6 Από τα πιο υγιεινά ψάρια για φαγητό (και 6 για αποφυγή) καλύτερα σπίτια και κήποι

Τα θαλασσινά είναι συνήθως ένα win-win στο βιβλίο μας. Είναι τόσο νόστιμα και θρεπτικά, καθώς τα ψάρια αποτελούν πηγή άπαχου πρωτεΐνης και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που ωφελούν την καρδιά και τον εγκέφαλό σας. Παρέχουν επίσης απαραίτητα μέταλλα και βιταμίνες, όπως ψευδάργυρο, σίδηρο και βιταμίνες Β. Στην πραγματικότητα, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) σας συνιστά να τρώτε θαλασσινά δύο φορές την εβδομάδα για μια ισορροπημένη διατροφή.

Ωστόσο, μπορεί να ανησυχείτε για τη βιωσιμότητα ή να έχετε ακούσει προειδοποιήσεις σχετικά με ψάρια με υψηλά επίπεδα υδραργύρου, ένα τοξικό μέταλλο που μπορεί να οδηγήσει σε νευρολογικές και νεφρικές βλάβες. Η έκθεση στον υδράργυρο είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες και την ανάπτυξη παιδιών, καθώς μπορεί να προκαλέσει γενετικές ανωμαλίες. Κατά γενικό κανόνα, τα μεγαλύτερα ψάρια έχουν υψηλότερα επίπεδα υδραργύρου, καθώς περισσότερος χρόνος επέτρεψε τη χημική συσσώρευση στο σώμα τους. Δυστυχώς, οι μέθοδοι καθαρισμού ή μαγειρέματος δεν θα αφαιρέσουν τον υδράργυρο από τα ψάρια. Μερικές φορές κάνοντας υγιείς επιλογές τόσο για τον εαυτό σας όσο και για τον πλανήτη δεν είναι απλή, αλλά υπάρχουν αρκετοί πόροι εκεί έξω για να βοηθήσετε.

Το Seafood Watch, ένα πρόγραμμα που διευθύνεται από το Ενυδρείο Monterey Bay, έχει συνδυάσει δεδομένα από οργανώσεις υγείας και περιβαλλοντικές ομάδες για να καταλήξει σε εύκολες στην κατανόηση συστάσεις για τα θαλασσινά που συγκομίζονται σε όλο τον κόσμο. Αναζητήστε τις "Καλύτερες επιλογές" που έχουν επισημανθεί με πράσινο χρώμα στην τοποθεσία. Έχουν ακόμη και μια εφαρμογή, ώστε να μπορείτε να τραβήξετε το τηλέφωνό σας και να κάνετε έρευνα εύκολα όταν βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο ή στο τμήμα θαλασσινών του μπακάλικου.

Ένας άλλος εύκολος τρόπος για να εντοπίσετε τις καλές επιλογές είναι να αναζητήσετε την μπλε ετικέτα του Συμβουλίου Θαλάσσιας Εμπορικής Ναυτιλίας όταν ψωνίζετε - αναγνωρίζει πιστοποιημένα βιώσιμα θαλασσινά. Το Κέντρο Safina, ένας μη κερδοσκοπικός οργανισμός που επικεντρώνεται στην οικολογία, προσφέρει επίσης έναν κατάλογο αξιολογήσεων βιωσιμότητας και λεπτομερείς πληροφορίες για συγκεκριμένα ψάρια, ενώ το Ταμείο Περιβαλλοντικής Άμυνας (EDF) παρέχει ενημερωμένες ειδοποιήσεις σχετικά με τον υδράργυρο. Και τι εάν τρώτε ψάρια που έχουν συλληφθεί από την οικογένεια ή τους φίλους σας ή ότι έχετε πιάσει τον εαυτό σας; Ψάξτε για συμβουλές ψαριών που αποστέλλονται από την τοπική υγεία ή τα ψάρια και τα τμήματα παιχνιδιών.

Για τα καλύτερα (και πιο υγιεινά) θαλασσινά στον πλανήτη, μην κοιτάξετε πέρα ​​από αυτόν τον κατάλογο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως ένα εξαπατημένο φύλλο για να αναφερθείτε σε κοινούς τύπους ψαριών που μπορείτε να αισθανθείτε καλά για φαγητό. Έχουμε παράσχει επίσης μερικά παραδείγματα ψαριών που κρατούνται καλύτερα από το πιάτο σας.

