Είτε κάνετε μια αντικατάσταση έκτακτης ανάγκης είτε πειραματίζετε με μια νέα γεύση, ακολουθήστε αυτές τις προτάσεις για εναλλακτικά ξηρά βότανα και μπαχαρικά. Κατά γενικό κανόνα, ξεκινήστε με το ήμισυ του ποσού που ζητάει η συνταγή (εκτός αν αναφέρεται διαφορετικά) και προσθέστε το μπαχαρικό μέχρι να ταιριάξει το γούστο σας.
Για τα ψημένα προϊόντα, όπως τα μπισκότα, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε τη γεύση ψήνοντας ένα μικροσκοπικό τμήμα, δοκιμάζοντας το και προσαρμόζοντας ανάλογα τη γεύση.
Εάν θέλετε να αντικαταστήσετε ξηρά βότανα με φρέσκα βότανα, ο γενικός κανόνας είναι να χρησιμοποιήσετε 3 φορές περισσότερο. Για παράδειγμα, 1 κουταλάκι αποξηραμένο εστραγκόν είναι ίσο με 1 κουταλιά της σούπας (ή 3 κουταλάκια του γλυκού) φρέσκο εστραγκόν.
Μπαχαρικό: κανέλα. παγώσιμο μοσχοκάρυδο. ή σκαρφάλων
Γλυκάνισο: σπόρος μάραθο ή μερικά σταγονίδια εκχύλισμα γλυκάνισου
Μοσχαρίσιο πίτα μήλου: για 1 κουταλάκι του γλυκού, αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα εδάφους συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού αναδευόμενο μοσχοκάρυδο, 1/8 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε γαρύφαλλο ή τζίντζερ
Βασίλειος: ρίγανη ή θυμάρι
Κάρδαμο: πιπερόριζα
Chervil: εστραγκόν ή μαϊντανός
Χιλή σκόνη: παγωμένη σάλτσα ζεστού πιπεριού συν ένα συνδυασμό ρίγανης και κύμινο
Πιπεριά: πράσινα κρεμμύδια. κρεμμύδι; ή το πράσο
Cilantro: μαϊντανός
Κανέλα: μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι (χρησιμοποιήστε μόνο το 1/4 του ποσού)
Γαρύφαλλο: μπαχάρι · κανέλα; ή μοσχοκάρυδο
Κύμινο: σκόνη τσίλι
Τζίντζερ: μπαχάρι · κανέλα; σκήπτρο; ή μοσχοκάρυδο
Ιταλικά καρυκεύματα: μείγμα οποιωνδήποτε από αυτά: βασιλικό, ρίγανη, δεντρολίβανο και κόκκινη πιπεριά
Mace: μπαχαρικό. κανέλα; τζίντζερ; ή μοσχοκάρυδο
Μαντζουράνα: βασιλικός; θυμάρι; ή αλμυρά
Νομισματοκοπείο: βασιλικός; μαντζουράνα; ή δεντρολίβανο
Μοσχοκάρυδο: κανέλα. τζίντζερ; ή mace
Ρίγανη: θυμάρι ή βασιλικός
Μαϊντανός: κεραβίλ ή κοράνι
Κατεψυγμένα πουλερικά: για 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα πουλερικών, αντικαταστήστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο συν ένα 1/4 κουταλάκι του γλυκού μείγμα από οποιοδήποτε από αυτά: θυμάρι, μαντζουράνα, αλμυρά, μαύρο πιπέρι και δεντρολίβανο
Κολοκυθάκια πίτας κολοκύθας: για 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό κολοκύθας, αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα έδαφος συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ εδάφους, 1/4 κουταλάκι του γλυκού έδαφος μπαχάρι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αναδευόμενο μοσχοκάρυδο
Κόκκινη πιπεριά: παγωμένη σάλτσα καυτερού πιπεριού ή μαύρο πιπέρι
Δεντρολίβανο: θυμάρι. εστραγκόν · ή αλμυρά
Σαφράν: κουρκούμη (για χρώμα)
Σαλάτα: καρύκευμα πουλερικών. αλμυρά; μαντζουράνα; ή δεντρολίβανο
Αλμυρά: θυμάρι. μαντζουράνα; ή φασκόμηλο
Εστραγκόν: κεραβίλ. σπόρος μάραθο μάραθο? ή γλυκάνισο γλυκάνισο
Θυμάρι: βασιλικός; μαντζουράνα; ρίγανη; ή αλμυρά
Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε το συστατικό που ζητείται στη συνταγή. Σε ένα τσίμπημα, αυτά τα υποκατάστατα θα παράγουν αποδεκτά αποτελέσματα.
