30 έως 32 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση.

Αποφλοιωμένη τριπλή μπριζόλα : Για πάχος 3/4 ίντσας, ψήστε για 6 έως 7 λεπτά για μεσαία σπάνια ή 8 έως 9 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση. Για μπριζόλες 1 ίντσας, ψήνετε για 9 έως 10 λεπτά για μέτρια σπάνια ή 11 έως 12 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση.

Φιλέτα μπριζόλας: Για μπριζόλες βάρους 1-1 / 4 έως 1-3 / 4 κιλά, ψήστε για 17 έως 21 λεπτά για μέτρια συγκέντρωση.

Μπριζόλα με κόκκαλο (φουρκέτα, ραβδί, Τ-οστό): Για μπύρες πάχους 1 ίντσας, ψήνετε για 12 έως 15 λεπτά για μέτρια σπάνια ή για 15 έως 20 λεπτά για μέτρια ομοιότητα. Για πάχος 1-1 / 2 ίντσες, ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά για μέτρια σπάνια ή 25 έως 30 λεπτά για μέσο.

Κιμάς

• Μπιφτέκια (βοδινό, αρνί, χοιρινό, ή μοσχάρι): Για παξιμάδια πάχους 1/2-ιντσών, ψήστε για 10 έως 12 λεπτά. Για μπαχαρικά 3/4-ιντσών, ψήστε για 12 έως 14 λεπτά.

Αρνάκι

• Κόψτε (φιλέτο ή νεύρο): Για πάχος 1 ίντσας, ψήστε για 10 έως 15 λεπτά.
• Ψιλοκόψτε : Για πατάτες πάχους 1 ίντσας, ψήστε για 12 έως 15 λεπτά.

Χοιρινό

• Κομματάκι ( κοτσάνι χωρίς κόκαλα): Για γουλιές 3/4-ίντσες και 1 ίντσα, ψήστε για 9 έως 11 λεπτά. Για πάστες 1-1 / 4-ίντσες έως 1-1 / 2-ίντσες, ψήστε για 16 έως 20 λεπτά.
• Κόψτε με κόκαλα (ραβδί ή ραβδί): Για τρίχες 3/4-ιντσών και 1 ίντσας, ψήστε για 9 έως 12 λεπτά. Για κολοκύθες 1-1 / 4-ίντσες και 1-1 / 2-ίντσες, ψήστε για 16 έως 20 λεπτά.
• Κόψτε με κόκαλο : Για αλλαντικά 3/4-ίντσες και 1 ίντσα, ψήστε για 10 έως 13 λεπτά.
• Ζαμπόν ζαμπόν, μαγειρεμένο: Για πάχος 1 ίντσας, ψήστε για 12 έως 15 λεπτά.

Λουκάνικα

• Φραντζόλες και λουκάνικα, μαγειρεμένα: Φυλάξτε για 3 έως 7 λεπτά ή μέχρι να θερμανθεί.

Μοσχαρίσιο

• Τσιμπουρίστε : Για πάχος 3/4 ίντσας έως 1 ίντσας, ψήστε για 14 έως 16 λεπτά. Για γουλιές 1-1 / 2-ιντσών, ψήστε για 21 έως 25 λεπτά.

Πάρτε τη συνταγή για Σκανδιναβικές μπριζόλες και πατάτες

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο και πουλερικά

Εάν είναι επιθυμητό, ​​αφαιρέστε το δέρμα πουλερικών. πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προθερμάνετε το κοτόπουλο για 5 έως 10 λεπτά. Τακτοποιήστε τα πουλερικά στο μη θερμαινόμενο ράφι μίας λεκάνης κρεατοπαραγωγής με την πλευρά των οστών προς τα πάνω. Εάν επιθυμείτε, πλένετε τα πουλερικά με φυτικό έλαιο. Τοποθετήστε το τηγάνι κάτω από το κοτόπουλο ώστε η επιφάνεια των πουλερικών να είναι 4 έως 5 ίντσες από τη φωτιά. τα κοτόπουλα και τα μισά κότα της Κορνουάλης πρέπει να είναι 5 έως 6 ίντσες από τη φωτιά. Γυρίστε τα κομμάτια όταν καφέ στη μία πλευρά, συνήθως μετά το μισό του χρόνου ψησίματος. Τα μισά κοτόπουλα, τα τεταρτημόρια και τα κρεατικά πρέπει να στρέφονται μετά από 20 λεπτά. Βουρτσίστε ξανά με λάδι. Τα πουλερικά γίνονται όταν το κρέας δεν είναι πλέον ροζ και οι χυμοί τρέχουν καθαρό (180 βαθμοί F για τους μηρούς και τους κνήνους, 170 βαθμοί F για το κρέας του μαστού, 160 βαθμοί F για το στήθος της πάπιας). Αν θέλετε, βούρτα με σάλτσα τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος. Ακολουθήστε τη συνταγή σας ή χρησιμοποιήστε τον παρακάτω οδηγό για να σας βοηθήσει να καθορίσετε το χρόνο μαγειρέματος.

