Γλυκοπατάτες καρύδας και άγριο ρύζι καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

• 1 8, 5 ουγκιά μαγειρεμένο καφέ και άγριο ρύζι
• 4 μικρές γλυκοπατάτες (1-1 / 2 κιλά συνολικά), ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες 1/4-ιντσών
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο edamame ή μπιζέλια, αποψυγμένα
• 1 ουγκιά μπορεί να είναι χωρίς ζάχαρη ελαφρύ γάλα καρύδας
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1 μέσον)
• ⅓ φλιτζάνι κρεμώδες φυσικό βούτυρο φυστίκι
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη κάρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού συσκευασμένα καφετιά ζάχαρη
• Νόστιμο βασιλικό (προαιρετικό)

Κατευθύνσεις

• Βήμα 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.λ. Λιπάνετε ελαφρά μια κατσαρόλα 2 τετραγώνων. αφήνω στην άκρη. Ετοιμάστε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας.

• Βήμα 2

  Σε μια μεσαία κατσαρόλα μαγειρέματος φέτες γλυκοπατάτας, καλυμμένα, σε αρκετό βραστό νερό για να καλύψει περίπου 8 λεπτά ή μόλις μέχρι το τρυφερό. στραγγίστε καλά. Συνδυάστε απαλά τις φέτες γλυκοπατάτας, το ρύζι και το edamame. Μεταφέρετε στο πιάτο κατσαρόλας.

• Βήμα 3

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε το γάλα καρύδας και το κρεμμύδι. Φέρτε σε βρασμό. μειώστε τη θερμότητα. Απλώστε, ακάλυπτο, περίπου 3 λεπτά ή μόλις το κρεμμύδι είναι τρυφερό. Ανακατέψτε με το φυστικοβούτυρο, την κόκκινη κάρι και την καστανή ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να λιώσει το φυστικοβούτυρο και να λερωθεί.

• Βήμα 4

  Ρίχνουμε μείγμα λαχανικών καρύδας και ρύζι. Ψήνουμε, καλύπτονται, για 15 λεπτά. Αποκαλύψτε και ψήστε περίπου 15 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να θερμανθεί το μείγμα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​επάνω με λυγισμένο βασιλικό.

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 325 θερμίδες (4 g κορεσμένο λίπος, 0 g πολυακόρεστο λίπος, 0 g μονοακόρεστο λίπος), 0 mg χοληστερόλη, 421 mg νατρίου, 40 g υδατάνθρακες, 5 g ινών, 8 g ζάχαρη, 10 g πρωτεΐνης.