6 ψάρια για να απολαύσετε

1. Τόνος Albacore και Skipjack

Ο τόνος του Albacore είναι μια ασφαλής επιλογή εφ 'όσον είναι παγιδευμένος ή πεσμένος στον Ατλαντικό ή τον Ειρηνικό. Ο μικρότερος τόνος σκωππάρδου είναι μια "καλύτερη επιλογή" όταν είναι παγιδευμένος ή με πύλη στον Ανατολικό Ειρηνικό. Γνωρίστε τις ετικέτες σας: Το EDF λέει ότι οι ενήλικες μπορούν να τρώνε με ασφάλεια το κονσερβοποιημένο "λευκό" ή "albacore" τόνο μέχρι τρεις φορές το μήνα, λόγω των μέτριων επιπέδων υδραργύρου. Ο κονσερβοποιημένος "ελαφρύς" τόνος, φτιαγμένος με skipjack, είναι εντάξει για να τρώει πιο συχνά - μία φορά την εβδομάδα - αλλά να έχετε κατά νου ότι πολλές μέθοδοι αλίευσης για τα ψάρια αυτά δεν είναι τόσο φιλικές προς το περιβάλλον. Αποφύγετε τον εισαγόμενο τόνο μακρύπτερο τόνου που αλιεύεται με άλλες μεθόδους, καθώς αυτά συνήθως έχουν υψηλά παρεμπίπτοντα αλιεύματα (κατά λάθος αλίευση άλλων τύπων ψαριών ή θαλάσσιας ζωής) ευπαθών ειδών.

Δοκιμάστε το σε τόνο και φρούτα σάλσα

2. Αλάσκας σολομός αλάσκας

Γενικά, ο σολομός είναι ανθεκτικός στην υπεραλίευση δεδομένου του μικρού κύκλου αναπαραγωγής. Ωστόσο, είναι ευάλωτοι στην απώλεια οικοτόπων. Δεδομένων των άγριων φυσικών πόρων της Αλάσκας, όλα τα είδη σολομού ευδοκιμούν εκεί, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες για τη βιωσιμότητα των θαλασσινών. Οι βιολόγοι χρησιμοποιούν sonar και υποβρύχια τεχνολογία βίντεο για να μετρήσουν τους αριθμούς των άγριων ψαριών που επιστρέφουν στο spawn. Εάν οι αριθμοί αρχίσουν να εξασθενίζουν, η αλιεία κλείνει πριν φτάσει στα όριά της. Αυτή η στενή παρακολούθηση, μαζί με αυστηρές ποσοστώσεις και προσεκτική διαχείριση της ποιότητας των υδάτων, σημαίνει ότι ο άγριος ψαροκόκαλος της Αλάσκας είναι τόσο υγιέστερος όσο και πιο βιώσιμος από ό, τι σχεδόν οποιαδήποτε άλλη αλιεία σολομού. Το τμήμα αλιείας και παιχνιδιών της Αλάσκας διαθέτει ενημερωμένες πληροφορίες σχετικά με την προμήθεια άγριου σολομού.

Δοκιμάστε το στο ψητό σολομό με ντομάτες και καλαμπόκι

3. Εκτρεφόμενα Στρείδια

Τα οφέλη για την υγεία είναι πολλά: Μια δόση μπορεί να περιέχει οπουδήποτε από 500 έως 1.000 χιλιοστόγραμμα ωμέγα-3 και πάνω από 40 τοις εκατό των συνιστώμενων ημερήσιων τιμών σιδήρου, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας. Τα στρείδια τροφοδοτούν τα φυσικά θρεπτικά συστατικά και τα άλγη στο νερό, γεγονός που βελτιώνει την ποιότητα του νερού. Μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως φυσικοί υφάλους, προσελκύοντας και παρέχοντας τρόφιμα για άλλα ψάρια. Ένα σημαντικό σημείωμα υγείας: Να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε ακατέργαστα στρείδια, ειδικά αυτά που προέρχονται από θερμότερα νερά, καθώς ενδέχεται να περιέχουν βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες. Τα άτομα με διαβήτη, καρκίνο, ηπατική νόσο ή εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα βρίσκονται σε υψηλότερο κίνδυνο. Εάν δεν είστε σίγουροι, μιλήστε με το γιατρό σας ή απλώς απολαύστε τις πλήρως μαγειρεμένες.

Δοκιμάστε το στα στρείδια μας Baja-Style

4. Ο σολομός που εκτρέφονται σε κλειστά συστήματα δεξαμενών

Οι βελτιώσεις στην καλλιέργεια σολομού κατέστησαν κλειστές δεξαμενές για τα κοινά είδη - Ατλαντικός, Coho και Chinook - μια καλύτερη επιλογή από τις εκμεταλλεύσεις που χρησιμοποιούν καθαρό στυλό. (Μια αξιοσημείωτη εξαίρεση είναι ο σολομός Chinook εκτρεφόμενος σε καθαρούς στυλό της Νέας Ζηλανδίας.) Οι κλειστές δεξαμενές παράγουν λιγότερα απορρίμματα απορροής και δημιουργούν χαμηλότερο κίνδυνο ασθενειών και διαφυγής σε άγριους πληθυσμούς. Και το γεγονός ότι είναι σολομός που εκτρέφονται από αγρόκτημα δεν επηρεάζει τα οφέλη για την υγεία - θα εξακολουθούν να συσκευάζουν ακριβώς όσα ωμέγα-3 ανά 3 ουγκιά εξυπηρετούν. Να είστε προσεκτικοί για τον τύπο σολομού που αγοράζετε: Σχεδόν όλος ο σολομός του Ατλαντικού εκτρέφεται τώρα, αλλά μόνο ένα πολύ μικρό ποσοστό στην πραγματικότητα αυξάνεται σε κλειστές δεξαμενές. Αναζητήστε ετικέτες που λένε "χερσαία" ή "δεξαμενές".