• Κοτόπουλο

Φριτέζα-φριτέζα, μισή: Για 1-1 / 4 έως 1-1 / 2 κιλά, ψήστε για 28 έως 32 λεπτά.

Φιλέτο-φριτέζα, τρίμηνο: Για 10 έως 12 ουγγιές, ψήστε για 28 έως 32 λεπτά.

Kabobs (στήθος χωρίς κόκαλα, κομμένο σε λωρίδες 2-1 / 2-ίντσες και σπειροειδώς στραγγισμένο στα σουβλάκια): Φυλλώστε για 8 έως 10 λεπτά

Καρύδια (μισά στήθη, κνήμες και μηροί με κόκαλα): Για κοτόπουλο 2-1 / 2 έως 3 κιλά, ψήστε για 25 έως 35 λεπτά.

Κοκκώδη μισά στήθη χωρίς κόκαλα: Για 4 έως 5 ουγκιές, ψήστε για 12 έως 15 λεπτά

Παιχνίδι

• Cornwall κοτόπουλο παιχνίδι, το ήμισυ: Για 10 έως 12 ουγκιές, ψήνουν για 25 έως 35 λεπτά.
• Αποφλοιωμένο στήθος πάπιας, δέρμα αφαιρεμένο: Για 6 έως 8 ουγγιές, ψήστε για 14 έως 16 λεπτά

Τουρκία

• Κουλουράκι για μαστό: Για κοτόπουλα 2 ουγκιών, ψήστε για 6 έως 8 λεπτά
• Μπριζόλα μπιμπερό (για να φτιάξετε μπριζόλες πάχους 1/2-ιντσών, φιλέτα γαλοπούλας σε μισή οριζόντια): Για μπριζόλες 4 έως 6 ουγκιών, ψήστε για 8 έως 10 λεπτά

Αποκτήστε τη συνταγή για το μαριναρισμένο κοτόπουλο Citrus-Herb

Πάρτε περισσότερες από τις συμβουλές μας για το πώς να μαγειρεύουμε το κοτόπουλο

Πώς να ψάρια ψάρια

Για τα φιλέτα ψαριού ή τις μπριζόλες, τοποθετήστε τα ψάρια στη λιπαρή θήκη ενός ταψιού, προσαρμόζοντας έτσι τα ψάρια περίπου 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας. Για τα φιλέτα, πιέζετε κάτω από κάθε λεπτή άκρη. Βουρτσίστε τα ψάρια με ελαιόλαδο ή λιωμένο βούτυρο. Φύστε 4 έως 6 λεπτά ανά πάχος 1/2-ίντσας. Εάν τα ψάρια είναι παχύτερα από 1 ίντσα, γυρίστε μια φορά μέσα στο χρόνο ψήσιμο. Τα πρακτικά μετράνε όταν πρόκειται για ψάρια, επομένως παρακολουθείτε προσεκτικά. Τα καλά μαγειρεμένα ψάρια λευκής σάρκας είναι αδιαφανή και νιφάδες όταν δοκιμάζονται με ένα πιρούνι. Οι χυμοί πρέπει να είναι γαλακτοκομικοί. Για τα σκουρόχρωμα ψάρια, όπως ο σολομός, απλά χρησιμοποιήστε τη δοκιμή πιρουνιών - η σάρκα πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα.

Αποκτήστε τη συνταγή για τη φραγκοσυκιού με φρυγμένη σάλτσα ντομάτας

Πώς να φτιάξετε τα λαχανικά

Φραγκοστάφυλα λαχανικά τους δίνει καραμέλες άκρες και ενισχύει τη γεύση διατηρώντας τα τραγανή-τρυφερή. Οι γλυκές πιπεριές και οι πιπεριές της Χιλή συχνά ψήνονται για μια φρυγμένη γεύση και βοηθούν στη χαλάρωση του δέρματος για το ξεφλούδισμα. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα 15x10x1-ιντσών αντί για τηγάνι κρεατοπαραγωγής για λαχανικά που πρέπει να ανακατεύονται ενώ ψήνετε. Τοποθετήστε το ταψί με αλουμινόχαρτο για εύκολο καθαρισμό.

