Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Τοποθετήστε το βούτυρο και το λαρδί στον καταψύκτη για 10 λεπτά.
-
Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλάτι και το 1 κουταλάκι του γλυκού σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Ανακατέψτε τα με τα δάχτυλά σας για να τα συνδυάσετε. Τοποθετήστε το κρύο βούτυρο και το λαρδί σε μίγμα αλεύρων. Χρησιμοποιήστε ένα ξύστρα ζύμης ή ένα μεγάλο μαχαίρι κουζίνας για να κοπεί περίπου το βούτυρο και το λαρδί στο μίγμα του αλεύρου. (Ορισμένα βούτυρα και λαρδί θα κοπεί σε λεπτόκοκκο, και μερικά θα είναι σε κομμάτια 1 / 2- έως 3/4-ιντσών.)
-
Εργαστείτε γρήγορα, συγκεντρώστε το μείγμα αλευριού σε μια ανάχωμα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαμορφώσετε μια τομή κατά μήκος του κέντρου. Πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας πάγου νερού κατά μήκος της τάφρου. Με τα αναποδογυρισμένα δάχτυλα να ρίχνουν και να χνούσουν το μείγμα αλεύρων και το νερό. Επαναλάβετε την αναδιαμόρφωση, πασπαλίζετε παγωμένο νερό, πετάτε και χνούδι. Αφού ενσωματωθούν 8 κουταλιές πάγου νερού, η ζύμη θα πρέπει να αρχίσει να συσσωρεύεται. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε για να προσθέσετε περισσότερο νερό.
-
Συγκεντρώστε τη ζύμη με μια ξύστρα ζύμης. Εάν εργάζεστε γρήγορα, χρησιμοποιήστε τη φτέρνα του χεριού σας για να αποτρίψετε (απομακρύνετε) τα τεμάχια ζύμης μεγέθους αυγού, μία φορά τη φορά. Αναπτύξτε τη ζύμη και επαναλάβετε τη διαδικασία.
-
Συγκεντρώστε τη ζύμη στο ανάχωμα. Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα διπλού πάχους. Πιέστε με τις παλάμες των χεριών για να ισοπεδώσετε. Ψυγείστε τουλάχιστον 2 ώρες και έως 24 ώρες.
-
Σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο επιφανειακό ρολό με ζύμη πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Βουρτσίστε την περίσσεια αλεύρου από την επιφάνεια της ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη σε τρίτα, βουρτσίζοντας το αλεύρι από την κάτω πλευρά της ζύμης καθώς διπλώνεται. Πιέστε ελαφρά τα στρώματα μαζί με έναν τροχό. Τυλίξτε τη ζύμη στο πλαστικό. Ψυγείστε τουλάχιστον 30 λεπτά ή έως 24 ώρες.
-
Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε την κρύα ζύμη σε πάχος 1/8-ίντσας. Με στρογγυλό κόφτη 3 ίντσες, κόψτε 24 κύκλους, ανατρέποντας τη ζύμη όπως απαιτείται. (Εάν η ζύμη είναι ζεστή, μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος και ψύξτε περίπου 5 λεπτά.)
-
Κουτάλι ένα γενναιόδωρο κουταλάκι του τσαγιού γεμίζοντας στο κέντρο κάθε κύκλου. Ξεκουμπώστε ελαφρά τις άκρες της ζύμης. Διπλώστε στο μισό, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγιστεί. Ψυγίστε σφραγισμένες πίτες μέχρι να είναι έτοιμες για τηγάνισμα.
-
Γεμίστε μια πολύ βαθιά ράφι από χυτοσίδηρο 10 ιντσών μισή γεμάτη με λάδι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 365 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε τις πίτες, λίγες κάθε φορά, περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας όσο χρειάζεται για να μαγειρέψουν ομοιόμορφα. Αποστραγγίστε στα ράφια ψύξης. Ψύξτε ελαφρά. ρολό σε ζάχαρη. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Κάνει 24 πίτες.
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 187 θερμίδες, (6 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 24 mg χοληστερόλης, 190 mg νατρίου, 19 g υδατάνθρακες, 1 g ινών, 2 g πρωτεΐνης.Γλυκό γεμάτο πατάτες
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου ψήνουμε γλυκές πατάτες για 1-1 / 2 ώρες ή μέχρι πολύ μαλακές. Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα στελέχη και τα μισά ξηρά σύκα. Τοποθετήστε σε μικρή κατσαρόλα. μόλις καλύπτεται με νερό. Φέρτε στο βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα. σιγοβράζουμε, καλύπτονται, περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε ελαφρά, αποστραγγίστε και ψιλοκόψτε. Ανακατεύουμε στο μέλι. αφήνω στην άκρη. Αφαιρέστε τις πατάτες από το φούρνο και κρυώστε ελαφρά Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Σε ένα μεγάλο κύπελλο πασπαλίστε τη σάρκα της πατάτας μέχρι την ομαλή. Αναμειγνύεται σε αλατισμένο βούτυρο, καστανή ζάχαρη, αλάτι kosher και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα σύκα σε μίγμα γλυκών πατατών. Ψύξτε εντελώς πριν γεμίσετε πίτες.