Δοκιμάστε το σε σάντουιτς σοκολάτας σοκολάτας

5. Εκτρεφόμενη πέστροφας ουράνιου τόξου

Σχεδόν όλη η πέστροφα που θα βρείτε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ σας είναι εκτρεφόμενη ιριδίζουσα πέστροφα. Στις ΗΠΑ, η ιριδίζουσα πέστροφα καλλιεργείται κυρίως σε λίμνες γλυκού νερού και διαδρόμους σκυροδέματος, οι οποίες προορίζονται να μιμηθούν ρέοντα ποτάμια. Η καλλιέργεια πέστροφας στις ΗΠΑ ρυθμίζεται αυστηρά, γεγονός που περιορίζει την ποσότητα των χημικών και των άγριων ψαριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Δεδομένου ότι τα αγροκτήματα αυτά περιέχονται, προστατεύονται περισσότερο από τις μολυσματικές ουσίες από ό, τι τα άγρια ​​είδη που παράγουν υδράργυρο χαμηλά για αυτό το ψάρι. Το EDF λέει ότι οι άνθρωποι όλων των ηλικιών μπορούν να τρώνε πέστροφες ουράνιου τόξου τέσσερις φορές το μήνα, αν το επιθυμούν.

Δοκιμάστε το στο Σάντουιτς με πέστροφα με λεμόνι και χορτάρι

6. Sablefish

Μερικές φορές ονομάζεται μαύρος γάδος (αν και δεν είναι τύπος γάδου), το sablefish χαρακτηρίζεται ως "καλύτερη επιλογή" τόσο από την EDF όσο και από το Seafood Watch. Η καινοτόμος διαχείριση των αλιευτικών πόρων έχει εξασφαλίσει ότι η συγκομιδή σαλαμίνας δεν συλλαμβάνει τυχαία τα ευπαθή είδη. Αρκετοί τύποι αλιείας σαλαμίνας φέρουν την μπλε ετικέτα MSC, οπότε κρατήστε ένα μάτι έξω. Το Sablefish είναι λιπαρό και ως εκ τούτου μια καλή πηγή βιταμινών Α και D. Τα επίπεδα του υδραργύρου είναι μέτρια, οπότε τα παιδιά ηλικίας 12 ετών και κάτω θα πρέπει να τρώνε μόνο δύο μερίδες το μήνα, ενώ οι ενήλικες μπορούν να έχουν τέσσερις ή περισσότερες.

Αντικατάσταση σαμπουάν για χάλιμπατ στο ψάρι με μελιτζάνα Pepperonata

6 Ψάρια για να παραλείψετε

1. Τόνος τόνου και μεγαλόφθαλμου τόνου

Ο μεγάλος τόνος είναι έντονα στην κατηγορία "καλύτερα να αποφευχθεί". Είναι ένα απειλούμενο είδος, μαζί με τίγρεις, ρινόκερους και γαλάζιες φάλαινες, λέει το World Widlife Fund. Η ζήτηση για αυτό το πολύτιμο είδος τόνου - ένα ψάρι που πωλήθηκε για πάνω από 700.000 δολάρια - οδήγησε σε ακραία υπεραλίευση και παράνομη αλιεία. Παρά το καθεστώς τους ως λιχουδιά, ο τόνος έχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου και PCBs, επομένως πρέπει να αποφεύγονται. Ο μεγαλόφθαλμος τόνος αποτελεί επίσης πρόβλημα, καθώς οι πληθυσμοί υπεραλιεύονται σε πολλές περιοχές. Πολλές από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την αλίευση τους γαντζώνονται μπριζόλα ως bycatch, εκτός από άλλα είδη που απειλούνται με εξαφάνιση, όπως χελώνες και καρχαρίες.

