Σάλτσα πίτσας για όλους τους σκοπούς | καλύτερα σπίτια και κήποι

Συστατικά

1 28 ουγκιά μπορεί να συνθλίψει τις ντομάτες
1 ½ κουταλάκια του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού
½ κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου
½ κουταλάκι του γλυκού ξηρού βασιλικού
¼ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
¼ κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
¼ - 0, 5 κουταλάκι αλάτι
¼ - 0, 5 φλιτζάνι νερό

Κατευθύνσεις

Βήμα 1
Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπήστε μαζί όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι και το νερό. Γευτείτε τη σάλτσα και χτυπήστε το σε 1/4 φλιτζάνι νερό και αρκετό αλάτι στη γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο νερό σε λεπτό. Ο Peter Reinhart λέει: "Εάν η σάλτσα είναι παχιά σε αυτό το στάδιο, θα είναι ζυμαρικά στην πίτσα. Θα πρέπει να εξαπλωθεί εύκολα πάνω από τη ζύμη.") Γευτείτε πάλι και ρυθμίστε το αλάτι, αν χρειαστεί.
Βήμα 2
Για πίτσα 8 έως 10 ιντσών, χρησιμοποιήστε το 1/4 φλιτζάνι της σάλτσας. Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε τις παραλλαγές στη βασική σάλτσα.

Καραμελωμένο σκόρδο

Βήμα 1
Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου (3 έως 4 βολβοί). σε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψει το σκόρδο (περίπου 1 φλιτζάνι). Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά περίπου 20 λεπτά, μέχρι το σκόρδο να είναι πλούσιο σκούρο καφέ καφέ στο εξωτερικό. Θα πρέπει να αναπτύξουν αυτό που μοιάζει με κρούστα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το σκόρδο είναι σκοτεινό, πλούσιο καφέ. Ανακατέψτε περιστασιακά για να αποτρέψετε το σκόρδο να κολλήσει στο ταψί και να καεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήνουμε το σκόρδο σε λάδι για 15 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα τετράγωνο κουτάλι για να μεταφέρετε το σκόρδο σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτες. Μεταφέρετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα βάζο με καπάκι στεγανά. Ξεχωριστά ψύξτε σκόρδο και λάδι, σκεπασμένα, μέχρι 2 εβδομάδες.

Πίτσα του Πέτρου Margherita

Βήμα 1
Αφαιρέστε τη ψυγμένη ζύμη από το ψυγείο 2 ώρες πριν τη συναρμολόγηση πίτσας. Προετοιμάστε και προθερμάνετε το φούρνο. Κορυφή κάθε πίτσα με 1/4 φλιτζάνι σάλτσα παντού, 1/2 φλιτζ. Τυρί μοτσαρέλα, 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένο τυρί παρμεζάνα και διάφορα φύλλα βασιλικού που έχουν βουρτσιστεί με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πικάντικη σάλτσα Puttanesca:

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καλαμάτα ή ώριμες ελιές, 1 κουταλιά της σούπας καραβίδες και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Ανάλυση ρύπων: 31 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης, 6 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γραμμάριο συνολικού λίπους (0 γραμ., 0 mg χοληστερόλης, 2 g ινών, 10% βιταμίνη Α, 10% βιταμίνη C, 220 mg νατρίου, 3% ασβέστιο, 5% σίδηρος

Σάλτσα ντομάτας Βασιλικού-Πέστο:

Ανακατέψτε σε 1/2 φλιτζάνι Pesto alla Genovese (βλέπε συνταγή) στη σάλτσα ζυμαρικών. Γεύση και προσθέστε περισσότερα, αν θέλετε. Ανάλυση ρύπανσης: 89 θερμίδες, 2 g πρωτεΐνη, 6 g υδατάνθρακες, 7 g συνολικό λίπος (1 g κορεσμένο λίπος), 1 mg χοληστερόλη, 1 g fiber, 12% βιταμίνη Α, C, 165 mg νατρίου, 5% ασβέστιο, 7% σίδηρο

Σάλτσα σκόρδου-Robusto:

Προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της σούπας σκόρδο (δείτε Caramelized συνταγή σκόρδου) και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι. Ανάλυση διατροφής: 42 θερμίδες, 1 g πρωτεΐνη, 5 g υδατάνθρακες, 3 g συνολικό λίπος (0 g κορεσμένο λίπος), 1 g ινών, 10% βιταμίνη Α, 10% βιταμίνη C, 136 mg νάτριο, % σίδερο

Στοιχεία για τη διατροφή

Ανά μερίδα: 22 θερμίδες, 0 γραμμάρια κορεσμένου λίπους, 0 γραμμάρια πολυακόρεστου λίπους, 0 γραμμάρια μονοακόρεστου λίπους, 0 χλστγρ. Χοληστερόλης, 136 χλστγρ. Νατρίου, 5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1 γρ.