Σκόνη ψησίματος: για 1 κουταλάκι του γλυκού, αντικαταστήστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού τάρτα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Ψίχουλα ψωμιού, ωραία, ξηρά: για 1/4 φλιτζάνι, αντικαταστήστε τα ψίχουλα μαλακού ψωμιού 3/4 φλυτζανιών ή ψίχουλα 1/4 φλυτζανιών ή 1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού ή 2/3 φλιτζάνι έλασης βρώμης
Βουτυρόγαλα: για 1 φλιτζάνι, υποκατάστατο ξινόγαλα: 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή ξίδι και αρκετό γάλα για να φτιάξετε 1 φλιτζάνι (αφήστε το να σταθεί 5 λεπτά πριν τη χρήση). ή 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
Σοκολάτα, ημίγλυκος: για 1 ουγκιά, αντικαταστήστε 3 κουταλιές της σούπας κομμάτια σοκολάτας semisweet? ή 1 ουγκιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη συν 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Σοκολάτα, γλυκό ψήσιμο (όπως γλυκιά σοκολάτα της Γερμανίας): για 4 ουγκιά, αντικαταστήστε 1/4 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη συν 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 3 κουταλιές σούπας
Σοκολάτα, χωρίς ζάχαρη: για 1 ουγκιά, αντικαταστήστε 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη συν 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι μαγειρέματος ή το λίπος, λιωμένο
Αραβοσίτου (για πάχυνση): για 1 κουταλιά της σούπας, αντικαταστήστε 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Σιρόπι καλαμποκιού: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό
Αυγό: για 1 ολόκληρο αυγό, αντικαταστήστε 2 ασπράδια αυγού ή 2 κρόκους αυγού ή 1/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο προϊόν αυγού, αποψυχθεί
Αλεύρι, κέικ: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι μείον 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλεύρι, αυτο-ανερχόμενο: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις συν 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Λικέρ φρούτων: για 1 κουταλιά της σούπας, αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό φρούτων
Τζίντζερ, τριμμένο: για 1 κουταλάκι του γλυκού, αντικαταστήστε το 1/4 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
Μισή και μισή κρέμα ή ελαφριά κρέμα: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 κουταλιά της σούπας βουτηγμένο βούτυρο με αρκετό πλήρες γάλα για να φτιάξετε 1 φλιτζ
Βαριά κρέμα, μπιφτέκι: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 2 φλιτζάνια φτυάρι επικάλυψη επιδόρπιο
Μέλι: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 1/4 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1/4 φλιτζάνι νερό.
Μαργαρίνη: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι βούτυρο ή 1 φλιτζάνι λίπος συν 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Τυρί Mascarpone: Για 8 ουγκιές, αντικαταστήστε 8 ουγκιά κανονικό τυρί κρέμας
Γάλα: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1/2 φλιτζάνι γάλα με συμπύκνωμα συν 1/2 φλιτζάνι νερό ή 1 φλιτζάνι νερό συν 1/3 φλιτζάνι ξηρού γάλακτος σε σκόνη
Μελάσα: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι μέλι
Κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι απλό γιαούρτι
Ζάχαρη, κοκκοποιημένη: για 1 φλιτζάνι, αντικαταστήστε 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη ή 2 φλιτζάνια ανακατεύεται σε σκόνη ζάχαρη
Κρέμα κρέμας Βλέπε Βαριά κρέμα, παραπάνω
Ζύμη: Για συμπιεσμένο κέικ 1, 06-ουγκιών, αντικαταστήστε την ξηρή μαγιά 1/4-ουγγιών