2. Χιλιανό λαβράκι (AKA παταγωνιστής)

Buttery Η λαϊκή λαβίδα της Χιλής έχει αλιευθεί σχεδόν εξαντλητικά στα φυσικά κρύα νερά της Ανταρκτικής. Μερικοί πληθυσμοί είναι υγιείς, αλλά οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την αλίευσή τους συχνά συνδέουν άλλα είδη, συμπεριλαμβανομένων των απειλούμενων ειδών αλβατόσπιου και άλλων θαλάσσιων πτηνών. Εάν αγοράζετε αυτό το ψάρι, αναζητήστε ένα πιστοποιημένο με MSC. Το ΕΤΑ έχει εκδώσει συμβουλή κατανάλωσης για τη διατροφή λαβρακιού λόγω υψηλών επιπέδων υδραργύρου: Οι ενήλικες πρέπει να τρώνε όχι περισσότερο από δύο μερίδες το μήνα και τα παιδιά ηλικίας 12 ετών και νεότεροι να μην το καταναλώνουν περισσότερο από μία φορά το μήνα.

3. Ομαδοποίηση

Τα υψηλά επίπεδα υδραργύρου σε αυτά τα μεγάλα ψάρια έχουν προκαλέσει στο ΕΤΑ έκδοση συμβουλευτικής για την κατανάλωση. Οι ομάδες μπορούν να ζήσουν πολλά χρόνια, αλλά να αναπαράγονται αργά, καθιστώντας τους ευάλωτους στην υπεραλίευση. Τα ασυνήθιστα σχέδια τους για ζευγαρώματα δεν βοηθούν - συναντώνται σε μεγάλα σχολεία, γεγονός που τους καθιστά εύκολο στόχο. Η παρεμπίπτουσα αλιεία είναι επίσης ένα πρόβλημα για την αλιεία ομίλων. Τα καλά νέα: Τα νέα σχέδια διαχείρισης αποσκοπούν στην ανοικοδόμηση των ομάδων πληθυσμών.

4. Marlin και Swordfish

Οι Marlins διακρίνονται εύκολα από τα μυτερά τους πτερύγια και τους μακρινούς, έντονους λογαριασμούς τους. Συχνά αλιεύονται ακούσια στη συγκομιδή άλλων τύπων ψαριών. Ο ξιφίας, ένα άλλο κοινό billfish, αντιμετωπίζει επίσης προβλήματα. Αν και η αλίευση του ξιφία με τα χάρμπορντ ή τα χέρια είναι μια οικολογικά ορθή μέθοδος, οι περισσότερες άλλες τακτικές αλίευσης δεν είναι. Λόγω των πολύ υψηλών επιπέδων υδραργύρου τους, το ΕΤΑ συνιστά στις γυναίκες (ιδιαίτερα στις έγκυες γυναίκες) και στα παιδιά να αποφεύγουν την κατανάλωση μαρλίνων και ξιφία.

5. Orange Roughy

Όπως και ο ομαδοποιητής, τα ψάρια της Νέας Ζηλανδίας ζουν μια μακρά ζωή (μέχρι 120 χρόνια!), Αλλά αναπαράγονται αργά, καθιστώντας το είδος αυτό ευάλωτο σε υπεραλίευση. Επίσης, προκαλεί ανησυχία η επίδραση που έχει η τράτα βυθού για τα εν λόγω ψάρια σε ευαίσθητα κοράλλια βαθέων υδάτων. Η μακρά διάρκεια ζωής του σημαίνει ότι έχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου, με αποτέλεσμα το ΕΤΑ να εκδώσει συμβουλευτική για την υγεία.

6. Σαρδέλες

Παρόλο που οι σαρδέλες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και αναπαράγονται γρήγορα, αυτές υπόκεινται σε μεταβολές του πληθυσμού. Η αλιεία σαρδελών των ΗΠΑ στο Ειρηνικό έχει κλείσει τα τελευταία τρία χρόνια για να επιτρέψει την ανοικοδόμηση του χαμηλού πληθυσμού. Κρατήστε ένα μάτι για ενημερώσεις σχετικά με το πότε το απόθεμα σαρδέλας είναι υγιές και πάλι, καθώς αυτά τα μικροσκοπικά ψάρια είναι υγειονομικές μονάδες. Εν τω μεταξύ, αποφύγετε τις σαρδέλες από τη Μεσόγειο, καθώς εξαντλούνται εξαιτίας της υπεραλίευσης.

Η αλίευση της ημέρας: οι αγαπημένες μας συνταγές ψαριών

Βάλτε τα πιο υγιεινά ψάρια για καλή χρήση σε αυτά τα νόστιμα πιάτα θαλασσινών:

• Τα μεγαλύτερα γεύματα ψαριών στη σχάρα μας (καλύτερα από ό, τι μπορείτε να φτάσετε σε οποιοδήποτε εστιατόριο)
• 25 γρήγορες και φρέσκες προσφορές ψαριών
• Μη-Συνήθη Συνταγές Paella
• Συνταγές θαλασσινών χαμηλών θερμίδων Η όλη οικογένειά σας θα αγαπήσει
• 12 Ιδανικές ιδέες σολομού στη σχάρα