• Πιπεριές. Για να μαγειρέψετε και να ξεφλουδίζετε τις γλυκές πιπεριές και τις πιπεριές της Χιλής, όπως οι βραλάνες, τοποθετήστε τις πιπεριές σε μια κατσαρόλα 6 έως 8 ίντσες κάτω από το στοιχείο κρεατοπαραγωγής. Φυλλίζουμε μέχρι να φρυγανιστούν ελαφρά, στροβιλίζοντας τις πιπεριές περιστασιακά με λαβίδες μέχρι να συσσωρευτούν σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις ξυρισμένες πιπεριές σε μια σφραγισμένη σακούλα. Όταν οι πιπεριές είναι αρκετά δροσερές για να το χειριστούν, αφαιρέστε τα δέρματα και τους σπόρους. Χρησιμοποιείτε γάντια εάν χειρίζεστε τις πιπεριές της Χιλή.
• Ντομάτες. Οποιαδήποτε ντομάτα πλήρους μεγέθους μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, αλλά οι ντομάτες με δαμάσκηνα είναι το τέλειο μέγεθος. Αν έχετε μεγάλες ντομάτες, ίσως θέλετε να τις κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Κόψτε και κόψτε τις ντομάτες στο μισό από πάνω προς τα κάτω. Τοποθετήστε τα μισά, κομμένα προς τα πάνω, σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και, αν το επιθυμούμε, λίγο κομμένο τυρί ή τυρί τυρμένο. Φύστε για 3 έως 4 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. σερβίρετε με το αγαπημένο σας σάλτσα βινεγκρέτ.

Σπαράγγια & Κολοκυθάκια. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι η ίδια και για τα δύο αυτά λαχανικά. Για τα σπαράγγια, σπάστε ή κόψτε τα σκληρά άκρα. Για τα κολοκυθάκια, κομμένο σε φέτες 1/4-ίντσας. Τοποθετήστε σε ένα ταψί με πλάκα 15x10x1 ιντσών. Πετάξτε με 1 έως 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σεζόν όπως θέλετε με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μείγμα καρυκευμάτων. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι διατεταγμένα σε ένα μόνο στρώμα. Πετάξτε περίπου 5 ίντσες από το στοιχείο κρεατοπαραγωγής, στρέφοντας τη μέση, αν και ψήνετε. Φρατίστε τα σπαράγγια περίπου 6 έως 8 λεπτά και τα κολοκυθάκια για περίπου 5 έως 6 λεπτά. Εάν θέλετε, πασπαλίζετε με τυρί παρμεζάνα.

Πάρτε τη συνταγή για Broiled Bok Choy με Miso Σάλτσα

Πώς να φτιάξετε φρούτα

Τα φρέσκα φρούτα είναι μια δημοφιλής προσθήκη για να ρίξετε σε σαλάτες, ψιλοκόψτε σε σάλτσες ή να χρησιμεύσετε ως επιδόρπιο. Χρησιμοποιήστε μια πλάκα ψησίματος 15x10x1 ιντσών με επένδυση με φύλλα για αυτά τα φρούτα.

• Μπανάνες. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις μπανάνες σε κομμάτια 2 ιντσών. Τραβήξτε τις μπανάνες με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια ψεκάστε με καστανή ζάχαρη μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα. Βγάλτε 4 ίντσες από τη φωτιά, περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσή. Εάν θέλετε, σερβίρετε με σάλτσα από γιαούρτι και λίγο μέλι.
• Ροδάκινα & νεκταρίνια. Ξεφλουδίστε και κόψτε στο μισό, αφαιρώντας τους λάκκους. Ρίξτε μισά με μέλι, επικαλύψτε ομοιόμορφα. Ή πετάξτε τα μισά με χυμό λεμονιού, στη συνέχεια πετάξτε με καφετιά ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. ψήστε περίπου 6 ίντσες από τη φωτιά, 3 έως 5 λεπτά.
• Μάνγκο. Ξεφλουδίζετε και κόβετε μάνγκο. τοποθετήστε το σε ταψί. Πετάξτε περίπου 6 ίντσες από τη θερμότητα για 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Εάν είναι επιθυμητό, ​​πιέστε φρέσκο ​​χυμό ασβέστη πάνω από φέτες.
• Ανανάς. Κόβουμε και ανακατεύουμε τον πυρήνα. Κόψτε σε φέτες πάχους 1/4 έως 3/8-ιντσών. ψήστε 4 με 5 ίντσες από τη θερμότητα για 6 έως 9 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά. Αν θέλετε, σερβίρετε με γιαούρτι με τροπικό άρωμα ή παγωτό. Δοκιμάστε το με τη συνταγή μας Broiled Chicken Salad.
• Φράπα. Κόψτε το γκρέιπφρουτ στο μισό σταυρωτά. Τοποθετήστε τα μισά, κομμένα προς τα πάνω, στο ταψί. Πασπαλίστε με καστανή ζάχαρη. βράζουμε 6 έως 8 ίντσες από τη θερμότητα μέχρι ελαφρά μαυρισμένο.

Αποκτήστε τη συνταγή για το γκρέιπφρουτ τάρτα μας