Πίνακας περιεχομένων:
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ. Σε ένα μεγάλο κύπελλο συνδυάστε το 1-1 / 2 φλιτζάνι αλεύρι, 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, καφέ ζάχαρη, κανέλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Με τα δάχτυλά σας δουλεύετε το βούτυρο στο μίγμα του αλεύρου μέχρι να αρχίσει να προσκολλάται μαζί. "Εργαστείτε ακριβώς πέρα από το μόλις εύθραυστο στάδιο", λέει ο Scott. Η επικάλυψη μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, να φυλάσσεται για μια εβδομάδα στο ψυγείο ή ένα μήνα προσεκτικά τυλιγμένο και κατεψυγμένο. "Μου αρέσει να κρατάς μερικούς χέρι και στη συνέχεια να φτιάξεις ένα μεμονωμένο τραγανιστό με ένα μόνο μήλο ψημένο σε ροκανάκι ή κούπα.
-
Σε ένα κύπελλο 4 τετραγώνων ανακατεύουμε μαζί τα μήλα και το χυμό λεμονιού. "Μου αρέσουν τα μήλα μου λίγο πιο παχιά από ό, τι για μια πίτα", λέει ο Scott. "Κόψτε τα πολύ λεπτά και τα μήλα καταρρέουν και μαγειρέψτε μέχρι τη σάλτσα". Όταν προσθέτετε χυμό λεμονιού, παραιτείστε από το στυλό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιάσετε τους σπόρους. "Αγαπώ την αποτελεσματικότητα και την ευχαρίστηση να χρησιμοποιήσω τα χέρια μου για να μαγειρέψω", λέει ο Scott. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά αλεύρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο. "Ένα ελαφρύ πλέγμα φρέσκου μοσχοκάρυδου παίζει καλά ενάντια στην οξύτητα και τη γλυκύτητα των μήλων". Χρησιμοποιήστε τη μικρότερη ποσότητα ζάχαρης για γλυκά μήλα, λέει ο Scott.
-
Πασπαλίστε μήλα με μείγμα ζάχαρης-μοσχοκάρυδου, στη συνέχεια με τα χέρια σας, ανακατέψτε μαζί. Γεμίστε σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο ψητό πιάτο 2 τεμαχίων. "Τα μήλα καταρρέουν ένα καλό κομμάτι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε είναι σημαντικό να τα συσσωρεύσετε πάνω από το χείλος του ψησίματος", λέει ο Scott. "Διαφορετικά, μπορείτε να καταλήξετε με ένα βυθισμένο τραγανό." Καλύψτε την κορυφή των μήλων με το μείγμα ψίχουλα, διασπάστε μεγάλα κομμάτια όπως είναι απαραίτητο για να καλύψετε.
-
Καλύψτε πρώτα το τραγανό με το περγαμηνή και, στη συνέχεια, το αλουμινόχαρτο. "Αυτό εξαλείφει την πιθανότητα οποιασδήποτε γεύσης" τσαγιού "στο τραγανό", λέει ο Scott. Τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά το φύλλο και το χαρτί από την αντίθετη πλευρά του τηγανιού (για να κρατήσετε τον ατμό μακριά από το πρόσωπο και τα χέρια σας). Επιστρέψτε στο φούρνο. ψήνετε 30 έως 40 λεπτά περισσότερο ή έως ότου η κορυφή είναι χρυσή και τα μήλα είναι απλά τρυφερά όταν τρυπηθούν με την άκρη ενός μαχαιριού αποκοπής. Για να διασφαλιστεί ότι το αλεύρι σε γέμιση μαγειρεύεται, ψήνετε μέχρι να φουσκωθούν οι χυμοί από το φρούτο. Αφήνουμε να κρυώσουμε 15 με 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα πλούσιας κρέμας του Scott. Κάνει 10 μερίδες.
*
Για να αλέσετε τη κανέλα σας, τοποθετήστε ένα τμήμα 1-1 / 2-ίντσας ραβδίσματος κανέλας σε ένα μύλο μπαχαρικών ή ένα μύλο καφέ που τίθεται στην άκρη μόνο για μπαχαρικά. αλέστε σε μια λεπτή σκόνη.
**
Απλώστε το μοσχοκάρυδο με μοσχοκάρυδο (βρείτε στα μαγειρικά σκεύη και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ).
Στοιχεία για τη διατροφή
Ανά μερίδα: 368 θερμίδες (8 g κορεσμένα λιπαρά, 1 g πολυακόρεστα λιπαρά, 3 g μονοακόρεστα λιπαρά), 33 mg χοληστερόλης, 237 mg νατρίου, 64 g υδατάνθρακες, 2 g ινών, 46 g σακχάρου και 2 g πρωτεΐνης.Πλούσια σάλτσα κρέμας
Συστατικά
Κατευθύνσεις
-
Θερμό γάλα και φασόλι βανίλιας, στριμμένα για να μώλωσαν και απελευθερώσουν την ουσία, αλλά δεν χωρίστηκαν, σε μια μεσαίου μεγέθους μη αντιδραστική κατσαρόλα ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να καθίσει, καλυμμένο, για 10 λεπτά για να επιτρέψετε στο φασόλι της βανίλιας να εγχυθεί το γάλα.
-
Ενώ το γάλα ξεχειλίσει, χτυπήστε μαζί τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη. Αφαιρέστε το φασόλι της βανίλιας και σιγά-σιγά χτυπήστε το ζεστό γάλα στο μίγμα ζαχαρούχου και αυγού κρόκου. μεταφέρετε ξανά τη κατσαρόλα και επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρέμα να καλύψει το πίσω μέρος του κουταλιού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει η κρέμα να φτάσει σε λίγο ή να βράσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ανακατέψτε τη βαριά κρέμα. Ρίχνουμε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και ανακατεύουμε σε εκχύλισμα βανίλιας και αλάτι. Ψύξτε ελαφρά. κάλυψη και ψύξη.
